開在鬧市卻門可羅雀？7招增強(qiáng)餐廳氣場，讓顧客盈門

最近又老板在網(wǎng)上求助：自己的餐廳就開在鬧市，卻門可羅雀;明明餐廳菜譜都很好，服務(wù)也不錯(cuò)，但就是生意不好;明明門口人流量很高，不少客人也有進(jìn)店的意向或者已經(jīng)進(jìn)店了，卻看看就走了。這是怎么了?其實(shí)，有個(gè)非常重要的原因就是——餐廳缺乏氣場!“氣場”聽上去這個(gè)詞比較虛幻，有點(diǎn)像風(fēng)水迷信，但實(shí)際上，確實(shí)存在!而且，我們這里說的氣場，可與風(fēng)水中的氣場不一樣!

今天，聚商機(jī)給餐飲同行分享一個(gè)詞：經(jīng)營氣場。比如，一個(gè)成功人士，身上總是散發(fā)著強(qiáng)大的氣場，有無形的吸引力，讓很多人注目他、圍繞他;同樣，生意好的餐廳，也會(huì)有強(qiáng)大的氣場，凝聚、吸引客人進(jìn)來、停留、再來。

就如同這位求助者的餐廳：

一眼望去，整個(gè)餐廳亂糟糟;

燈光昏暗;

服務(wù)員無精打采;

不干凈、不整潔;

不能讓顧客產(chǎn)生食欲……

一句話，這家餐廳嚴(yán)重缺乏氣場!

那么，一家餐廳，如何打造氣場呢?今天給大家從7個(gè)方面總結(jié)——

一、餐廳提升氣場，“面子”工程要做好!

一家餐廳的面子，將直接影響到這個(gè)餐廳是不是有氣場。那么什么是餐廳的面子呢?比如第一印象、門迎、員工的形象、服務(wù)態(tài)度等，都包含在內(nèi)。

1、第一印象要“大氣”：

舉一個(gè)例子，朋友圈里的照片，大家經(jīng)常能看到各種店面，但有一點(diǎn)很奇怪，就只有西貝的店，不管怎么樣，一眼看上去肯定知道它是西貝，有時(shí)候看不到LOGO我們也知道它是西貝，為什么?西貝是如何做到的?

為什么西貝的店具有這種高度的識(shí)別性、高度的與眾不同，就是因?yàn)樵谖髫愓麄€(gè)店面的設(shè)計(jì)里邊掌握了一個(gè)核心概念，叫超級(jí)符號(hào)。西貝的超級(jí)符號(hào)是什么，首先是I ?莜，我們會(huì)看到在西貝的店內(nèi)隨處可見，它是跟西貝莜面村是具有相當(dāng)關(guān)系的。

第二個(gè)超級(jí)符號(hào)是紅格子臺(tái)布;第三個(gè)超級(jí)符號(hào)就是廚房，西貝的餐廳，我們稱之為叫廚房里的餐廳。這三點(diǎn)加在一起就夠了，第一個(gè)是I ?莜，第二個(gè)是紅格子臺(tái)布，第三個(gè)是廚房，或者叫廚房里的餐廳。所以，你看一個(gè)店面是不是西貝，看這三個(gè)素就夠了，你一看到了紅格子臺(tái)布，你看到了廚房里的餐廳，然后看到了I ?莜，百分之百就是西貝了。

2、迎賓的氣場，直接影響到餐廳的整體氣場：

很多餐企老板對(duì)待迎賓的態(tài)度是，找兩個(gè)漂亮的小姑娘往門前一站，對(duì)著顧客打招呼，說一句“歡迎光臨”不就行了，這還有什么氣場一說嗎?當(dāng)然有!特色，就是區(qū)別于別人。

別人家的餐廳都是靚麗的迎賓站在餐廳門口迎來送往，“青椒紅椒”卻選了一個(gè)胖胖的、憨憨的“國寶”在門口招攬顧客，讓人覺得頗具喜感。

在山東濟(jì)寧水泊梁山風(fēng)味酒樓，用過餐的顧客，一定記得這位身兼多職的幽默大叔——顧客還未進(jìn)門，大叔就充當(dāng)起迎賓員，高聲歡迎。更讓記者“意外”的是，大叔不但會(huì)中英文問好，什么“思密達(dá)”之類的說起來也十分順口……

二、借助展示區(qū)、明亮廚房，提升氣場

大多數(shù)餐廳都會(huì)銷售一些品牌產(chǎn)品，那么這樣的餐廳如何利用這些品牌做好氣場?做法很簡單，分享給大家：

很多餐廳，尤其是開在商場內(nèi)的餐廳，都力求把用餐區(qū)開發(fā)到最大，但在“魚樂水產(chǎn)”，卻專門給調(diào)味品留了專區(qū)——在餐廳一進(jìn)門的位置，以及點(diǎn)餐區(qū)，都能看到展示架上陳列的琳瑯滿目調(diào)味品：醬油、番茄醬等各類調(diào)味料井然有序地?cái)[放在展示架上，調(diào)料品牌讓人一目了然，顧客點(diǎn)餐時(shí)“順便”看一眼，心里對(duì)這頓飯的“質(zhì)量”也就有數(shù)了!

做到借勢漲“場”的餐廳還有一家，那就是趕海，在他們家，所有原料都會(huì)“公示”：用什么米、什么油、什么調(diào)味品，都大大方方讓顧客一目了然，還有特別一項(xiàng)餐飲同行都不太愿意做到、但他們做到了：顧客可以隨時(shí)參觀廚房。

三、互動(dòng)營銷，提升氣場，讓顧客“常常想起你”

為什么很多時(shí)候，想到喝咖啡，人們就會(huì)想到星巴克?因?yàn)樗呀?jīng)開始培養(yǎng)顧客“想起自己”的習(xí)慣了。

1、讓顧客“惦記”，贈(zèng)品能夠幫到你：

讓顧客能時(shí)?！暗胗洝弊约旱牟蛷d，很多餐企管理者都選擇從贈(zèng)品入手：送給顧客一份禮物，好讓他們下次再來就餐。

福建泉州的湖碟軒就曾經(jīng)送過一份特別的贈(zèng)品給顧客，送一張車載CD音樂碟，起到了意想不到的營銷效果，很多顧客為了擁有這張?zhí)貏e設(shè)計(jì)的精美光碟，特意跑來餐廳吃飯，而且，這份贈(zèng)品不像其他的禮物，隨手丟一邊就想不起來了，放在車?yán)?，只要音樂碟選用的歌曲好聽，顧客就會(huì)逢開車便聽!

2、讓顧客“想起你”，互動(dòng)不能停：

濟(jì)南有一家排隊(duì)旺店“大廠房星座主題餐廳”，它的超人氣秘訣就是：互動(dòng)游戲一直有!

過年期間，餐廳推出了“搶紅包”的互動(dòng)游戲，雖然發(fā)的不是真紅包，但是效果卻比真紅包要好出多少倍!

比如，大廠房又策劃了一場“微信頭像爭霸賽”，凡是前100名參與者都可以獲得價(jià)值580的女神禮包!互動(dòng)游戲一波未平一波又起，還發(fā)愁顧客想不起來你嗎!

四、有氣場的營銷員，帶動(dòng)餐廳氣場

營銷員在整個(gè)營銷過程中，始終代表著餐廳，一言一行、一舉一動(dòng)都關(guān)乎餐廳的形象，也直接決定餐廳的營銷是否有氣場?，F(xiàn)在，我們就來探討一下這個(gè)問題，一個(gè)有氣場的營銷人員，是啥樣的?

1、能hold住全場：

對(duì)一個(gè)餐廳來說，營銷人員不單單是營銷部的員工，一個(gè)門迎、一個(gè)收銀員、一個(gè)服務(wù)員都有可能成為餐廳的營銷員。

上圖是南京小廚娘的營銷員工。這是一支生動(dòng)、美麗的餐模隊(duì)伍，每當(dāng)有大型宴會(huì)或者重要接待，這支美女隊(duì)伍就會(huì)端起菜模、登上舞臺(tái)，又唱又跳，介紹起小廚娘的當(dāng)家菜、特色菜。小廚娘把這個(gè)節(jié)目叫做“廚娘說菜”，她們，一下子就能把氣氛烘托出來，能hold住氛圍。

2、多線程的熱情服務(wù)：

餐廳在比較忙亂的時(shí)候，就要求一個(gè)員工同時(shí)對(duì)多個(gè)顧客服務(wù)，這時(shí)候，是不是還能像一對(duì)一服務(wù)時(shí)做到熱情自如呢?這也是一個(gè)衡量營銷人員是否有氣場的重要標(biāo)準(zhǔn)。

五、菜品擺臺(tái)，可增氣場

我們不僅要把菜品擺放出來，告訴顧客餐廳里可以吃什么，而且還要通過菜品的擺臺(tái)，加大顧客的購買欲，提高餐廳的氣場。

圖片

在菜品擺臺(tái)方面，給大家?guī)c(diǎn)建議——

1、要給客人帶來新鮮感與食欲感：

2、擺放樣品菜要飽滿

3、擺樣品菜要清爽、新鮮、節(jié)約又好看

4、主推菜品放前面

5、合理再次利用展示產(chǎn)品

6、明檔燈光要有一定要求：燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。設(shè)計(jì)明廚、明檔，要注意不應(yīng)因設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

7、學(xué)會(huì)引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜

六、提升氣場，要說句有氣場的廣告語!

餐廳做廣告是營銷部分的重中環(huán)節(jié)，廣告做的不好，直接影響到營銷的效果。如果我們選擇一個(gè)有氣場的廣告，就意味著餐廳的營銷也能具備獨(dú)特的氣場。

1、廣告語要一語中的：

舜和海鮮——舜和海鮮，全球采購。

樂凱撒比薩——榴蓮比薩創(chuàng)造者。

巴奴毛肚——服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。

真功夫——營養(yǎng)還是蒸的好。

以上這些廣告語，雖然只有短短的一句話，但是卻囊括了對(duì)餐廳的定位、特點(diǎn)，讓顧客一看便心中有數(shù)。

2、知名度高，也要做廣告：

當(dāng)品牌已經(jīng)家喻戶曉的時(shí)候，那么需要做的就是強(qiáng)化了，要以水滴石穿的定力加以強(qiáng)化，如快餐，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等等那么多牌子在競爭，你不做廣告而別人做廣告，那么消者就會(huì)越來越關(guān)注你的競爭對(duì)手而選擇忽略你。

這是小廚娘在南京機(jī)場的廣告投放——更受歡迎的淮揚(yáng)菜，霸道的讓人不得不看……

七、越“自我折騰”，越有氣場!

餐廳經(jīng)營，應(yīng)該順應(yīng)市場的流動(dòng)，不斷進(jìn)行自我調(diào)整、超越、挑戰(zhàn)?！白晕艺垓v”其實(shí)就是一種提高，通過折騰的方法不斷為餐廳氣場“充氣”。

“自我折騰”包括以下幾個(gè)方面：

1、折騰人的菜品，讓人難忘：

顧客吃東西，好吃不好吃，有時(shí)候取決于感覺。

魚樂水產(chǎn)的這款產(chǎn)品，就是把菜品的感覺做出來了。服務(wù)生端上十一種雜糧，和入面粉攪拌調(diào)勻以后下入火鍋之中，幾分鐘后，一鍋濃稠鮮美的疙瘩湯便好了。

2、越折騰越有體驗(yàn)感：

在鋼筋水泥林立的大都市，人們越來越渴望內(nèi)心的自由，尤其是吃飯用餐，顧客更希望在一種輕松自由的環(huán)境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺和味覺，在金百一個(gè)炒鍋就能幫顧客實(shí)現(xiàn)輕松的用餐方式。

鄧超介紹：“金百全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)式餐廳，核心點(diǎn)在體驗(yàn)上，你看到了我們的炒鍋了吧，顧客點(diǎn)完餐以后，把食材和調(diào)料放進(jìn)去鍋里，只需要蓋上鍋蓋，時(shí)間鎖定在3分鐘就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒油煙味，食客自己體驗(yàn)操作。

作為餐廳經(jīng)營者，要想提升餐廳的氣場，就要時(shí)?！白晕艺垓v”，請(qǐng)記住一點(diǎn)：折騰的讓顧客覺得有意思，就是氣場的提升。

最后：

氣場，是看不見、摸不著的一種獨(dú)特吸引力。一家好餐廳，不僅要產(chǎn)品好、服務(wù)好， 更需要強(qiáng)大吸引力的氣場!還有，提升氣場，要有立場，不要被顧客牽著鼻子走!很多餐廳都被“顧客是上帝”這句話給害慘了。餐廳確實(shí)是為顧客服務(wù)的，但你要記住一點(diǎn)：餐廳不為所有的顧客服務(wù)，也不為顧客提供所有的服務(wù)。當(dāng)生意莫名其妙不好時(shí)，檢測一下自己：是不是缺乏氣場?