你的餐廳生意不好 只應(yīng)一碗白米飯丟掉了回頭客

現(xiàn)在做餐飲的，不是宣傳自己的服務(wù)，就是宣傳自己的菜品，但是，有多少宣傳自家米飯的?很少，除了以米為主題的餐廳!除了不宣傳，甚至很多餐廳對自家餐廳出品的米飯品質(zhì)也不重視!但是，米飯對一家餐廳真的不重要嗎?米飯做得好對餐廳沒有幫助嗎?不見得吧!

但是很多餐廳老板和廚師對這個問題是不以為然的，都認為這個米飯對于一家餐廳不是很重要或找各種理由來說米飯沒有必要煮好。而實際上，很多的消者對米飯是非常在意的，身邊很多朋友說，去一家餐廳，如果它的菜很好吃，但米飯不好，基本上就會把這家餐廳定位為糟糕的餐廳，不會再光顧第二次。

米飯對餐廳的影響是什么?主題之前就先給大家講3個小故事：

故事一

在深圳的時候，有個人請朋友吃飯，在沒到餐廳之前，這個人告訴他的朋友們，這家餐廳的米飯?zhí)貏e好吃，是現(xiàn)場煮的(餐廳老板設(shè)計了一個獨特的餐桌，一邊烤魚，一邊用小電飯鍋煮飯)。他說他從來沒吃過這個好吃的米飯，所以帶自己朋友來吃，但是他的朋友吃過之后，這個米飯也就是比別的餐廳的好吃那么一點而已，并沒有達到驚艷的程度。

如果這個人是一般人，倒也無所謂，但他是天貓上某品類銷量NO.1的老板，見過的吃過的，應(yīng)該是很多的，但為什么他會覺得這個飯很好吃呢?實際上，正是因為大多數(shù)的餐廳的米飯煮得不好，而這人又經(jīng)常在外吃飯，吃到的都是難吃的米飯，難得遇到一家比別家好吃那么一點的，所有才有這么高的評價。

故事二

還是在深圳，有家湘菜餐廳生意非常好，2015年成立，好像目前在深圳有8家店，他們的特色菜里就有一道“醬油拌飯”，確實是非常好吃的，點擊率非常高。

故事三

筆者在重慶生活了7年，離他住的地方有幾公里的南坪四小區(qū)那里有一個做肥腸飯的快餐店，自從他吃過一次之后，就經(jīng)常專門去吃。

因為這家店的肥腸做得確實非常好吃，但是筆者更多的不光是沖肥腸去的(畢竟他住的地方有好幾家做肥腸飯的，味道也可以)，而是沖他們家的米飯去的。這家餐館的米飯是用木桶蒸出來的，蒸得米飯顆粒分明，帶有木桶的香味，一碗米飯、一碗肥腸、一碗米湯，真是美味。

米飯對一家餐廳有多重要?

米飯，是中國大部分人的日常主食，普通得不能再普通，常見得不能再常見。但是，在中餐里面，沒有米飯的搭配，很多美味佳肴都會失去很多滋味!而且，在吃正餐的時候，對于中國人來說，不吃米飯就不叫做吃飯，身心是很難得到那種滿足感的!因此，如果餐廳的米飯做的太難吃，是很容易丟失顧客的!

而顧客到餐廳用餐，吃主食，是一餐的結(jié)束，是最容易給顧客留下印象和評價的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主食如果吃得不舒服、不好吃，有可能顧客會把前面的都否定掉，這就是服務(wù)行業(yè)中的100-1=0定律的體現(xiàn)。

一家餐廳煮不好米飯，通常有2種情況：

一是老板為省成本，購買最便宜的米(一般都是陳米)，當(dāng)然煮不出好吃的米飯來。這種老板，我只能說目光短淺，只會算小帳，不會算大帳，表面上省了錢，實際上流失了客戶的損失更大。

二是買了好的米(所謂的好的米，不代表就是很貴的，只是比那些普通米貴幾毛錢而已)，但沒認真去煮，有好米沒煮出好飯。這應(yīng)該是餐廳老板的責(zé)任最大，因為老板不重視米飯。

沒有把米飯好吃與否當(dāng)成一件非常重要的事，只認為我用的材料都是好的就行，所以，老板對煮飯的員工就沒有提出要求。其實把米飯煮好(相對而言)是一件很簡單的事情，多少大米，多少水，米怎么洗，浸泡多久，試做幾次就應(yīng)該會很清楚了，可是因為觀念上的不重視，導(dǎo)致做不出好的結(jié)果。

連米飯這件小事都做不好，怎么能干好餐飲?

這篇文章的目的，不是說，煮好米飯餐廳生意就一定好，而是告訴廣大的餐飲老板們，這是一個做事的態(tài)度。你不是廚師，你不懂做菜，菜品口味你沒辦法控制，但是，米飯是你完全能做好的，而且是很簡單就能做好的事，你都不去做，不重視，你根本就沒有真的用心去做餐飲。

很多人的通病就是，認為這個是小事，那個是小事，從而什么都沒做好。自己生意沒做好，總怪這個市場環(huán)境不好、運氣不好等等。其實，這從你對待做米飯的態(tài)度就決定了，古語說的好，不掃一室，何以掃天下。

那些，米飯做得不好，用陳米、霉米的老板，你現(xiàn)在能消費，并不是你多厲害，更不是米飯不重要，只不過是在現(xiàn)階段的市場上，做得差的人太多而已。遲早有一天，市場覺醒，消真正升級，新的競爭對手出現(xiàn)，你的路還能走的下去嗎?

最后，送給大家一句話：不是事情太難我們做不到，而是我們不去做，所以事情才難。