就餐高峰期如何有效處理顧客催菜煩惱 這3個營銷妙招讓你營業(yè)額翻了一倍

有時候人氣太高了，也會讓很多餐飲老板頭疼!很多人應該都有這樣的經(jīng)歷，去一家味道很好的餐飲店吃飯，到了之后才發(fā)現(xiàn)，人太多了，需要等很久，有時候沒啥兒事做，所以愿意花時間等，但有時候，多等一分鐘都覺得不耐，自然而然，就和選擇離開!從消者的角度來看，這是很正常的事情，但是對于餐飲經(jīng)營者來說，這種顧客流失就十分可惜!尤其是中午12點到1點，晚上6點到7點，這個時間是客流集中期，往往愁的不是顧客，而是后廚出餐太慢，導致顧客的流失，過了就餐高峰期呢?顧客明顯減少，導致店內(nèi)人員無所事事!那么，就餐高峰期如何有效處理顧客催菜煩惱呢?這3個營銷妙招讓你營業(yè)額翻了一倍!

第一步，給無聊的顧客“找事做”

現(xiàn)在去餐廳吃飯，很多人都應該非常熟悉這樣的操作：只要顧客進店就坐以后，店家就會送上一些小吃或者涼菜，比如干炒豌豆，花生米，蘿卜干，海帶絲這類的，讓他們的嘴巴可以稍微動一下，給個小小的安撫!

另外，在每個桌位旁邊準備了幾個小玩具，比如小魔方，拼圖，小手工之類，并有一張說明書，一來如果進店的有小朋友，小朋友很喜歡玩，只要小朋友不鬧騰，大人的心情就不會那么的焦躁，別看是小益智類玩具，其實大人也是可以玩的!

還有，開通WiFi!玩手機這個技能現(xiàn)在基本上人人都會了，現(xiàn)在很多餐廳餐館的另一個常規(guī)操作就是，柜臺上的共享充電寶，每個菜單上的WiFi賬號和密碼，然后，只需要顧客自己掏出手機連上WiFi，剩下就等菜慢慢上桌了!畢竟，人在"無聊"的時候就會覺得時間過得很慢，給他們找點事情做，時間就會塊很多。

第二步，讓顧客愛上等餐

“點餐到上菜，只要5分鐘，慢必賠!”

這是一家餐館在門外的海報，單頁上寫上了這樣一句話“點餐到上菜，只要5分鐘，慢必賠!"，突出的就是時間快，你想想看，正到飯點，基本上周邊所有的餐飲店人都很多，不是一家兩家的問題，所以顧客無論選擇哪家都是等菜，就看等多久而已!

老板抓住的就是這個消痛點，喊出了口號，給人的感覺就是這家店就是會上菜快!那么，真的這家店可以做到上菜那么快嗎?其實只要人多他也做不到，這一點店家心知肚明!

所以，海報的口號下面加上了這樣一段話，“我們承諾：等餐超過10分鐘，打9折，超過20分鐘，打8折，超過30分鐘打7折，超過40分鐘，打6折，超過50分鐘打5折超過60分鐘，直到免單!

這樣一來，客戶就感覺更加安心了，說了，上菜慢就會賠，而且具體如何去賠也有了詳細的說明，而不是光有賠的承諾，而沒有具體的數(shù)量。

這樣的單頁海報發(fā)出去，結果是什么樣的情況呢?

亳無疑問，進店的客戶明顯增加了，顧客再也不會主動去催餐了，等就等唄，反正等得越久我花的錢就越少，這是顧客的心理，而是確實有部分顧客享受到了打折服務!相比與其他店家促銷直接喊出打幾折，這種靠等餐，不知道會有幾折的活動更加的有創(chuàng)意，也更有趣的得多，多少都會有額外收獲的驚喜感，沒準每天還要來，沒準還會給周邊的朋友介紹介紹，“要不，你明天和我一起去吧!"

那么餐飲店家將會獲得什么呢?其實細細分析下來，店家賺大了，為什么?

1、餐飲的毛利是50-60%，也就是說即使是半價，基本都不虧，根據(jù)規(guī)則，想要半價需要等50分鐘，這種情況店家會把控，根本就不會發(fā)生。除了生意實在是太好，被迫等待時間過長，給出了7折優(yōu)惠。

一般情況下，店家要么很快上餐，沒有折扣，顧客也滿意，要么刻意放慢上餐，有意給九折或者八折，讓顧客感到這家店是守信用的，真的會實實在在打折扣，自己也確定省錢了!

為什么這種折扣要比其他店家直接給本次就餐7折、8折效果更好呢?因為，在消者的眼中，各種折扣見太多了，毫無新意，很多人覺得無非就是提高了售價在打折而已，或者折扣是有了，但是食材、分量減少了，等等這些，不像這位店家是在原本菜單、菜品上直接折扣，貨真價實!

2、等餐越久折扣越大，折扣越大，顧客就越是不會離開店面，所以店家完全不用擔心等餐久了客戶流失，這樣就很容易就延長了客流高峰期的時間!

結賬時的一個小動作，為餐廳增加了回頭客

這個活動做到這一步，其實已經(jīng)比較成功了，接下來還能怎么樣玩呢?方法就是，在顧客準備結賬的時候，告訴他，由于讓您等餐時間太久，所以我們老板決定給你下次的消給予更直接的優(yōu)惠。

這里有4種印章，分別是，全場九折券張、啤酒5瓶、30消抵扣券和贈送一個菜!時效都是一個月內(nèi)有效!顧客可以選擇自己需要哪種，然后就可以在券上面蓋上印章和日期!表示生效!

這樣一來，顧客既感覺到了這位店家的真心實意，而且還為下次再來消保留了理由，可謂是一舉兩得!據(jù)了解，這個活動做下來，店面的生意比之前好了，營業(yè)額提升了50%以上，一個小小的動作，就讓回頭率提升了一倍以上!

而除了上面三種營銷以外，想要有效處理顧客催菜煩惱，還需要良好的服務態(tài)度!當然，這就需要餐飲管理人自己去篩選培訓人才，以及做好人員管理工作了!