開(kāi)店10年,掉坑6次……要回家開(kāi)店的年輕人,你!做好準(zhǔn)備了嗎?
現(xiàn)在很多都市白領(lǐng)心中都有這樣一個(gè)想法,要是城里混不下去,“大不了回家開(kāi)個(gè)店”!但是,開(kāi)店是那么容易的事情嗎?今天聚商機(jī)就跟大家講一個(gè)年輕人的創(chuàng)業(yè)故事,開(kāi)店十年的他,掉坑無(wú)數(shù),其中6次,特別典型!大家都可以看看!
01、奶茶店老板有多拼?跳舞攬客,做生意不要面子
2011年,無(wú)論是在上海、深圳或是江門,茶飲市場(chǎng)能叫得上名的品牌屈指可數(shù)。當(dāng)年在山城重慶,剛大學(xué)畢業(yè)的小暹開(kāi)啟了茶飲的創(chuàng)業(yè)路,他跟人合伙了成都的一個(gè)茶飲品牌,并將2家奶茶店分別開(kāi)在兩所大學(xué)。
起初,小暹開(kāi)店并不算順利,很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)初到重慶的奶茶品牌,單店一天的營(yíng)業(yè)額勉強(qiáng)邁過(guò)500大關(guān)。怎么破局?店里沒(méi)有顧客,他就去店外跳舞,學(xué)校的晚會(huì)也成了他表演、打廣告的流量場(chǎng)。沒(méi)過(guò)多久重慶師范大學(xué)店的日營(yíng)業(yè)額就超過(guò)了3000。
“開(kāi)始要面子內(nèi)心有些不情愿,但做生意要面子是沒(méi)有用的?!毙″哒f(shuō),通過(guò)技能、資源去引流,在客單價(jià)低的時(shí)代,他讓大家接受了相對(duì)高價(jià)位的產(chǎn)品。
積累了經(jīng)驗(yàn),小暹毅然走上了自創(chuàng)品牌的創(chuàng)業(yè)路。這期間,他遭遇過(guò)選址的失利,遭遇過(guò)合伙的力不從心,不斷跌倒不斷重來(lái),才走上了上升的軌道。他把自己的創(chuàng)業(yè)路總結(jié)為“遇坑無(wú)數(shù)”,其中6吃,他遇到的“坑”和反思經(jīng)驗(yàn)都很有行業(yè)共性,我們分享給大家看看。
02、開(kāi)一家茶飲店,可能遇到哪些坑?
1、選址不靠譜,錢財(cái)兩空
起初,重慶一所大學(xué)外的報(bào)刊亭引起了小暹的興趣,跟老板攀談后,小暹花了3作為經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓,每月租金5千,而周邊的門面租金也才2千。小暹坦言,接手的報(bào)刊亭位置非常好,人流量不斷,由于有奶茶店的經(jīng)驗(yàn),產(chǎn)品原料在批發(fā)市場(chǎng)也能找到,各項(xiàng)準(zhǔn)備妥了之后,他在報(bào)刊亭開(kāi)奶茶店的生意就此開(kāi)張,僅賣奶茶和水果一天經(jīng)營(yíng)額也達(dá)5千。
做了幾個(gè)月之后,他覺(jué)得生意雖然還不錯(cuò),但報(bào)刊亭終究不是真正的門面,剛好遇到有朋友詢問(wèn)想接手,于是他將報(bào)刊亭也轉(zhuǎn)讓了出去。結(jié)果沒(méi)過(guò)多久,接手報(bào)刊亭的朋友告知小賀,報(bào)刊亭被人舉報(bào),不能再開(kāi)下去,讓他退錢。
“朋友說(shuō)我明知道報(bào)刊亭不能開(kāi),還轉(zhuǎn)讓。其實(shí)我什么都不知道,協(xié)商很久沒(méi)有辦法就退給他了,店和錢都沒(méi)有了?!毙″哒f(shuō)。
20歲出頭的年紀(jì),面臨突如其來(lái)的窘境,委屈又無(wú)奈,小暹當(dāng)晚醉酒后哭得一塌糊涂。
踩過(guò)選址的坑,小暹對(duì)于選址有了自己的新認(rèn)識(shí)。他告訴我4個(gè)選址收獲:
要避免門店位于拆遷區(qū)域,合同期短的要警惕風(fēng)險(xiǎn);
一定要評(píng)估當(dāng)?shù)貐^(qū)域消人群,評(píng)估跟自己定位是否匹配。
一個(gè)區(qū)域只有自己一家茶飲店時(shí)不一定是好事,可能是附近沒(méi)有足夠的消人群;
在品牌打磨到一定階段,可以選在跟自己定位不同的大品牌旁邊,利用品牌集群效應(yīng)。
2、合伙人不懂業(yè)務(wù),好生意也能做砸
首次選址失利之后,小暹更加努力地去找門面。他瞅準(zhǔn)了一所大學(xué)外的茶飲店。“裝修花了一多,交了點(diǎn)房租,買了原料,差不多3多就開(kāi)起來(lái)了。”小暹說(shuō),這家店算是自己真正意義上的自創(chuàng)品牌,他取名為“茶無(wú)此店”。
由于有做茶、研發(fā)的經(jīng)驗(yàn),小店很快迎來(lái)了收入增長(zhǎng),由于當(dāng)時(shí)房租基本在四五千,各項(xiàng)花相對(duì)也不高,加上合伙人的支持,門店也從1家擴(kuò)張到十幾家,而且每家都盈利。
“生意差的門店每月?tīng)I(yíng)業(yè)額也在5~6,多數(shù)店?duì)I業(yè)額在9以上,毛利潤(rùn)達(dá)75~80%?!毙″哒f(shuō)。自此小暹迎來(lái)了茶飲生意上第一次高光時(shí)刻。但時(shí)間久了,問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。
其他兩位合伙人不懂茶飲,小暹經(jīng)常自己做決定,沒(méi)有跟大家商量,漸漸跟合伙人有了分歧。2016年,小暹萌生做餐館的想法,自己了100多,和另外幾個(gè)朋友又合伙開(kāi)了家400多平方米燒烤店。由于茶飲生意投入的精力減少,就從茶飲生意中退了出來(lái)。
餐館經(jīng)營(yíng)不久,小暹就發(fā)現(xiàn),來(lái)合伙人之間出現(xiàn)了拉幫結(jié)派的情況。
“比如我計(jì)劃參與一個(gè)啤酒節(jié)的活動(dòng),主辦方要求去現(xiàn)場(chǎng)燒烤,前期大家都認(rèn)同,實(shí)施階段,收益、引流效果很一般,合伙人認(rèn)為投入與產(chǎn)出不符,讓從啤酒節(jié)撤出,跟主辦方簽的有協(xié)議,保證金也退不回來(lái)?!毙″邿o(wú)奈地說(shuō),“落地出現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)該先去調(diào)整,而不是隨意去改變?cè)瓉?lái)的決定?!?/p>
經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后,餐館生意以失敗告終。生意的失利,將小暹一下拉回了現(xiàn)實(shí)。
從自創(chuàng)茶飲到開(kāi)餐廳,對(duì)于這兩次合伙生意,小暹認(rèn)為:
合伙不是合錢,合得更多的是能力、資源,找合伙人一定要找對(duì)事業(yè)有幫助的;
創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)需要有絕對(duì)的核心人員,必要時(shí)候“一言堂”;
一開(kāi)始就應(yīng)該設(shè)立好退出機(jī)制。
3、定位不準(zhǔn)確,什么都賣等于什么都記不住
遭遇創(chuàng)業(yè)的接連挫折,小暹一直在找機(jī)會(huì)重啟茶飲之路。時(shí)間來(lái)到2018年,茶飲行業(yè)迎來(lái)爆發(fā),不少品牌融資、擴(kuò)張發(fā)展迅猛,行業(yè)體量也在增大。這一年,小暹陸續(xù)游走了多個(gè)城市,回到重慶后開(kāi)始籌辦新的茶飲品牌暹茶。
“對(duì)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)有一個(gè)基本判斷,茶飲已經(jīng)在向細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展?!?/p>
小暹憑借“做實(shí)驗(yàn)”的心態(tài),新品牌起初上的有東南亞系列、鮮奶茶、珍珠奶茶,甚至還有意面、沙拉,還以手作珍珠、自熬果醬為賣點(diǎn)。
小暹說(shuō),經(jīng)過(guò)嘗試,發(fā)現(xiàn)顧客記不住品牌的主打,顧客不知你在賣什么。之后將東南亞奶茶拿掉,將品牌產(chǎn)品定位為主打鮮奶制茶。品牌如何準(zhǔn)確定位?小暹認(rèn)為,品牌定位先選人群,找到目標(biāo)消群體再選址,以及研究目標(biāo)人群的消能力,之后再定價(jià)、定菜單、定裝修風(fēng)格。
4、毛利沒(méi)有計(jì)算好,很難賺到錢
茶飲點(diǎn)都會(huì)有爆款、利潤(rùn)款之分。暹茶在開(kāi)業(yè)不久,小暹發(fā)現(xiàn)并不賺錢,60%的銷量就是來(lái)自幾款爆品,正好這幾款利潤(rùn)特別低。小暹說(shuō),幾款爆品奶茶均采用了雀巢的煉乳、三花的淡奶油和進(jìn)口茶葉,售價(jià)8,賣了四個(gè)月過(guò)后,才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有把毛利潤(rùn)計(jì)算好,經(jīng)過(guò)細(xì)致合算,一杯茶飲的原物料成本將近6。
“原本只認(rèn)為產(chǎn)品原料好,產(chǎn)品就不會(huì)差。做生意不能太‘粗’,做之前應(yīng)該把原物料成本,損耗等考慮進(jìn)去。”小暹說(shuō)。
5、盲目差異化,不如“隨行就市”
早期為了打造產(chǎn)品的差異化,暹茶還推出過(guò)木糠布丁奶茶、馬六甲奶茶、泰式奶茶等。這些品類對(duì)消者來(lái)說(shuō)認(rèn)知度低,消者有沒(méi)有過(guò)多時(shí)間去了解產(chǎn)品背后的東西。有過(guò)盲目差異化的前車之鑒,小暹總結(jié)為要“隨行就市”,產(chǎn)品的研發(fā)和命名,根據(jù)市場(chǎng)的風(fēng)向和大眾的口味需求去判斷。
他還發(fā)現(xiàn),做品牌不應(yīng)該拋棄茶飲經(jīng)典款產(chǎn)品,諸如珍珠奶茶、燒仙草、檸檬水等。市場(chǎng)認(rèn)知度高的產(chǎn)品,顧客有需求,飲品店應(yīng)該去繼承,但也要有自己的素創(chuàng)新。
“定位做鮮奶飲品,我們就推出了鮮奶版的燒仙草、鮮奶版的楊枝甘露,不同的是,我們?cè)跅钪Ω事吨屑尤朊倒宸酃?,從中制造差異化,也讓整杯飲品看起?lái)料很多。”小暹說(shuō)。
6、不和行業(yè)交流,容易在發(fā)展方向上出現(xiàn)誤判
小暹坦言,首創(chuàng)品牌時(shí)期,有人咨詢品牌是否,由于當(dāng)時(shí)執(zhí)著做直營(yíng),錯(cuò)過(guò)了擴(kuò)大品牌知名度、積累更多資金的機(jī)會(huì)?!艾F(xiàn)在來(lái)看做直營(yíng)還是很燒錢的,當(dāng)時(shí)一家店三四個(gè)人,十幾家店也有四五十人,管理壓力也大。辦公室人員、倉(cāng)庫(kù)、房租、水電等每月也要8多?!毙″哒f(shuō)。
對(duì)于首創(chuàng)品牌沒(méi)有放,小暹認(rèn)為也是對(duì)發(fā)展方向上的一個(gè)誤判。小暹認(rèn)為,創(chuàng)業(yè)前期,只顧低頭做事沒(méi)有跟行業(yè)人請(qǐng)教、交流。他所面臨的一些問(wèn)題,可能大家都經(jīng)歷過(guò)。全靠自己摸索,試錯(cuò)的成本很高。
近兩年,小暹經(jīng)常到全國(guó)各地探尋茶飲的研發(fā)與靈感。小暹說(shuō),7分甜的創(chuàng)始人謝煥城說(shuō)過(guò)一句話讓他印象深刻,“慢慢做才能更快”。行業(yè)變化太快,只埋頭做事已經(jīng)不夠了,多交流、多了解行業(yè)風(fēng)向,才能把握好自己的方向。
總結(jié)
選址跑斷腿、煮茶被燙傷、試飲喝斷腸……時(shí)代可能不同,但來(lái)時(shí)的路基本都相似。小暹的經(jīng)歷可能只是創(chuàng)業(yè)者的縮影,但他踩過(guò)的坑,確實(shí)是每個(gè)餐飲人都可能面臨的問(wèn)題?;剡^(guò)頭來(lái),看看踏過(guò)的坑、走過(guò)的路,即將到來(lái)的2021年可能走的才更加踏實(shí)。
推薦品牌
熱門推薦
-
加盟開(kāi)奶茶店哪個(gè)品牌比較好?
加盟開(kāi)奶茶店哪個(gè)品牌比較好?如果想要加盟開(kāi)奶茶店目前市面上還是有很多人氣很高的奶茶品牌的,這里小編給大家推薦一個(gè)品牌,花開(kāi)幾葉奶茶店是一個(gè)不錯(cuò)的品牌。花開(kāi)幾葉是一個(gè)2020年成立的國(guó)風(fēng)鮮奶茶品牌,隸屬于廣州花開(kāi)幾葉餐飲管理有限公司。一直以來(lái),品牌都堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)鮮奶,拒絕奶精,堅(jiān)持使用上等原葉茶,手作無(wú)添加,所以在奶茶品質(zhì)和口感上都是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的,再加上顏值很高,因此在市面上頗受歡迎。
2024-09-07
-
開(kāi)一家奶茶店加盟費(fèi)需要多少錢
開(kāi)一家奶茶店加盟費(fèi)需要多少錢?開(kāi)一家奶茶店加盟費(fèi)一般在1-5萬(wàn)元左右不等,實(shí)際的加盟費(fèi)多少錢,主要還是要看大家選擇什么樣的奶茶連鎖品牌來(lái)做,這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的,也是廣大創(chuàng)業(yè)者需要注意的問(wèn)題!舉個(gè)例子,小編以久伴仟茶這個(gè)奶茶連鎖品牌為例,其加盟費(fèi)根據(jù)總部要求便是1.68萬(wàn)元,在同行來(lái)講算是比較低的了,據(jù)小編所知,創(chuàng)業(yè)者選擇這樣的奶茶連鎖品牌加盟開(kāi)店,準(zhǔn)備十來(lái)萬(wàn)元左右就能輕松上手開(kāi)店了,門檻兒也比較低。
2024-08-31
-
花開(kāi)幾葉奶茶店能賺錢嗎?一個(gè)月賺多少
花開(kāi)幾葉奶茶店能賺錢嗎?一個(gè)月賺多少?花開(kāi)幾葉,算是我了解的奶茶項(xiàng)目中,頗有特色,也頗有盈利前景的一個(gè)奶茶連鎖品牌。最低投資模式下,成本也就是二三十萬(wàn)的樣子,目前來(lái)說(shuō)只要地段選好了,后續(xù)總部經(jīng)營(yíng)扶持下,門店還是有不錯(cuò)營(yíng)收的。
2024-08-28
-
【花開(kāi)幾葉奶茶】這神仙顏值的奶茶,誰(shuí)能不愛(ài)??!
【花開(kāi)幾葉奶茶】這神仙顏值的奶茶,誰(shuí)能不愛(ài)??!現(xiàn)在人喝奶茶不再只關(guān)注好不好喝了,還關(guān)注顏值高不高,現(xiàn)在市面上一些人氣火爆的奶茶品牌店很多都是因?yàn)樗麄冇蟹浅6喔哳佒档哪滩璁a(chǎn)品。今天小編發(fā)現(xiàn)了一個(gè)顏值非常高又非常好喝的奶茶品牌,就是花開(kāi)幾葉,粉粉嫩嫩的產(chǎn)品自戳少女心,誰(shuí)看了它的產(chǎn)品不說(shuō)一句,“神仙顏值啊”,直接愛(ài)啦!
2024-08-23
花開(kāi)幾葉奶茶加盟開(kāi)店怎么樣?
花開(kāi)幾葉奶茶加盟開(kāi)店怎么樣?花開(kāi)幾葉是一個(gè)我認(rèn)為不錯(cuò)的選擇,它是國(guó)風(fēng)奶茶中一款相當(dāng)不錯(cuò)的品牌,現(xiàn)在花開(kāi)幾葉奶茶正在面向全國(guó)招商,現(xiàn)在如果加盟的話可以享受到總部的全方位開(kāi)店支持,具體包括:一對(duì)一技術(shù)支持、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)支持、選址支持、品牌形象支持、區(qū)域保障支持、營(yíng)銷策劃支持、技術(shù)升級(jí)支持、產(chǎn)品上新支持、專屬物流支持等等,助力加盟商輕輕松松開(kāi)店,省心省力經(jīng)營(yíng)。
2024-08-23
相關(guān)資訊
-
奶茶店投資要多少錢縣城可以開(kāi)店嗎?
2024-09-20
11次瀏覽
-
景區(qū)開(kāi)奶茶店怎么樣賺錢嗎?
2024-09-14
25次瀏覽
-
開(kāi)國(guó)風(fēng)奶茶店有加盟的品牌嗎多少錢?
2024-09-14
23次瀏覽
-
泰式奶茶加盟費(fèi)一般要多少錢?
2024-09-11
22次瀏覽
-
國(guó)風(fēng)奶茶和傳統(tǒng)奶茶哪個(gè)更受歡迎?
2024-09-07
36次瀏覽
創(chuàng)業(yè)知識(shí)
相關(guān)問(wèn)答
熱門品牌
熱門專題