開奶茶店為什么基本虧的多?分析的太透徹

開奶茶店真的賺錢嗎?面對(duì)這個(gè)問題，答案早已經(jīng)明明白白的放在那里，可是現(xiàn)實(shí)情況往往是這樣的：

開奶茶店之前——那些說開店不賺錢的都是在豁鬼哦，不賺錢那你把店關(guān)了噻!

開奶茶店之后——都怪我太年輕，信了那些鬼話，哪個(gè)說的奶茶店賺錢，出來挨打!

實(shí)際上，開奶茶店的確有賺錢的，但大部分奶茶店卻是在虧錢!為什么?和聚商機(jī)來看看下面這個(gè)案例!

01、“開店前目標(biāo)是年賺100，現(xiàn)在目標(biāo)是不虧損!”

1、開奶茶店輕松當(dāng)個(gè)老板還能年賺100？

2018年，老張的同事?lián)Q了輛新車。工資沒有自己高，家里也沒聽說拆遷，這位悶不吭聲的同事哪來的錢換車，難道是買彩票中了500。一打聽，人家妻子開了2年奶茶店，賺來的。開奶茶店很賺錢嗎?老張手機(jī)上一搜奶茶，融資幾千，某品牌年開500家店的信息應(yīng)接不暇。沒想到自己從來不喝的奶茶這么賺錢。老張開始動(dòng)了心。

從同事那里得知，開奶茶店有兩種途徑，一種是，一種是自己做。比較省心，技術(shù)、原物料不用自己操心，只是要花點(diǎn)時(shí)間在經(jīng)營上。自己做，從技術(shù)到裝修，招聘、培訓(xùn)都比較心，但是能省。

精明的老張選擇了后者。技術(shù)在同事的店學(xué)習(xí)，并且在網(wǎng)上搜索了一些網(wǎng)紅配方。門店設(shè)計(jì)借鑒了幾個(gè)大品牌。店員招了2個(gè)知名連鎖店辭職的員工，自己辭職當(dāng)?shù)觊L?？恐P(guān)系在一個(gè)學(xué)校的美食街低價(jià)轉(zhuǎn)讓了個(gè)門面，花了近30開了自己的第一家店。

老張的打算是第一家店開后，攢足經(jīng)驗(yàn)與口碑，多培養(yǎng)幾個(gè)新人，然后再在附近開一家新店。兩個(gè)店同時(shí)賺錢，不斷復(fù)制新店，等到開第5家新店的時(shí)候，按照自己同事奶茶店的年收益計(jì)算，自己一年時(shí)間就可以賺100?？此仆γ?，但開業(yè)后，老張才意識(shí)到和想象完全不一樣。

2、開奶茶店當(dāng)?shù)牟皇抢习?，而是忙碌受累勤雜工

本來老張的想象中，奶茶店老板每天就是指揮人干活。自己忙時(shí)幫忙點(diǎn)單，不忙時(shí)可以喝喝奶茶，去考察市場。但開店的日子，讓他明白一切想象都是幻想。

當(dāng)個(gè)奶茶店老板，生活沒有休息的時(shí)間也沒有足夠的空間，因?yàn)椋判牟幌碌昀?放假了，別人都可以休息，員工都可以放假，自己不能，因?yàn)?，需要守在店?nèi)，等待外賣平臺(tái)為數(shù)不多的單……

沒日沒夜不說，還需要承受來自各方的壓力，店內(nèi)，制冰機(jī)不出冰、下水道堵塞、電磁爐壞了、小票機(jī)不出單……任何一個(gè)小事，都得他招人維修;想要培養(yǎng)一個(gè)人來接管自己手里店里的工作吧，人家卻提出要辭職，因?yàn)楦杏X沒前途;

還有，門店擺個(gè)海報(bào)架被城管沒收;外賣員送飲品漏了，賣家給差評(píng)給到門店;本來生意就不好，一條街不斷有新店開出……

老張說，開這個(gè)奶茶店，哪里是老板，自己分明就是個(gè)勤雜工。

3、美夢(mèng)破碎，悔不當(dāng)初

這一切，老張都咬緊牙關(guān)，挺著就過了，但是，2020的年的疫情，才是壓垮駱駝的最后一根稻草!

2020年初，受疫情影響，和大多數(shù)奶茶店一樣，老張的店只能在等待著學(xué)生回來的過程中煎熬。直到6月中旬，美食街通知可以開始營業(yè)。雖然學(xué)生還未返校，員工早已遣散，老張還是決心試著做一下外賣?；氐降?，用了2天收拾衛(wèi)生，扔掉了一些過期原料，奶茶店再次營業(yè)。

但讓老張想不到的是，再次喝自己的產(chǎn)品時(shí)，有了種難喝的感覺。為了驗(yàn)證自己的想法，他再次買了杯別人家的奶茶，雖然價(jià)格比自己店貴5，但確實(shí)好喝。這也讓他明白，顧客為何總是提到這家店的原因。

回想自己開店一年多，雖然參加過幾次原料商的發(fā)布會(huì)，看中過不少款新品，但都因認(rèn)為自己的消人群需要的是便宜，這些產(chǎn)品成本高，做不了為理由而拒絕。做產(chǎn)品時(shí)，有時(shí)店員用不熟的芒果，或自己量糖、茶時(shí)出現(xiàn)量的錯(cuò)誤，并未改正，將錯(cuò)就錯(cuò)。在他看來似乎這些都不是問題，只要自己便宜，就會(huì)有人來。這些不嚴(yán)謹(jǐn)，以及開店的草率讓老張意識(shí)到自己生意差的根本原因。

8月20號(hào)，學(xué)生將會(huì)陸續(xù)開學(xué)。老張的房租可以持續(xù)到10月，但是否招人、產(chǎn)品口感是否有吸引力，老張開始茫然起來?？粗?0的已成水漂，是轉(zhuǎn)讓還是繼續(xù)，老張沒了主意。面對(duì)這些，老張心里突然在想，如果當(dāng)初定的目標(biāo)不是年賺100，而是如何做好服務(wù)、如何做出最好喝的產(chǎn)品、如何在外賣中排名靠前，或許自己的店，結(jié)局將是另外一回事。

我們?cè)賮碚f說另外一個(gè)案例：

02、奶茶店開了兩年，結(jié)果還是倒閉了

近日，一家具有互聯(lián)網(wǎng)情懷的奶茶店在其公眾號(hào)中宣布即將閉店。這家開了僅2年的店，老板在入行時(shí)與大多數(shù)人一樣，認(rèn)為奶茶店很簡單。閉店前的推文，卻用自己的真實(shí)經(jīng)歷告訴我們，開奶茶店，千別想得太簡單。

對(duì)于閉店的原因，這家奶茶店給出了三個(gè)：

一是疫情影響，前兩個(gè)季度賠了不少錢，對(duì)實(shí)體行業(yè)失去信心。

二是所租鋪面出現(xiàn)問題，不便續(xù)約。

三是在經(jīng)營的兩年中，意識(shí)到在運(yùn)營實(shí)體店上精力和實(shí)力的問題。

1、“水而已嘛，成本很低!”

兩年前，開店籌備期，老板就花了幾十，請(qǐng)了在臺(tái)灣某知名奶茶品牌工作多年的師傅，幫忙制定飲品配方。這樣的大手筆，也讓該店對(duì)產(chǎn)品非常有信心，甚至認(rèn)為可以打敗市面上所有臺(tái)式茶飲店。

“當(dāng)時(shí)我和所有人一樣，起初都認(rèn)為茶飲行業(yè)是一個(gè)暴利行業(yè)。水而已嘛，成本很低！”

但世事難料，花高價(jià)而來的產(chǎn)品配方，并未換來一致好評(píng)。點(diǎn)無糖說口味不佳，因外送時(shí)間過慢導(dǎo)致冰化了喝起來很水的差評(píng)不斷，而這些評(píng)論卻讓這家奶茶店無法反駁。

除了差評(píng)外，讓這家奶茶店的老板倍感壓力的還有，房租、水電、人工，所有外賣平臺(tái)的分成，商場物業(yè)不時(shí)找的麻煩。用這家店老板自己的話說，實(shí)體經(jīng)濟(jì)中每一個(gè)不可控因素，都讓她差點(diǎn)心肌梗塞，不在其承受范圍內(nèi)。

究竟是什么原因，讓一個(gè)花幾十定制配方，對(duì)產(chǎn)品上心的奶茶店最終也難逃倒閉的命運(yùn)?

2、開奶茶店為什么基本虧的多?開店思維與運(yùn)營思維，缺一不可

曾與一位餐飲連鎖老板聊天，他說許多創(chuàng)業(yè)者只具備了開店思維，缺乏了運(yùn)營思維。這也是許多餐廳、茶飲店開業(yè)初風(fēng)光，后續(xù)力不足的主要原因。什么是開店思維，什么是運(yùn)營思維?我們舉兩個(gè)例子。

案例一

某奶茶店要上一款新品，產(chǎn)品口感風(fēng)味都很棒，但有兩個(gè)問題，一是只使用大量鮮果，二是制作方法較繁瑣，做一杯是平常產(chǎn)品的近3倍時(shí)間。老板對(duì)該產(chǎn)品非常滿意，在門店上新并主推。上新后，問題出現(xiàn)了，由于全是鮮果，導(dǎo)致口感風(fēng)味不穩(wěn)定。由于是主推，點(diǎn)單很多，但制作時(shí)間慢，部分門店員工手忙腳亂也難以跟上點(diǎn)單速度，產(chǎn)品出錯(cuò)、差評(píng)，導(dǎo)致門店口碑下降。

這里追求產(chǎn)品好，就是開店思維。但如果在推這款產(chǎn)品前，考慮到這些風(fēng)險(xiǎn)，就是運(yùn)營思維。

案例二

有的門店開業(yè)做促銷，活動(dòng)途中會(huì)發(fā)現(xiàn)主推產(chǎn)品的原料不夠，或者因購買者過多，導(dǎo)致店員忙不過來。

這里做促銷達(dá)到引流就是開店思維。如果在促銷前對(duì)營業(yè)額預(yù)估，儲(chǔ)備足夠的原料，或者在主推產(chǎn)品沒有前，及時(shí)做出活動(dòng)宣傳、話術(shù)的調(diào)整，就是運(yùn)營思維。

到此時(shí)，我們可以簡單粗暴的將開店思維理解為，如何給顧客帶來好的體驗(yàn)，這些體驗(yàn)包括產(chǎn)品、裝修、價(jià)格、點(diǎn)單工具、話術(shù)、服務(wù)態(tài)度等等因素。而運(yùn)營思維就是如何保證這些體驗(yàn)?zāi)軌蜃畲蟪潭鹊耐瓿?，簡單而言就是?duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)估，并能給出合理的解決方案。

如果在過去，或許只具備開店思維的奶茶店就可以活得不錯(cuò)，因?yàn)橹灰惝a(chǎn)品、服務(wù)、裝修足夠好，就可以讓競爭對(duì)手垂死掙扎。但現(xiàn)在，在同質(zhì)化、價(jià)格競爭嚴(yán)重的茶飲市場，“開起來就成功一半”的理論或許已不再實(shí)用，創(chuàng)業(yè)者在開店前需要的是對(duì)產(chǎn)品、人員培訓(xùn)等等因素不斷的打磨，重視并研究每一個(gè)可能成為你競爭者的對(duì)手，才能“將開起來就成功一半”的概率提升至最大。

總結(jié)：

這兩個(gè)案例中，開奶茶店為什么基本虧的多?案例一中，那個(gè)要一年賺100的老板，實(shí)際上他并不懂經(jīng)營，并且對(duì)產(chǎn)品方面也十分馬虎，這樣的奶茶店，如果是開在十多年前，或許會(huì)有出頭的時(shí)候，但是在如今這個(gè)顧客的標(biāo)準(zhǔn)線不斷拉高的市場條件中，本身就沒有生存下去空間。然后再說說案例中的老板，他失敗的根本原因其實(shí)也很明顯：如果你不完全投入，只是玩票心態(tài)，那真的會(huì)死的很慘。

現(xiàn)在茶飲市場競爭本身就十分激烈，因此，如果想要成功開好一家奶茶店，就不能抱有任何僥幸與松懈的心理!君不見即使強(qiáng)大如喜茶，一點(diǎn)點(diǎn)這些品牌，在產(chǎn)品、門店管理、員工管理這些也是十二分謹(jǐn)慎用心嗎?但凡有什么不足或者缺漏被曝光出來，品牌官方立馬就要出來辟謠或者道歉整改嗎?做茶飲店，完全投入不一定成功，但玩票，在現(xiàn)在的茶飲市場，大概率難存。