日本一家專業(yè)做湯的東京湯儲(chǔ)連鎖店　如何僅憑借一碗湯開(kāi)到80多家連鎖店?

在餐飲市場(chǎng)上，品牌服務(wù)二三十年并不少見(jiàn)，但是，做一個(gè)單品卻能讓顧客認(rèn)準(zhǔn)并且記住，并不容易。在日本，有這么一個(gè)品牌，服務(wù)21年，卻就憑一碗湯開(kāi)到80多家連鎖店，在很多人看來(lái)這種操作基本上不能完成的，但是，Soup Stock Tokyo(國(guó)內(nèi)翻譯為：東京湯儲(chǔ))做到了!

Soup Stock Tokyo是日本家喻戶曉的連鎖湯品專門(mén)店，這家1999年創(chuàng)立的湯品店至今已經(jīng)擁有80多家的分店，并且擴(kuò)張到新加坡等其他海外城市。21年，從一家本土餐飲企業(yè)發(fā)展到海外，還是用一個(gè)單品，深究下來(lái)，Soup Stock Tokyo是如何做的呢?其實(shí)，細(xì)究起來(lái)，可以看出，Soup Stock Tokyo 湯店的成功之處在于：一開(kāi)始就找準(zhǔn)品類，瞄準(zhǔn)消群體，做好定位還有品質(zhì)。

01、定位瞄準(zhǔn)年輕人、女性白領(lǐng)

Soup Stock Tokyo(東京湯儲(chǔ))自創(chuàng)立以來(lái)的餐廳品牌有很多標(biāo)簽，比如“新時(shí)代辦公室女性(Office Lady)的最愛(ài)”、“小小一碗可以吃到種類相當(dāng)豐富的食材”以及“整碗湯從頭到尾都是精華”之類。而湯儲(chǔ)的創(chuàng)始人遠(yuǎn)山正道創(chuàng)建Soup Stock Tokyo的初衷是由于他的女兒有十分嚴(yán)重的食物過(guò)敏問(wèn)題，所以他希望能夠?yàn)樗痛蟊姳M可能地提供一種完全健康的食品。

有一次，遠(yuǎn)山正道想象到一個(gè)女人為了放松而悠閑地喝著清湯的畫(huà)面;從這個(gè)畫(huà)面中，他覺(jué)得自己能夠創(chuàng)造出一件十分了不起的事情，但那時(shí)并不是一個(gè)開(kāi)創(chuàng)新生意的好時(shí)候。所以，就想到了“低付出，高感受”(low investment，high sensibility)和“每日一湯”的概念。

因此，Soup Stock Tokyo從食材色彩的搭配到店鋪的設(shè)計(jì)都走簡(jiǎn)約小清新的風(fēng)格，而選址大多都是開(kāi)在火車站、寫(xiě)字樓附近的大型購(gòu)物中心這些上班族和年輕白領(lǐng)的集中地。

02、高識(shí)別度用品質(zhì)打造排他性

湯儲(chǔ)秉承著“每日一湯”和“低付出，高感受”的創(chuàng)意理念，一直以來(lái)傳播著一種“喝湯”的飲食新文化，為忙碌的上班族們提供一碗食材豐富又充滿能量的營(yíng)養(yǎng)熱湯，滿足了他們的需求。

Soup Stock Tokyo率先在日本引領(lǐng)了健康喝湯的潮流，讓很多人慢慢接受了把湯當(dāng)作主食的習(xí)慣。遠(yuǎn)山正道邀請(qǐng)別人一起合作推出了許多種特定的湯品，用它們來(lái)強(qiáng)調(diào)“做湯”的定位與識(shí)別性——一種健康、真正的“湯”，而不是拉面的湯。

同時(shí)，湯儲(chǔ)為了體現(xiàn)品質(zhì)，在食材的選擇上有著嚴(yán)格的要求。比如時(shí)令食材一定要求來(lái)自農(nóng)田，負(fù)責(zé)生產(chǎn)湯底的外包工廠也必須要求達(dá)到味道和健康同時(shí)兼顧。新鮮食材加以自然的調(diào)味方式，傳遞出食物本味的料理。

食材和工藝的投入，讓顧客信賴。

03、菜品主打湯品，多樣式搭配

湯儲(chǔ)雖然是以湯品為主打，但是即使是一個(gè)單品店也不會(huì)僅僅只有一種菜品選擇。正如肉夾饃必定會(huì)有涼皮、小菜之類的菜式。

湯儲(chǔ)也考慮到顧客的多樣選擇，除了多種口味的湯，還有粥品、十幾個(gè)品種的咖喱、健康時(shí)令菜品和甜品等供應(yīng)。

湯品的種類要看當(dāng)天店家磁鐵板上有什么，基本上現(xiàn)場(chǎng)都會(huì)有五、六種湯品，如果完售就會(huì)換新的(或是暫時(shí)拿下牌子等重新提供后再粘貼)，可以先看看有沒(méi)想嘗試的湯品，再?zèng)Q定要不要入內(nèi)用餐。

湯儲(chǔ)的特色之一是會(huì)公告每周菜單、也常推出新品，這則可以讓客人?；卦L嘗鮮。

04、設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約時(shí)尚，打破老氣

遠(yuǎn)山正道，既是Soup Stock Tokyo創(chuàng)始人，也是這家連鎖店的藝術(shù)總監(jiān)。在日本年輕人眼中，喝湯是老人家喜歡的事情，并且都是在很傳統(tǒng)的店。遠(yuǎn)山正道為了打破這一固有觀念，從設(shè)計(jì)上做了大膽的調(diào)整創(chuàng)新。

湯是一種多彩的食物，為了體現(xiàn)湯品和食材的自然色彩，Soup stock tokyo在logo的選擇上也同樣使用了黑白色。室內(nèi)設(shè)計(jì)既帶有一種優(yōu)雅，又具有十足的功能性。

簡(jiǎn)約舒適的用餐環(huán)境加上快速的服務(wù)，打破了很多人心中“喝湯很老氣“的固有觀念，吸引了越來(lái)越多的年輕消者，在所有人的心中，留下了十分深刻的印象。

05、再一次細(xì)分市場(chǎng)周末餐廳休閑簡(jiǎn)餐

一個(gè)品牌發(fā)展了21年，必定會(huì)需要調(diào)整改變。

2012年7月，“soup stock tokyo”的新型家庭式餐館 “one hundred spoons”在神戶的kobe-sanda premium outlet開(kāi)業(yè)?！昂⒆涌释改?，父母心系孩子”是這家餐館的獨(dú)特理念。它為廣大的家長(zhǎng)及孩子們帶來(lái)了眾多令人激動(dòng)的新菜品，以及新鮮的服務(wù)與氣氛。

之后，Soup Stock Tokyo又推出了全新的子品牌also Soup Stock Tokyo，這個(gè)看起來(lái)可能會(huì)和主品牌容易混淆的名字，雖然仍舊是一周七天全天候開(kāi)放，但卻定位于周末餐廳，不想讓食客只是在路過(guò)車站、上下班間隙匆匆趕來(lái)喝一碗速食湯。

為了推廣這個(gè)新品牌，also Soup Stock Tokyo 請(qǐng)來(lái)了東京本土的建筑設(shè)計(jì)師永山祐子(Yuko Nagayama)操刀空間設(shè)計(jì)，使得also Soup Stock Tokyo通風(fēng)、明亮的空間給人宜家般溫馨的氛圍。毫無(wú)疑問(wèn)，Soup Stock Tokyo湯店在我們很多人還在想著如何繼續(xù)擴(kuò)張的時(shí)候，已經(jīng)想到了如何在湯這個(gè)品類市場(chǎng)中再一次細(xì)分，從產(chǎn)品和顧客再一次精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)。