精辟:想做好餐飲就跟男生追女生一樣 顏值+心動(dòng)
以前,我以為開(kāi)餐廳只要有錢(qián)就行了,不懂技術(shù)也沒(méi)得關(guān)系,找個(gè)大廚,不懂管理沒(méi)得關(guān)系,找個(gè)經(jīng)理人……后來(lái)我才知道,原來(lái)開(kāi)餐廳,不是吧餐廳不是店鋪弄好了,您開(kāi)業(yè),就有人來(lái)的!有人開(kāi)個(gè)餐廳,幾十、甚至幾百,明明店鋪位置很好,人流量很大,可就是生意不咋好,每天只賣(mài)幾百、幾千塊。聽(tīng)說(shuō)搞需要搞宣傳營(yíng)銷,結(jié)果,錢(qián)花了,傳單也發(fā)了、促銷也做了,可生意卻沒(méi)怎么增長(zhǎng)起來(lái)。作為老板的你,這時(shí)有必要站在店門(mén)口,仔細(xì)觀察一番之后才意識(shí)到,想做好餐飲就跟男生追女生一樣=顏值+心動(dòng)。
一、站在店門(mén)口,你需要觀察這些細(xì)節(jié)
往往能夠看到一些店老板喜歡站在店門(mén)口,觀察著四周,餐飲老板要看些什么呢?以奶茶店為例,現(xiàn)在的奶茶店,一條街上幾家、十幾家,甚至幾十家早就被業(yè)內(nèi)、業(yè)外習(xí)以為常。站在自家店門(mén)口,同時(shí)再對(duì)比別人家,或許生意差的原因就一目了然。
需要觀察什么?對(duì)比什么?
(一)、店面形象
1.幾家店形象對(duì)比,你的店是否符合現(xiàn)代消者的審美需求。
假如你的店面形象還停留在上個(gè)世紀(jì),能進(jìn)你門(mén)店的,不是同行就是房東。剩下的可能是你多年積攢的老顧客來(lái)這里懷懷舊,但他們又能陪你一直到天荒地老嗎?
2. 門(mén)店形象即使不能標(biāo)新立異,緊跟時(shí)尚潮流,但至少要滿足一個(gè)干凈整潔的最低標(biāo)準(zhǔn)。
假如果你的門(mén)頭早已灰塵遍布、室內(nèi)燈光昏暗、吧臺(tái)一眼望去處雜亂無(wú)章,此時(shí)誰(shuí)又能相信這里的產(chǎn)品有品質(zhì)呢?
(二)、產(chǎn)品信息是否突顯
1.產(chǎn)品海報(bào)是否應(yīng)季。
明明是夏季,你的產(chǎn)品海報(bào)卻還是暖冬熱飲原價(jià)12,嘗鮮價(jià)9,并且已經(jīng)被陽(yáng)光照射得失去了本來(lái)面目。就想喝口冰飲的消者,只能與你插肩而過(guò)。
2.有的門(mén)店新品海報(bào)更新及時(shí),圖片很精美。
但如果在海報(bào)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹,相對(duì)其他對(duì)手,或許更能讓消者看出產(chǎn)品的特點(diǎn)。若是配合促銷,效果更好。
(三)、門(mén)店是否有溫度
門(mén)店的溫度由誰(shuí)主導(dǎo)?自然是店員。把自己當(dāng)做顧客,當(dāng)?shù)陜?nèi)沒(méi)有其他消者時(shí),你的店員坐著的坐著,玩手機(jī)的玩手機(jī),聊天的聊天。而顧客進(jìn)店后,卻只是大眼瞪小眼。你會(huì)是什么感受?而隔壁的奶茶店,在店內(nèi)沒(méi)有顧客時(shí),卻是忙著打掃衛(wèi)生、整理吧臺(tái)。顧客靠近時(shí),已熱情的喊出歡迎光臨XXXX,并主動(dòng)推薦新品,點(diǎn)單后指引顧客到相應(yīng)位置等單……你又會(huì)是什么感受?
這些細(xì)節(jié),或許早已被老板們熟知,但探其究竟,這些細(xì)節(jié)背后其實(shí)隱藏著開(kāi)店做生意的重要一環(huán)。
二、細(xì)節(jié)背后的秘密:“店格”與“態(tài)度”雙提升
講這些細(xì)節(jié)背后的秘密前,我們先講個(gè)小案例。
不少奶茶店在開(kāi)業(yè)前,會(huì)做足充分的準(zhǔn)備:衛(wèi)生打掃一遍又一遍,產(chǎn)品調(diào)試一次又一次,促銷海報(bào)是否到位,員工穿戴是否得體都仔細(xì)檢查。開(kāi)業(yè)前,老板的心情,就猶如一個(gè)新郎揭新娘紅蓋頭時(shí),充滿著期待,并夾雜著欣喜。而往往,通過(guò)精心準(zhǔn)備,開(kāi)業(yè)后的奶茶店生意都很火爆。
(一)、顧客更需要的不是促銷,是新鮮感
生意火爆的原因在于開(kāi)業(yè)不僅對(duì)于開(kāi)店老板是新的開(kāi)始,對(duì)消者也充滿了新鮮感,再加上促銷等活動(dòng),刺激著消者的購(gòu)買(mǎi)欲望。但開(kāi)業(yè)后,不少奶茶店會(huì)發(fā)現(xiàn),門(mén)店生意會(huì)有回落。往往他們將問(wèn)題歸結(jié)于產(chǎn)品口感與價(jià)格,做促銷,或者變動(dòng)口感成為了最主要的解決辦法。但消者需要的真是促銷嗎?或許他們更多的是需要新鮮感。
這時(shí)我們可以將奶茶店看做是一個(gè)明星。一個(gè)明星的熱度與他的作品或者他所出席的活動(dòng)有關(guān),作品與出席的活動(dòng)越多,其曝光度也就越高,而關(guān)注也隨之增高。以此來(lái)看,我們就不難理解,為何連鎖品牌在產(chǎn)品的推新速度上明顯高于單店;而一個(gè)新造型的杯子,也會(huì)通過(guò)媒體大力造勢(shì);節(jié)假日總會(huì)有不同的活動(dòng)進(jìn)行著。
這些動(dòng)作實(shí)質(zhì)是在與消者產(chǎn)生溝通。
(二)、做餐飲就跟男生追女生一樣
為了形象的理解“溝通”這個(gè)概念,我們回到店面形象、服務(wù)、產(chǎn)品信息這些細(xì)節(jié)中來(lái)。假如將奶茶店比喻為男生,而消者是其心儀的女生。要想博得被追求對(duì)象的好感,門(mén)店、員工形象就猶如男生的外表,即使不要求帥氣、陽(yáng)光,但至少也要干凈、整潔。產(chǎn)品就如約會(huì)時(shí)送出的禮物,除了本身的價(jià)值外,還可以通過(guò)語(yǔ)言的描繪提升其價(jià)值感。
比如,一個(gè)簡(jiǎn)單的金桔檸檬,你可以通過(guò)海報(bào)上的文字告知——選用新鮮金桔、檸檬手搗出汁,保留自然香氣與滋味,搭配XX茶,讓金桔檸檬更加清爽等等。相比一張圖片和價(jià)格,或許更有想象空間。
而促銷就是在送出禮物后的那份精心準(zhǔn)備的燭光晚餐。當(dāng)消者被產(chǎn)品打動(dòng)后,再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)小力度的促銷,這是錦上添花。所以,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大品牌在公眾號(hào)推文時(shí),往往前面是渲染產(chǎn)品的特點(diǎn),最后才是贈(zèng)券或免試飲信息,這樣做的目的是將消者的注意力引導(dǎo)產(chǎn)品本身,而非那點(diǎn)小折扣,避免影響產(chǎn)品的價(jià)值感。
店員的服務(wù),就猶如男生在約會(huì)中所表現(xiàn)出的溫文爾雅、貼心細(xì)致或者幽默風(fēng)趣。但最重要的一點(diǎn)是要讓對(duì)方感受到你在乎她。到奶茶店中,店員對(duì)顧客沒(méi)有笑容、置之不理,甚至還自行聊天,當(dāng)消者沒(méi)有得到應(yīng)有的在乎時(shí),他們又何必在乎你。
在與不少奶茶店老板聊天時(shí),我們發(fā)現(xiàn)有不少都是從生意慘淡到干掉對(duì)手從而扭虧為盈。他們都有一個(gè)共同點(diǎn),一定要把這家店做活,否則沒(méi)有“臉面”。而所著手的往往就是這些細(xì)節(jié)。他們?cè)诤跸呷绾慰创麄兊牡?,自己想要表達(dá)的產(chǎn)品意思是否被消者理解、看到,即使在忙在聽(tīng)到顧客的需求時(shí)也第一時(shí)間回應(yīng)……
顧客不進(jìn)你的店就如追求女生被拒絕,但開(kāi)店做生意沒(méi)有“何必單戀一枝花”的借口,只能在一次次拒絕中,找到自己的缺點(diǎn)進(jìn)行改正,最終迎來(lái)“屌絲逆襲”。如何用你的“店格”與“態(tài)度”征服顧客,你想好了嗎?
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