餐廳裝修設(shè)計(jì)易陷入7大誤區(qū) 花錢(qián)買(mǎi)的教訓(xùn) 你提早看就賺了

不知道大家對(duì)于餐廳的裝修環(huán)境是否有要求!比如，有兩個(gè)面館，一個(gè)店沒(méi)有招牌沒(méi)有裝修，就是那種普普通通的街邊蒼蠅館子;而另一家則是裝修還可以的“嘿小面”。兩家店，顧客大概率都會(huì)選擇后者，為什么呢?這兩者最大的區(qū)別在于，后者有“品牌”。很明顯，現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入品牌化時(shí)代。

說(shuō)起品牌打造，很多餐飲老板會(huì)從見(jiàn)效最明顯的裝修設(shè)計(jì)開(kāi)始。在裝修設(shè)計(jì)上砸了很多錢(qián)，自認(rèn)為設(shè)計(jì)得很漂亮，逼格也提高不少，但卻沒(méi)得到想象中的效果。裝修這個(gè)事兒吧，裝好了是錦上添花，裝不好就是勞民傷財(cái)。裝修設(shè)計(jì)，餐飲老板才是最大的決策者，一旦決策者陷入這七大誤區(qū)，你可能既虧了錢(qián)，又丟了顧客。下面，小編就列舉一下，餐廳裝修設(shè)計(jì)易陷入7大誤區(qū)!

誤區(qū)一：陷入“自我喜好的誤區(qū)”

把品牌當(dāng)獨(dú)立生命體，你的裝修要讓顧客喜歡

一個(gè)女孩子一直就有一個(gè)體驗(yàn)的夢(mèng)想，于是畢業(yè)后便開(kāi)了一家小資情調(diào)的餐廳。她想象的餐廳應(yīng)該是小清新類(lèi)型的，用布藝裝飾的桌椅，有鮮花有書(shū)，再養(yǎng)兩只貓……

一切都按照她的想法裝修布置好了，剛開(kāi)始朋友來(lái)了都覺(jué)得很好。但是慢慢問(wèn)題就出現(xiàn)了，布藝不耐臟，清洗麻煩，換掉成本很高。鮮花什么的，即使隔天換也是一筆不少的支出，而因?yàn)檠b修太過(guò)文藝，是有不少年輕人來(lái)，但是一坐就是大半天，點(diǎn)一份最簡(jiǎn)單的簡(jiǎn)餐，點(diǎn)一杯飲料就能拿著書(shū)逗留半天，最后不得不關(guān)門(mén)歇業(yè)。

文藝小清新風(fēng)裝修

很多餐飲老板在進(jìn)行品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)時(shí)都可能和小張一樣陷入自我喜好的誤區(qū)。作為一個(gè)普通人，我們可以隨心所欲地滿足自己的審美和喜好。但作為餐飲老板，不能把自我喜好強(qiáng)加給品牌。當(dāng)老板陷入自我喜好的誤區(qū)時(shí)，80%的品牌將失去塑造的意義，只有在餐飲老板既懂設(shè)計(jì)又懂顧客的極少數(shù)情況下才可能會(huì)獲得成功。

而陷入這個(gè)誤區(qū)的根本原因是餐飲老板的“自嗨型人格”，聽(tīng)不進(jìn)別人的意見(jiàn)。盡管花錢(qián)雇了設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，但最終還是強(qiáng)迫設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)聽(tīng)命于自己，結(jié)果自然很難符合品牌的調(diào)性。

那么如何跳出自我喜好的誤區(qū)?餐飲老板需要記住一點(diǎn)：品牌最終是要交給目標(biāo)顧客去檢閱的，顧客是否喜歡才是重點(diǎn)，老板要做的是如何讓顧客喜歡自己的品牌，而不是如何讓自己喜歡自己的品牌。餐飲老板要把品牌當(dāng)成一個(gè)獨(dú)立的生命體，依托品牌本身的定位和文化來(lái)完成品牌的視覺(jué)設(shè)計(jì)。

誤區(qū)二：陥入“盲目跟風(fēng)的誤區(qū)”

學(xué)海底撈不跟風(fēng)，堅(jiān)守品牌既定風(fēng)格

“潮流就像一陣風(fēng)，我總是抓不住它的尾巴?！辈簧俨惋嬋擞羞^(guò)這樣的感慨。盲目跟風(fēng)，是餐飲人做品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)的第二大誤區(qū)。面對(duì)強(qiáng)大的對(duì)手，很多餐飲人的“核武器”就是“我仿你”。這部分人可以被歸到“無(wú)主見(jiàn)型人格”的行列。

仿就死，是很多跟風(fēng)餐飲的最終宿命。比如“快時(shí)尚餐飲”火的時(shí)候，滿大街的餐廳都在模仿外婆家、綠茶。在杭州知名餐飲企業(yè)外婆家看來(lái)，“傍名牌”是餐飲行業(yè)的惡習(xí);它在江浙滬三地就打掉46個(gè)假冒的“外婆家”，僅杭州就有7個(gè)。為此，外婆家不得不成立“打假團(tuán)隊(duì)”，聯(lián)合律師，全國(guó)奔走。

外婆家餐廳內(nèi)部裝修

而與“高仿者”相比，有些餐飲企業(yè)則只是模仿大品牌或者知名餐飲品牌的視覺(jué)形象，雖然不觸碰法律底線，但依然不是正確的品牌設(shè)計(jì)姿態(tài)。比如“工業(yè)風(fēng)”裝修火熱的時(shí)候，很多餐廳都改成了“工業(yè)風(fēng)”，它們也不考慮自身的品牌調(diào)性，不管是中餐，還是西餐，都直接照搬“工業(yè)風(fēng)”設(shè)計(jì)風(fēng)格。

然后，當(dāng)“工業(yè)風(fēng)”越來(lái)越多的時(shí)候，就會(huì)造成顧客的審美疲勞，這時(shí)候出現(xiàn)了一大批“小清新”風(fēng)格的餐廳，于是“清新風(fēng)”設(shè)計(jì)紛至沓來(lái)，不過(guò)這股“清新風(fēng)”會(huì)隨著下一個(gè)流行趨勢(shì)的到來(lái)而逐步被取代，比如喜茶的“高冷禪意風(fēng)”、無(wú)印良品的“性冷淡風(fēng)”等。

小清新風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)

在餐飲品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)上陷入誤區(qū)的企業(yè)很難獲得顧客的傾心，即便蒙混過(guò)關(guān)，最終仍會(huì)被顧客識(shí)破，甚至?xí)m得其反，被顧客嫌棄。海底撈、西貝、巴奴這樣的餐飲品牌總是在不斷完善自己，從來(lái)不去盲目跟風(fēng)，而是靠著堅(jiān)守品牌既定風(fēng)格讓自己成為被模仿的對(duì)象。

誤區(qū)三：陷入“顏值”至上的誤區(qū)

做好產(chǎn)品和服務(wù)，決定品牌命運(yùn)的不是“顏值”

現(xiàn)在都說(shuō)這是一個(gè)“拼”顏的時(shí)代，餐飲行業(yè)也不例外，從門(mén)店裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，“我的餐廳‘顏值’一定要高，一定要好看?！边@類(lèi)餐飲人，可以把他們歸類(lèi)為“驕傲型人格”的行列，他們恨不得要讓自己的餐廳“面朝大海，春暖花開(kāi)”。

這些餐飲人骨子里有股倔勁兒，任誰(shuí)都改變不了他們的想法，他們經(jīng)常感慨：“我的餐廳這么漂亮，食物這么精美，為什么顧客都不來(lái)呢?”其實(shí)，他門(mén)過(guò)分關(guān)注餐廳的“顏值”而忽略了一個(gè)餐廳的成功還需要品牌力、產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力、營(yíng)銷(xiāo)力等其他因素的加持。這一類(lèi)人認(rèn)為只要把店面形象設(shè)計(jì)好，自然會(huì)有人來(lái)吃。也許餐廳前期會(huì)很火爆，但如果不將注意力放在產(chǎn)品上，時(shí)間長(zhǎng)了，終究抵不住顧客的考驗(yàn)。

趙小姐不等位餐廳大堂

曾經(jīng)的“網(wǎng)紅”餐廳趙小姐不等位就是一個(gè)值得思考的例子。這家餐廳在2013年開(kāi)出第一家店之后，馬上就火遍上海，隨后開(kāi)設(shè)了多家分店，然而最終這家餐廳止步于2017年。不少人還記得，最火爆的時(shí)候，在上海的各個(gè)商圈都能看到這家以鹽烤、豬油菜飯為特色的餐廳。

當(dāng)然，也不是說(shuō)不能注重顏值，但是這個(gè)拼顏的時(shí)代，還有一句話，叫做，“始于顏值，忠于才華”!餐飲業(yè)是非常講究復(fù)購(gòu)率的行業(yè)，這些“網(wǎng)紅”餐廳不能一直靠粉絲撐著。餐飲老板要明白決定品牌命運(yùn)的更多的是產(chǎn)品、服務(wù)等因素，而非餐廳的“顏值”。適合自已的才是最好的，即便它可能并不那么美。

誤區(qū)四：陷入“面面俱到的誤區(qū)”

專(zhuān)業(yè)的事要交給專(zhuān)業(yè)的人做，老板少插手

我有一個(gè)設(shè)計(jì)朋友，經(jīng)常跟我吐槽他的甲方爸爸，吐槽最多的，就是不懂裝懂的類(lèi)型!就拿餐廳設(shè)計(jì)這事兒來(lái)說(shuō)吧，有的餐飲老板不懂設(shè)計(jì)，但心中的創(chuàng)意卻如滔滔江水，三天三夜說(shuō)不完。“抱歉，不好意思，我還有一個(gè)絕妙的想法，我認(rèn)為吧臺(tái)應(yīng)該這樣設(shè)計(jì)オ對(duì)。”過(guò)了一個(gè)小時(shí)，吧臺(tái)修改好了?！皩?shí)在抱歉，我認(rèn)為吧臺(tái)還是那樣設(shè)計(jì)好一些，至少可以看起來(lái)低調(diào)一些。”再次修改之后，這個(gè)創(chuàng)始人又改了主意：“哦，實(shí)在抱歉啊張工，我剛在朋友圈看到一個(gè)朋友的餐廳的吧臺(tái)看起來(lái)不錯(cuò)，你再照著那個(gè)吧臺(tái)修改吧。”

我相信會(huì)有不少餐飲企業(yè)創(chuàng)始人都會(huì)這樣做，其實(shí)這類(lèi)餐飲人就屬于“焦慮型人格”。他們追求完美，覺(jué)得自己的東西不那么好，還是別人家的餐廳順眼一些。甚至?xí)屧O(shè)計(jì)師至少借鑒七八種餐廳風(fēng)格。他們會(huì)非常認(rèn)同“餐飲品牌設(shè)計(jì)應(yīng)該結(jié)合定位融入品牌文化素”的原則，也會(huì)指著設(shè)計(jì)作品說(shuō)這些東西還是不要了吧，直接借鑒XX、XX、XX這三家吧。

那么，這種具有焦慮型人格的餐飲老板該如何應(yīng)對(duì)呢?無(wú)他，術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，將專(zhuān)業(yè)的事情交給專(zhuān)業(yè)的人去做。作為餐飲企業(yè)老板應(yīng)該把更多的精力放在產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)上。

誤區(qū)五：陷入“多方合作的誤區(qū)”

選擇設(shè)計(jì)方要統(tǒng)一，切忌東拼西湊

還記得以前去過(guò)一家餐廳，門(mén)面看著挺像一個(gè)西餐廳，偏歐式的門(mén)面裝修和大廳設(shè)計(jì)，昏暗的燈光，靜謐的氛圍，看著挺像那么回事兒是吧，結(jié)果一看菜單我驚了，這特么居然是個(gè)以私房小炒為主的中餐廳!說(shuō)實(shí)話，我這么個(gè)不是特別注重外在環(huán)境的人都是挺別扭的吃完那頓飯的!

有一些餐飲老板為了獲得最好的品牌服務(wù)，于是便與品牌塑造各個(gè)方面的頂尖服務(wù)商合作。比如在標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、IP形象設(shè)計(jì)、視覺(jué)識(shí)別設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)方面都找領(lǐng)域內(nèi)頗有成就的公司合作，然而當(dāng)完成設(shè)計(jì)之后，他們總覺(jué)得哪里不對(duì)勁，分開(kāi)看又都沒(méi)什么問(wèn)題，可是一旦拼湊到一起，又不是自已想要的結(jié)果，于是感慨道：“你們都那么牛，怎么就牛不到一塊呢?”

其實(shí)做餐飲品牌設(shè)計(jì)是很忌諱這樣?xùn)|拼西湊的，每家設(shè)計(jì)公司都有自己擅長(zhǎng)的一面，很多時(shí)候餐飲企業(yè)創(chuàng)始人把自己的想法傳遞給多家公司之后，每家公司的理解都是不一樣的，呈現(xiàn)出來(lái)的作品風(fēng)格也自然不同。最終導(dǎo)致餐飲老板投入了大量時(shí)間和金錢(qián)，卻不能給品牌提供一套相得益彰的“衣服”。

誤區(qū)六：陷入“朝令タ改的誤區(qū)”

確定一個(gè)設(shè)計(jì)風(fēng)格貫徹到底，切忌不斷切換思路

不謀全局者不足以謀一域，這不僅適用于品牌定位策略層面，同時(shí)也適用于品牌設(shè)計(jì)層面。視覺(jué)設(shè)計(jì)是品牌定位與品牌文化的具體表達(dá)，是需要一條線貫穿到底的戰(zhàn)略行動(dòng)。如果餐飲老板在品牌設(shè)計(jì)的階段總想嘗試更多的風(fēng)格，在設(shè)計(jì)過(guò)程中不斷切換思路，可能會(huì)破壞最初的體系化方案。就算設(shè)計(jì)公司能力非凡，面對(duì)過(guò)于善變的甲方，往往也做不出好的作品來(lái)。

比如西貝莜面村在2015年到2017年期間，做了一個(gè)叫“麥香村”的快餐品牌，并立志要開(kāi)10多家店。這個(gè)品牌歷經(jīng)磨難，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)付出了很大的心血，無(wú)數(shù)次地改變?cè)O(shè)計(jì)方案，最終還是在2017年底，放棄了最初的計(jì)劃。其實(shí)西貝這個(gè)品牌本身做得非常好，盡管經(jīng)歷了四次品牌重塑和升級(jí)，但每次升級(jí)的間隔時(shí)向都比較長(zhǎng)。

對(duì)于麥香村這個(gè)快餐品牌，西貝的策略調(diào)整十分頻繁，姑且不說(shuō)在定位和菜品上的調(diào)整，單設(shè)計(jì)風(fēng)格就不知道更改了多少次。店面顏色變來(lái)變?nèi)ィ铑櫩脱刍潄y。最終不僅沒(méi)有形成自己的品牌認(rèn)知基因，反而向顧客傳遞了模糊和善變的品牌印象。雖然品牌設(shè)計(jì)不是導(dǎo)致西貝對(duì)麥香村按下暫停鍵的直接原因，但從設(shè)計(jì)層面上說(shuō)，這種“朝令夕改”是十分不可取的。

誤區(qū)七：陷入“設(shè)計(jì)先行的誤區(qū)”

先對(duì)餐飲品牌進(jìn)行定位，再去做設(shè)計(jì)

所謂“設(shè)計(jì)先行”，指的是一個(gè)餐飲項(xiàng)目剛剛立項(xiàng)，就開(kāi)始做標(biāo)識(shí)、視覺(jué)識(shí)別等相關(guān)視覺(jué)設(shè)計(jì)。結(jié)果很多設(shè)計(jì)作品經(jīng)不起推敲，沒(méi)有靈魂支撐，最終往往白功夫。

陷入這個(gè)誤區(qū)的餐飲老板非常多，其主要分為三種類(lèi)型：

第一種是“悶頭干”類(lèi)型的人，他們根本不知道餐飲品牌是需要定位的，所以在做品牌設(shè)計(jì)的時(shí)候，自然而然先做視覺(jué)設(shè)計(jì)了;

第二種是“沖動(dòng)”類(lèi)型的人，他們把視覺(jué)設(shè)計(jì)看得非常重要，把一切問(wèn)題都?xì)w結(jié)為設(shè)計(jì)問(wèn)題，在遇到問(wèn)題時(shí)最先想到的就是改變餐廳的視覺(jué)設(shè)計(jì);

第三種是“狹隘”類(lèi)型的人，他們知道做餐飲品牌設(shè)計(jì)之前要先做品牌定位，但他們把品牌定位理解得過(guò)于狹隘，根本不重視品牌定位，也不愿意在品牌定位上多花錢(qián)，于是直接開(kāi)始做視覺(jué)設(shè)計(jì)。

“定位在先，設(shè)計(jì)在后”是品牌塑造的基本原則。其實(shí)只要餐飲老板理解了這個(gè)原則，就可以搞明白第七個(gè)誤區(qū)，搞明白了第七個(gè)誤區(qū)，其他六個(gè)誤區(qū)將迎刃而解。其次，我們?cè)谧銎放贫ㄎ粫r(shí)就可以將所有品牌設(shè)計(jì)素梳理和提煉出來(lái)。無(wú)論是品牌調(diào)研，還是品牌命名、品牌調(diào)性、品牌口號(hào)、品牌文案，都是品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)的依據(jù)。品牌名稱(chēng)及品牌調(diào)性決定了視覺(jué)設(shè)計(jì)的方向和風(fēng)格，品牌口號(hào)和品牌文案決定了視覺(jué)設(shè)計(jì)的畫(huà)面表現(xiàn)。

以上文章內(nèi)容節(jié)選自《餐飲品牌塑造》一書(shū)。都說(shuō)這是一個(gè)大眾消費(fèi)的時(shí)代，很多消費(fèi)者都是沖動(dòng)型體驗(yàn)，也有人可是做了很多規(guī)劃，但是，在品牌上面，不少人都是沒(méi)有事先就考慮好的！在文章提到的那些設(shè)計(jì)意見(jiàn)，小編就是感覺(jué)非常有用，雖然不是足夠細(xì)致，但是也希望能夠幫助新手老板們，避開(kāi)那些坑，避免白花錢(qián)！