疫情之后，街邊餐飲小店如何絕地逢生?

從1月二十多號疫情爆發(fā)到現(xiàn)在，剛好有三個月，全國絕大數(shù)行業(yè)受到重創(chuàng)。其中餐飲行業(yè)尤其是難受!不過，令人欣慰的是，目前國內(nèi)疫情已經(jīng)大范圍被控制，除了少數(shù)境外輸入型病例，國內(nèi)本土已經(jīng)很少有新增，全國各地企業(yè)也陸續(xù)復(fù)工，各個餐飲店也開始營業(yè)。但是相較于眾多大型餐飲的快速回血，眾多小微餐飲創(chuàng)業(yè)者在這次疫情結(jié)束前，就已經(jīng)倒下了不少，更多的餐飲小店的現(xiàn)狀是不營業(yè)等死，營業(yè)了賠死，那么，疫情之后，像小餐飲店以及夫妻店，該何去何從又如何絕地逢生呢?今天，聚商機就和大家聊聊這幾個話題!

時下餐飲小吃創(chuàng)業(yè)是最受創(chuàng)業(yè)者青睞項目，從十多年前開始，我國街邊餐飲小店就快速增加，在全國各地形成了眾多的美食一條街，其中大部分都是各種各樣的餐飲小店!這些小店大多數(shù)的經(jīng)營者都是一些普通創(chuàng)業(yè)者開的店，他們沒有太多的流，也沒有太多的家底去虧損，而且很多都是夫妻店，一家人都指望這個小店生活，這樣的情況，更是讓無數(shù)人迫切希望找到新出爐!

而且，這些小店大部分的營收結(jié)構(gòu)基本上就是堂食和外賣。尤其是當(dāng)下流行很多傳統(tǒng)小吃，其中多以老店為主，售賣一些小吃品類，這樣的店鋪，基本上都是以堂食為主，一般都會擁有固定的回頭客，相對來說，營業(yè)額會比較穩(wěn)定，但是抗風(fēng)險能力不強。

堂食店指的就是顧客進店點餐，店內(nèi)就餐。

堂食店能不能賺錢，主要看餐點的翻臺率，就餐時間也就在1個半到2個小時之間，期間能有多少顧客用餐，決定了一天的營業(yè)額。所以街邊的經(jīng)營的品類大部分都是小吃或者快餐，但是這種餐品一般客單價都比較低，除去開之外，純利潤能達到20%以上的都是好項目了。

各種外賣平臺

以美團為例，美團的每單抽成是23%，一單金額不到20的話按照最低4.5抽成。一碗面條10，抽成4.5，再加上一套餐盒，筷子和塑料袋這些成本，到商家手上就只剩不到5，所以這一單是賠錢的。若是趕上平臺搞活動分發(fā)優(yōu)惠券，7優(yōu)惠券平臺承擔(dān)3，商家承擔(dān)4，那么這一單商家到手的收入只有不到1。所以這時候很多商家就會選擇拒單，拒單多了平臺還會有懲罰。

說實話，危機與機遇并存，對于疫情過后的小餐飲創(chuàng)業(yè)者，未嘗不是一個好的機遇呢?

1、豐富店面經(jīng)營構(gòu)成

不能只依靠單純的菜品營業(yè)收入，需要有其他的利潤點。在家休息期間，直播和短視頻平臺的瀏覽量在直線上升，門店可以找專業(yè)的自媒體人，然后結(jié)合時下最流行的短視頻和直播方式，一來可以通過廣告分成有一些收益，二來可以通過賣技術(shù)賣配方的方式獲得另外的收入。

2、堅持向線上轉(zhuǎn)移

其實這一點品牌餐飲已經(jīng)走在了最前端，很多連鎖店都有專門的外賣部，從菜單到后廚到主廚都是獨立的。通過當(dāng)?shù)乜谖兜南埠贸潭?，確定味道適合，并且可以禁得住30分鐘以上時間配送不損失口感的菜品，專門做線上的營業(yè)部分。

3、提高對現(xiàn)金流的重視

在以后的經(jīng)營中，優(yōu)化經(jīng)營理念，開源節(jié)流，注意資本的積累。

4、重視社群

很多小餐飲店都會有回頭客，但是絕大多數(shù)老板都不會重視，也不知道如何維護這些客戶關(guān)系，其實一個餐飲店，這些長期來用餐的才是你忠實的顧客。

5、改善環(huán)境衛(wèi)生

臟亂差的店面一定要整改，疫情過后，顧客肯定會重視衛(wèi)生環(huán)境，如果能聽進去，就該整改的整改，該裝修的裝修，請相信，這一定是趨勢，一定會有人來監(jiān)督的。

疫情無情人有情，希望餐飲人能挺過去，有更多的小餐飲店能繼續(xù)經(jīng)營。