8年資深奶茶店主創(chuàng)業(yè)心得分享：奶茶≠70%消費(fèi)≠掙錢多?

開奶茶店在普通路人眼中是什么樣子呢?不用說，在大多數(shù)人的眼中，估摸著都有這么一個(gè)公式：奶茶=利潤高=掙錢多。很多人都傳說這，開奶茶店有高達(dá)70%的利潤，這也讓不少人眼紅，那些難以抵擋這能掙錢誘惑的，都體驗(yàn)了!后來，更有喜茶、奈雪的走紅，動(dòng)輒20—30一杯的飲料都能讓大家排隊(duì)購買，很難不讓人不心動(dòng)，于是更多人投身到奶茶行業(yè)中!僅2019一年，新增奶茶企業(yè)2多家，全國奶茶店數(shù)量達(dá)50，創(chuàng)下了歷史新高!

不過，奶茶店真的這么消費(fèi)嗎?實(shí)踐出真知!然后，不少一頭扎進(jìn)茶飲行業(yè)的消費(fèi)者們，等真自己干了之后，才發(fā)覺根本不是那回事兒。那些聽聞中很有道理的“體驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)”等到了實(shí)際情況也沒那么好用，甚至無濟(jì)于事。下面小編就為大家盤點(diǎn)一下，那些不再好用的“體驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)”。

01、70%的毛利潤?NO!

飲品的毛利潤的確很高，在70%以內(nèi)。而許多奶茶人也是因此而入行，但這個(gè)極具吸引力的說法終究是一個(gè)夢想。等你開了店才知道，70%的毛利潤只算了原料的錢，但吸管、杯子、袋子等成本壓根沒算進(jìn)去。這要是在前幾年，包裝的成本確實(shí)可以忽略不計(jì)。

在如今這個(gè)“顏值主義”的世界，好看就意味著更吸引人，所以在這方面的成本也就上升了上去。一個(gè)好看的PE瓶價(jià)格就在1以上，一個(gè)紙袋的價(jià)格在0.8左右，再加上杯套、杯貼、杯架等成本，一套包裝就將近占了產(chǎn)品成本的15%左右。

▲奈雪の茶瑞獸系列包裝設(shè)計(jì)

再說說原料的成本。過去用粉、濃縮汁做產(chǎn)品時(shí)，一杯飲料的成本也就在1~1.5左右，但現(xiàn)在不同了，一杯普通的奶茶成本都是2.5起步，還是那種不加小料的。例如一杯芝士茶，奶蓋成本就得2多，一杯水果茶成本也要在5~6左右。所以，就算你定價(jià)一杯15~18之間，除去打折、外賣平臺(tái)的抽成，算下來利潤也就在40%左右，根本沒有以往說的70%的毛利潤。

02、最低與最高定價(jià)不超過50%

茶飲界流傳這樣一個(gè)定價(jià)準(zhǔn)則：最高價(jià)產(chǎn)品與最低價(jià)產(chǎn)品間的差價(jià)不得超過50%。也就是說如果你店鋪?zhàn)畹彤a(chǎn)品的價(jià)格為10，那最高產(chǎn)品的定價(jià)也只能是20，價(jià)格幅度太大，顧客都不太好接受。這樣的說法看起來很有道理，但到了以下這些品牌身上，似乎就不見得那么靈驗(yàn)了。

1點(diǎn)點(diǎn)的菜單中，價(jià)格最便宜的為4款清茶，分別為中杯7，大杯9。而價(jià)格最高的是可可拿鐵，中杯16，大杯21。最低價(jià)7，與最高價(jià)21之間，價(jià)格相差14，差價(jià)比為66%。

▲一點(diǎn)點(diǎn)菜單差價(jià)

喜茶最近的菜單中，茶飲中最貴的為“果茶家族”里面的芝芝系列，價(jià)格為32。而最低的則是“純茶系列”的一款“純綠妍”，價(jià)格13。差價(jià)比為59%。

▲ 喜茶菜單差價(jià)

這些品牌的定價(jià)顯然繞過了這個(gè)所謂的定價(jià)準(zhǔn)則，卻依舊受消者歡迎，這就不得不讓人思考這其中的奧秘了。

03、不減冰、不去糖 ，堅(jiān)持黃金比例

不減冰、不去糖，堅(jiān)持黃金比例，這句口號(hào)來自臺(tái)灣茶飲品牌“清玉”，這個(gè)創(chuàng)造了翡翠檸檬的茶飲品牌，曾用極其夸張的視頻，表達(dá)著自己的個(gè)性。在不少茶飲老板的眼中，這個(gè)黃金比例是口味的命脈，一定要死死堅(jiān)持住。但無奈的是，現(xiàn)在的消者口味是多變且復(fù)雜的，你覺得奶蓋是甜的好喝，但有的人覺得是咸的好喝，彼此誰也說服不了自己。

但這個(gè)問題并不是沒有解決辦法，你看像喜茶、奈雪這樣的頭部品牌，就懂得尊重消者，讓他們自己選擇：多冰、少冰、去冰，多糖、半糖、三分糖等多種選項(xiàng)，給足了選擇的空間，立馬變成加分項(xiàng)。所以，與其死守定理，不如在有底線的情況下，給消一點(diǎn)選擇空間，讓他們自己做決定。

04、研究成功經(jīng)驗(yàn)，不如研究消需求

一位茶飲連鎖老板曾講述，自己在消費(fèi)初期，不斷的去考察其他優(yōu)秀的、成功的店鋪，希望從中獲取經(jīng)驗(yàn)。甚至還在網(wǎng)上買過不少品牌的sop與運(yùn)營管理手冊。但在實(shí)際應(yīng)用中，卻發(fā)現(xiàn)有太多問題，別人的解決方案無法應(yīng)對。

就比如說，當(dāng)有消者詢問可不可以多加小料的時(shí)候，其他的品牌的對應(yīng)話術(shù)是：“如果需多加xx，只需加2。”他也試了，但卻被消者暗諷小氣。但有的人就會(huì)靈活運(yùn)用，面對相同的問題，另一位老板則選擇尊重顧客的需求，當(dāng)即同意，做到了讓消者滿意。

其真相就在于，中國是個(gè)講究“人情世故”的社會(huì)，“通融”貫徹于生活的方方面面。飲料好不好喝就在一念之間，就算你做的可能比隔壁口味好喝一點(diǎn)，因?yàn)樗^的“小氣”，消者就轉(zhuǎn)到了別的店。也就是說，如果你做不到在產(chǎn)品上無與倫比，無可替代，那么在同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，盡量讓消者滿意，也是一種競爭力。

最后總結(jié)

很多人都會(huì)在體驗(yàn)前，從網(wǎng)上或者現(xiàn)實(shí)生活中，主動(dòng)汲取或者被動(dòng)“灌輸”一系列有用的經(jīng)驗(yàn)，這當(dāng)然沒錯(cuò)。只是每個(gè)人遇到的情況不一定相同，有的經(jīng)驗(yàn)在別人身上有用，對自己就不一定有用了。消費(fèi)體驗(yàn)，就如同行軍打仗，紙上談兵終究只能一敗涂地，即使僥幸一時(shí)，也不能幸運(yùn)一世！只有消費(fèi)者自己多研究，多琢磨，靈活運(yùn)用，想方設(shè)法讓自己的消者滿意，才能真正成為一個(gè)合格的服務(wù)者。