怎樣把燒烤外賣做好?串意十足一晚賣出500多份燒烤外賣是如何做到的

在當下，都知道燒烤生意火，但是，燒烤貨到那種程度呢?只要稍微關(guān)注一下，你就能發(fā)現(xiàn)，無論在哪一座城市，街邊的燒烤攤，永遠都是這座城市深夜的縮影。夜燒烤和夜啤酒從來都是不分開的，這也是當下年輕人們夜生活習慣之一!他們在結(jié)束加班后，習慣性的會吆喝上三兩同事，點上幾串燒烤，配上幾瓶哈啤，疏解壓力。儼然，燒烤桌上的聚餐，成為城市年輕人進行簡單社交的場景之一。

做燒烤，真的是永不落后的一個產(chǎn)業(yè)!燒烤外賣客單價高。做過燒烤的餐飲商家都知道，燒烤品類的用餐的場景多數(shù)為社交聚餐，普遍人均消在40、50左右，且毛利高。夜宵場景有利于錯峰競爭。正餐賽道競爭激烈，而燒烤主營的夜宵場景，正好讓串意十足燒烤店可以進行錯峰競爭，節(jié)省營銷成本。夜宵市場中，燒烤店鋪眾多，但以品質(zhì)定位的燒烤外賣，仍未有代表性品牌出現(xiàn)。串意十足，單店線上月流水超過一百，單店月均外賣5471單，燒烤品類外賣第一名……這是串意十足轉(zhuǎn)型1年多后交出的成績單。

從堂食為主的燒烤店，后來聚焦到外賣燒烤，2年時間串意十足開出400多家門店，其中直營門店40多家。怎樣把燒烤外賣做好?串意十足一晚賣出500多份燒烤外賣是如何做到的?下面就和小編一起來看看串意十足聯(lián)合創(chuàng)始人——曾相洲如何做到的!

△串意十足品牌創(chuàng)始團隊（圖中右二·曾相洲）

以堂食為主的燒烤店，要在外賣平臺做出好成績，有哪些秘訣?

01、瞄準年輕人，營銷有技巧

對于很多餐飲人來說，做好產(chǎn)品最重要，他們認為“酒香不怕巷子深”，因此不太重視營銷。但95后的曾相洲很清楚營銷的重要性。他在兩家互聯(lián)網(wǎng)平臺工作過，主要從事商戶拓展，曾是某外賣平臺的講師?；诰€上營銷，他總結(jié)了幾個經(jīng)驗：

第一，年輕消者喜歡有視覺沖擊力，包裝設計要讓他們愿意拍照、分享。

團隊著手改店名、換包裝，更新了外賣平臺界面。曾相洲提到，傳統(tǒng)打包用的塑料袋、泡沫盒拿到手上都是油，顧客體驗不好。因此，他們用嚴密合蓋的塑料盒打包，既干凈又可保證餐品的溫度。外包裝則是采用定制的無紡布袋。包裝袋設計也緊跟熱點，如新年的小豬系列、網(wǎng)易云評論系列以及國潮風等?！拔覀兯龅氖虑椋褪且慅R朋友圈的9張圖?！?/p>

△串意十足的外賣包裝袋

第二，年輕人也比較重視儀式感。

串意十足會給外賣顧客提供餐桌紙，上面繪制了牛羊肉從內(nèi)蒙古大草原到工廠、到門店制作、再到外賣小哥的運輸過程。在用餐之前先鋪上餐巾紙，顧客就能夠感受到滿滿的儀式感。此外，他們還會贈送一些節(jié)日驚喜。比如春節(jié)期間會給下單的用戶送一張彩票紅包，七夕節(jié)會送一塊巧克力之類的小禮品。

第三，超級用戶運營也至關(guān)重要。

超級用戶就是指反復購買且?guī)佑H朋好友購買的顧客。對于這些顧客，可以先拉到一個微信群，邀請他們到到店內(nèi)試吃新品，讓他們感覺被區(qū)別對待。

第四，商家也要注意微信自媒體的運營。

曾相洲提到，雖然現(xiàn)在微信紅利期已經(jīng)過去了，但很多想了解公司的人還是會搜索關(guān)注公眾號，可以每個月保持三四次更新。通過微信公眾號這個渠道，也給串意十足帶來了到家或團餐的訂單，客單價都在兩三千左右。

△串意十足餓了么線上店

02、流程標準化，提高出餐速度

1.建立出餐流程檔案

“怎么舒服怎么來”，是傳統(tǒng)夫妻店一以貫之的服務方式，即便是優(yōu)化了流程，在短時間內(nèi)如果他們看不到效果，就會覺得沒必要。在曾相洲看來，流程標準化之后，效率才能提升。

在流程上，串意十足對每個菜品從原料的選擇、處理、加工、腌制、調(diào)味、冷藏、燒烤工藝，到出餐、配送、打包、拍照等環(huán)節(jié)，都做了明確的注解。此外，串意十足還利用數(shù)據(jù)、圖片、視頻建立了系統(tǒng)的出餐流程檔案。這樣就能保證菜品的穩(wěn)定性，更便于復制。

2.設備升級

“傳統(tǒng)燒烤店的烤爐長度在1.2米或者1.5米，我們定制的烤爐在1.8米—2.0米之間?！痹黾恿藷久娣e，也可提高出餐效率。串意十足燒烤店的后廚動線設計中，燒烤師傅背后即是外賣打包餐臺，刷好醬料后轉(zhuǎn)身即可把烤好的烤串直接放入外賣餐盒。然后，打包員只要幾秒鐘，就可以完成合蓋、打包的動作。

3.選擇“性價比最高”的食材

食材方面，曾相洲認為應該選擇“性價比高、最適合外賣的”。以往門店都是購買肉類到店中自己加工穿成串，現(xiàn)在則是直接從供應商處購買穿好的產(chǎn)品，節(jié)省了門店人力成本。

03、改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富菜單

在對比了多家燒烤外賣店后，記者發(fā)現(xiàn)串意十足的菜單SKU很多，而且收藏店鋪即可購“0.01的烤熱狗”“0.38的鴨腸小串”等，直觀地讓顧客感覺性價比很高。提及外賣菜單，曾相洲說到，“以前大家做外賣，覺得單打幾個爆品就好，讓顧客有更多選擇的話，每個都能吃一點，就能促進下單轉(zhuǎn)化率。”因此，線上菜單中，串意十足每個門店有130多個SKU。

△串意十足優(yōu)惠單品

線上菜單展示面積小，且顧客點餐時間短，如何盤活這130多種SKU的菜單?

串意十足的線上菜單非常注重第一眼觀感?！叭绻似泛蛢r格無法在5秒鐘內(nèi)吸引顧客，就沒有辦法實現(xiàn)真正有效的下單?！彼麄兏鶕?jù)早期用戶群累積下的數(shù)據(jù)，以及外賣平臺的后臺數(shù)據(jù)分析，選出熱銷菜品。然后進行特價菜力推，通過該菜品帶動其他菜品的銷量，從而讓整個店鋪菜單活躍起來。

牛肉串、羊肉串等大家經(jīng)常吃的就是流量款。比如，肉串三份起購，第一份是1毛錢，后面是原價，讓消者有“薅羊毛”的快感。同時，搭配其他套餐，通過預估、止損和成本計算進行成本控制。 通過這個活動每個月牛肉串、羊肉串環(huán)比增長的數(shù)量達到10%。

此外，團隊還從食材、價格等不同角度進行搭配，打造階梯狀的套餐價格，滿足不同人群的消需求。 比如單人爆款套餐、白領(lǐng)套餐、小資套餐等。為了滿足顧客多變的消心理，串意十足每個季度會更新2-3款新品，也會隨時跟進近期流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品。比如根據(jù)網(wǎng)紅、熱點調(diào)整部分產(chǎn)品線，去年特別火的高壓鍋生蠔就是一個案例。

△串意十足優(yōu)惠套餐

04、發(fā)揮比較優(yōu)勢，重視下沉市場

開業(yè)2年時間，串意十足已經(jīng)開出40家直營店，總400多家連鎖門店，其中一半門店開在了三四線城市。創(chuàng)始團隊5人都是來自三四線城市，對下沉市場有特別直觀的認識：以大排檔、街邊攤為主，沒有體系化的運營模式;外賣平臺上的品牌也不重視服務，包裝設計簡陋，優(yōu)惠活動也不多。

曾相洲認為，團隊在下沉市場有一定的優(yōu)勢。

首先，門店面積60-100平米左右，對比大店，成本比較低;

其次，客單價比較高(一二線城市外賣客單價40-50左右，三四線城市外賣客單價50-60左右)，消者對連鎖品牌有更強的信任，因此在連鎖品牌更少的小城市，反而客單價更高;

再者，無論是裝修設計還是產(chǎn)品運營，串意十足已經(jīng)形成了一套系統(tǒng)的打法，相對于當?shù)責酒放?，更容易吸引年輕客群。

在進入三四線市場后，串意十足很快就做到了平均單店外賣日銷售額5000-10000的成績，在各個城市同品類外賣市場均能夠占據(jù)銷售額前三。串意十足還特別加大了堂食的比重，和外賣五五分，原因是在三四線城市的燒烤堂食機會比一二線城市更大。

△串意十足燒烤·(東蘭店)

疫情突襲，讓這個快速進擊的品牌停了下來。門店擴張的背面，合作商管理這個大難題也展露在眼前?！皥F隊第一次做連鎖，在管理上還有很多不足?！边@段時間各大品牌也相繼涌進外賣市場，競爭越發(fā)激烈。如今串意十足門店營業(yè)額已經(jīng)恢復了70%，而外賣市場更大的挑戰(zhàn)也已經(jīng)顯現(xiàn)。