干貨:顧客投訴餐廳菜品有問(wèn)題?優(yōu)秀服務(wù)員N套實(shí)用解決方案值得借鑒
做餐飲生意的,不管是大飯店還是小餐館,總是會(huì)有被客人投訴這樣的情況!即使一向以服務(wù)出名的海底撈也不例外!就在不久之前,海底撈就因?yàn)槎急活櫩屯对V說(shuō)烏雞卷里吃出塑料片,然后被上新聞,弄得眾人皆知。當(dāng)然,實(shí)際上如果在遇到顧客投訴餐廳的菜品有問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)對(duì)及時(shí)并處理得當(dāng),實(shí)際上這些事情并不會(huì)帶來(lái)多大影響!這就像是明星和企業(yè)的危機(jī)公關(guān)一樣,講究技巧與時(shí)效!
那么,顧客投訴餐廳菜品有問(wèn)題?服務(wù)員該如何應(yīng)對(duì)呢?下面4個(gè)場(chǎng)景案例,或許能給你帶來(lái)啟發(fā)!
01、顧客:“服務(wù)員,菜里面怎么會(huì)有小蟲子?”
錯(cuò)誤應(yīng)對(duì)
1、服務(wù)生:“嗯?”回了一下頭,又轉(zhuǎn)過(guò)臉點(diǎn)菜去了。客:“生炒菜心里有頭發(fā)?!?/p>
2、服務(wù)生:“請(qǐng)等一下,馬上幫你換?!钡鹊綖猷徸赖目腿它c(diǎn)完菜后,才將有頭發(fā)的菜端走。已經(jīng)過(guò)了一會(huì)兒。
3、服務(wù)生:不怎么發(fā)自內(nèi)心的說(shuō):“讓您久等了。”端來(lái)一盤新的。
問(wèn)題診斷
看到這樣的對(duì)話時(shí),相信很多人都會(huì)大為惱火了,所以服務(wù)員怎么應(yīng)對(duì)這也是一種技巧。
飯菜中有異物往往是引起糾紛的原因之一,如飯里有小砂石等,這些小問(wèn)題客人不滿不會(huì)怎么表現(xiàn)出來(lái),但像蒼蠅、蟑螂和玻璃碎片等,這些就難以忍受而要抗議了。發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題,就應(yīng)想到也許還有很多沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,烹調(diào)時(shí)就必須注意了。那么,針對(duì)上面錯(cuò)誤的應(yīng)對(duì)方法,服務(wù)員應(yīng)該怎么做呢?
服務(wù)策略
遇到這種情況發(fā)生,一定要保持溫和態(tài)度,聽(tīng)完客人的投訴,第一時(shí)間做出合理的道歉;為客人重新?lián)Q到新菜,或者為他的這頓餐打個(gè)折扣,或者贈(zèng)送酒店的小禮品;如果客人不依不饒,就向上級(jí)申請(qǐng)下,能否退菜。
正確應(yīng)對(duì)
服務(wù)員一:收到投訴時(shí)必須馬上處理。服務(wù)員雖然正在給其他客人點(diǎn)菜,但應(yīng)迅速著手處理客人的不滿,點(diǎn)菜可以請(qǐng)其他服務(wù)生代替。有異物的食物令客人不悅,一直放在眼前,只會(huì)惹客人更生氣,請(qǐng)盡快將它端走,同時(shí)向客人道歉。
服務(wù)員二:馬上入單幫客人重做一份,如果吃了一半以上了,請(qǐng)客人喝一杯什么,客人也會(huì)消消氣的。記住多讓客人說(shuō)話,可一起找到解決的辦法。如問(wèn)“對(duì)不起,我為您拿點(diǎn)兒別的好嗎?”,客人反應(yīng)后再行動(dòng)。如果要幫客人換別的,在撤下食器后應(yīng)立刻再向客人說(shuō)一遍:“抱歉,現(xiàn)在我去幫您拿,請(qǐng)稍等?!辈⒘⒖谈嬖V廚房,請(qǐng)廚房馬上做。
服務(wù)員三:服務(wù)員有致道歉言語(yǔ):“讓你久等了”,但是一定要誠(chéng)心誠(chéng)意,不能按教條規(guī)則做服務(wù)。顧客是敏感的,我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的處理好,讓客人感受到真誠(chéng)的服務(wù)。
02、顧客:“這蝦是別人不要的吧,怎么有些涼?”
錯(cuò)誤應(yīng)對(duì)
1、不會(huì)的,這蝦是剛做的;
2、怎么會(huì)呢,我親眼看見(jiàn)廚師從海鮮池取的蝦;
3、涼嗎,要么給您加熱一下。
問(wèn)題診斷
"不會(huì)的,這蝦是剛做的。"、"怎么會(huì)呢,我親眼看見(jiàn)廚師從海鮮池取的蝦。"這兩種說(shuō)法都是在直接否定客人的說(shuō)法,只能更激起與顧客的矛盾,進(jìn)一步還會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)吵。
"涼嗎,要么幫您加熱一下"這種說(shuō)法,在回避客人的問(wèn)題,并沒(méi)有澄清蝦為何而涼,反而會(huì)讓客人繼續(xù)追問(wèn),而且后一句話很不規(guī)范,什么叫給您加熱一下,諸如:我給你打包、我給你捆起來(lái)等,類似話語(yǔ)也經(jīng)常出現(xiàn)在我們服務(wù)人員的口中,這應(yīng)在工作中多注意避免此類話語(yǔ)出現(xiàn)。
服務(wù)策略
顧客提出的問(wèn)題如果確實(shí)是事實(shí),服務(wù)人員要敢于承認(rèn),勇于承認(rèn)錯(cuò)誤的服務(wù)人員會(huì)獲得顧客的尊重,當(dāng)然承認(rèn)不足也是有技巧的,若確實(shí)不是,我們也要澄清事實(shí)。
就本情景而言,餐廳不可能把別的客人吃剩的菜肴在給新來(lái)的客人食用,這是餐廳的大忌,可假如有客人提出這樣的異議,我們一定要向客人澄清,說(shuō)話注重語(yǔ)言技巧,并告知客人原因,讓客人知曉。
正確應(yīng)對(duì)
服務(wù)員一:先生,這份蝦是我們按照您的要求剛從海鮮池里撈上來(lái)的,而且我們也有嚴(yán)格的規(guī)定絕不能食用客人剩的食品,所以您根本不用擔(dān)心,這可能是我們廚房離餐廳有一段距離,所以會(huì)比剛做好的要涼一些,要么我把這份蝦加熱一下,您看可以嗎?
服務(wù)員二:這位先生您好,我們經(jīng)理在菜品質(zhì)量把關(guān)上特別的嚴(yán)格,若稍有不慎就會(huì)狠狠的罰我們,所以我們不會(huì)也更不敢把客人吃剩下的食品在利用,說(shuō)句實(shí)話就是沒(méi)有經(jīng)理的要求我們也不能做這樣的事情,您說(shuō)是吧,所以,這您就經(jīng)管放心吧,要么我把這份蝦加熱一下,您看可以嗎?
03、顧客:“我是你們的老客戶,可發(fā)現(xiàn)你們的口味有點(diǎn)變了,是不是換了新的廚師呢?”
錯(cuò)誤應(yīng)對(duì):
1、是啊,我們也沒(méi)有辦法;
2、我一定把你們的建議反映給我們老板;
3、沒(méi)有啊,我們?cè)趺礇](méi)有這種感覺(jué)。
問(wèn)題診斷
"是啊,我們也沒(méi)有辦法"讓客人感覺(jué)自己也很無(wú)奈,但卻損害了酒店的形象,并且問(wèn)題依然沒(méi)有得到解決,比較消極的處理方式。
"我一定把你們的建議反映給我們老板"這種說(shuō)法是把老板做擋箭牌,把所有的責(zé)任都推給了老板,應(yīng)對(duì)也過(guò)于簡(jiǎn)單,沒(méi)有具體可信的說(shuō)服力。
"沒(méi)有啊,我們?cè)趺礇](méi)有這種感覺(jué)"這種模糊的語(yǔ)言表達(dá),對(duì)顧客抱有嚴(yán)重的質(zhì)疑口吻,容易引起爭(zhēng)執(zhí)。
服務(wù)策略
顧客的反饋是我們提高服務(wù)和菜品質(zhì)量的指南針,我們應(yīng)該很認(rèn)真的去對(duì)待,作為服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)酒店出現(xiàn)的問(wèn)題也應(yīng)該及時(shí)反饋,但絕對(duì)不能損害酒店形象。
一個(gè)總是消極面對(duì)或通過(guò)貶低酒店形象來(lái)表現(xiàn)自己是無(wú)辜的服務(wù)人員,是不會(huì)贏得顧客的尊重的。就本情景而言,服務(wù)人員應(yīng)該積極面對(duì)顧客提出的問(wèn)題,并澄清事實(shí)或說(shuō)明原因,同時(shí)要記錄。
正確應(yīng)對(duì)
服務(wù)員一:一聽(tīng)就知道您是我們老顧客,對(duì)我們的菜肴真是熟悉啊!是的,最近我們確實(shí)在做一些菜品調(diào)整,換了一些新菜,加入了一些特色,但整體菜系都沒(méi)有大的變化,來(lái),我給您介紹一些我們剛上的新菜。
服務(wù)員二:張先生,(如果廚師沒(méi)有換)謝謝您的寶貴意見(jiàn),我們的廚師沒(méi)有換過(guò),不過(guò)換了一些新菜,我會(huì)將您的意見(jiàn)反饋給我們的廚師長(zhǎng),希望下次您來(lái)品嘗我們菜肴時(shí),菜品口味能讓您滿意,非常感謝您!
服務(wù)員三:張先生,(如果廚師確實(shí)換了)您不愧是我們的老顧客啊,能通過(guò)菜肴的變化予以發(fā)現(xiàn)。不錯(cuò),我們?yōu)榱私o顧客帶來(lái)更好的菜肴,調(diào)整了廚房隊(duì)伍,現(xiàn)正在菜肴的更新階段,口味會(huì)有一些變化,歡迎您提出的寶貴意見(jiàn),我會(huì)及時(shí)反饋給我們的廚師長(zhǎng),相信下次您來(lái)品嘗我們菜肴時(shí),菜品口味一定會(huì)得到進(jìn)一步提高,非常感謝您!
04、顧客:“你們這蝦色澤不一,到底是活蝦還是死蝦?”
錯(cuò)誤應(yīng)對(duì)
服務(wù)員心平氣和地說(shuō):“先生,我們飯店絕對(duì)不會(huì)賣死蝦的,廚房出來(lái)也總是根據(jù)菜單配制烹調(diào)的,不可能有剩菜,請(qǐng)先生放心?!狈?wù)員耐心地勸說(shuō),客人仍然固執(zhí)已見(jiàn)。
餐值班經(jīng)理怎么處理?
在傾聽(tīng)客人投訴的同時(shí),值班經(jīng)理小顧一面叫服務(wù)員為客人換上熱手巾,斟上熱茶,以緩和緊張氣氛,一面觀察席上的那盤蝦。很快,小顧就意識(shí)到問(wèn)題的關(guān)鍵是客人對(duì)活蝦烹制后的特征并不了解,要消除顧客的疑問(wèn),僅僅靠口頭解釋難以使客人信服,于是,小顧對(duì)客人說(shuō):
“先生,這盤蝦是不是活蝦烹制的,我先不下結(jié)論,請(qǐng)你們隨我到餐廳操作臺(tái)來(lái)看看,如何?”征得客人同意后,小顧帶客人朝操作臺(tái)走去,決定以現(xiàn)場(chǎng)操作來(lái)解釋。
小顧叫服務(wù)員取來(lái)卡式爐,將雞湯燒開(kāi),然后讓廚師拿來(lái)一只活蝦,在客人面前進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹制,再將此蝦與桌面的蝦比較,結(jié)果,各方面都基本相似。見(jiàn)狀,客人的面色開(kāi)始緩和,已經(jīng)相信所食的蝦并非死蝦,但仍有疑惑。
善于察顏觀色的小顧又熱情地對(duì)客人說(shuō)道:“觀蝦秘決在于頸尾,活蝦色澤深淺不勻,原因在于生蝦本身紋理之粗細(xì)?!币环瑑?nèi)行話說(shuō)得客人直點(diǎn)頭:“原來(lái)如此?!毙☆櫧又终f(shuō):“我們工作中也有疏忽,蝦體微溫不夠熱,多謝你們提出寶貴意見(jiàn),我們一定改正……”
聽(tīng)到小顧誠(chéng)懇的話語(yǔ),客人也謙恭地說(shuō):“我們態(tài)度也不夠好,你們的現(xiàn)場(chǎng)操作讓我們開(kāi)了眼界?!彪p方之間一片融合的氣氛。
反思
值班經(jīng)理用現(xiàn)場(chǎng)操作的方法解釋客人的疑問(wèn),取得了較好的效果。這個(gè)案例的成功之處在于:
1、值班經(jīng)理能夠迅速找出客人投訴的焦點(diǎn):是不是活蝦?這樣才能有針對(duì)性地找出解決問(wèn)題的辦法。
2、遇到不內(nèi)行又固執(zhí)的客人,運(yùn)用“眼見(jiàn)為實(shí)”的現(xiàn)場(chǎng)操作方法不失為一種有效的舉措。
服務(wù)行業(yè)一直都有一句話,叫做“顧客是上帝”,雖然從我們現(xiàn)代人的角度來(lái)說(shuō),服務(wù)員和顧客是完全平等的關(guān)系,服務(wù)員不用卑躬屈膝,委屈自己,但是,實(shí)際經(jīng)營(yíng)者,作為服務(wù)員,確實(shí)需要應(yīng)對(duì)得體,包容大方,同時(shí)反映也要迅速!當(dāng)然,能夠做到這份上的服務(wù)員,也不會(huì)在服務(wù)員這個(gè)崗位上呆的太久,這樣的人才,作為老板的遇到了都是服氣啊!當(dāng)然,也不能說(shuō),普通服務(wù)員就做不到這些,這就需要經(jīng)營(yíng)者對(duì)員工的培訓(xùn)、以及拿出足夠讓員工聽(tīng)從的籌碼才行!
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