不跨界=等死！全民跨界時(shí)代到來(lái)!普通餐飲店的跨界該怎么玩?

劉慈欣的《三體》中有一句話令人印象深刻!“我毀滅你，與你無(wú)關(guān)。”這句話看似囂張跋扈，蠻不講理，卻在無(wú)奈中反映出人類(lèi)前進(jìn)和發(fā)展的基本規(guī)律。跟不上時(shí)代步伐的，終將被淘汰，而現(xiàn)在，全民跨界時(shí)代到來(lái)!為好吃買(mǎi)單的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，門(mén)店還能靠什么吸引消者?低價(jià)?優(yōu)惠?還是鋪天蓋地的海報(bào)?都不是!

全民跨界時(shí)代到來(lái)!

新餐飲時(shí)代下，跨界維度早已打破了我們固有思維 ，品牌也不只是囿于產(chǎn)品做動(dòng)作，腦洞大開(kāi)的玩法總是帶給消者驚喜。

周黑鴨讓盤(pán)中餐搖身一變成包包中的美妝好物;肯德基抱著老佛爺?shù)拇笸劝讶彝芭醭闪藭r(shí)尚的寵兒，海底撈自行設(shè)計(jì)涮品耳飾，打破次壁...

這些頭部品牌變著法的用跨界和聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)“討好”年輕人，雖然趣味有了，噱頭有了，但成本確實(shí)非常高，并且對(duì)于普通門(mén)店來(lái)說(shuō)，這種跨界受到了資源、周期的限制，看著都會(huì)，一試都廢。

不跨界=等死，普通餐飲店老板的跨界該怎么玩?

01、利用粉絲經(jīng)濟(jì)，植根飯圈沃土

飯圈并非吃飯的圈子，而在時(shí)代的發(fā)展下，催生出的娛樂(lè)圈新詞匯，是粉絲追星團(tuán)體的簡(jiǎn)稱(chēng)。幾乎每一個(gè)城市，都有N個(gè)不同的偶像后援會(huì)，隨著后援會(huì)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，如今大部分后援會(huì)已經(jīng)成為穩(wěn)定的龐大社群，不定時(shí)的舉辦線下活動(dòng)。

偶像后援會(huì)的消能力有多強(qiáng)大呢?

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019年粉絲經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3.5億，同比增長(zhǎng)24.3%，預(yù)計(jì)2023年將超過(guò)6億。

調(diào)查顯示，飯圈中20-29歲在所有年齡段中占比最高，高達(dá)47%，并且以高學(xué)歷為主，除了學(xué)生黨，白領(lǐng)、自由職業(yè)者也不在少數(shù)。而據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲消者90后+95后占比51.4%。

這樣的社群資源如果得到合理利用，必將成為門(mén)店傳播和勢(shì)能擴(kuò)散的沃土，那么品牌可以怎么做呢?

案例一：與當(dāng)?shù)胤劢z會(huì)合作，在店內(nèi)舉辦活動(dòng)

11月27日，茶飲品牌半仙豆夫長(zhǎng)沙太平街店就與韓星樸燦烈的粉絲會(huì)舉辦了一次明星慶生會(huì)，除了為粉絲會(huì)提供場(chǎng)地之外，還為其專(zhuān)門(mén)定制了甜烈/鹽烈兩款套餐、定制杯套等，粉絲只要在門(mén)店消指定金額，就可以獲得相應(yīng)禮品。

除了將活動(dòng)引入門(mén)店，還可以給予一定的優(yōu)惠政策，為聚會(huì)提供外賣(mài)定制團(tuán)單等等。

而該門(mén)店與后援會(huì)達(dá)成合作，將飯圈聚會(huì)、活動(dòng)引入門(mén)店，通過(guò)微博互動(dòng)，提升門(mén)店人氣，快速完成品牌的傳播裂變;同時(shí)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品，從飯圈中過(guò)濾出忠實(shí)客戶，這些粉絲還承擔(dān)了KOC的角色，進(jìn)而幫助門(mén)店獲客，一舉兩得。

02、利用好奇心理，推出盲盒產(chǎn)品

所謂盲盒，就是將手辦、玩偶、禮物等花樣不同的物品裝進(jìn)外表一樣的盒子里，盒子上沒(méi)有標(biāo)注，只有打開(kāi)才會(huì)知道自己抽到了什么。

這種未知感會(huì)刺激消者加強(qiáng)重復(fù)決策。所以，現(xiàn)在年輕人買(mǎi)盲盒，70%買(mǎi)的是盲，30%買(mǎi)的是盒。

年輕人對(duì)盲盒真的這么追崇嗎?公開(kāi)信息顯示，2014年至2016年，連續(xù)三年虧損累計(jì)4764的泡泡瑪特，憑借盲盒策略，營(yíng)收從1.58億增長(zhǎng)至16.83億，最終，成功上市。

沒(méi)錯(cuò)，年輕人對(duì)未知的追求，就是這么不講武德!

那么，餐飲門(mén)店如何與盲盒進(jìn)行連接呢?我們可以看看下面這個(gè)品牌的做法：

案例二：比炸雞更“炸”的是炸雞盲盒

炸雞品牌顏小小，這是一個(gè)由奇葩說(shuō)明星辯手顏如晶打造的馬來(lái)風(fēng)味炸雞門(mén)店，而思路清奇的顏如晶將盲盒與炸雞“速配”，在生日會(huì)這天由上海日月光店(黃浦區(qū)徐家匯路618號(hào)日月光中心B2)推向市場(chǎng)，這款產(chǎn)品就像一個(gè)深水炸彈，點(diǎn)燃年輕人的消熱情。

盲盒不是一錘子買(mǎi)賣(mài)，它原本的設(shè)定是用低價(jià)買(mǎi)高值商品，為消者帶來(lái)實(shí)際的好處，讓消者產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的欲望，所以盲盒有價(jià)值感才是核心。

首先，盲盒要獲客必須有高顏值，引發(fā)消者的購(gòu)買(mǎi)欲望。

炸雞盲盒就因?yàn)閺?fù)古、有趣的設(shè)計(jì)外觀備受好評(píng)，再加上品牌創(chuàng)始人衍化的IP形象，搭配“每個(gè)人都有雞會(huì)”、“有雞食品”、“雞變偶不變”、“雞不可失”等金句文案，讓人難以抗拒。

其次，盲盒要具備一定的價(jià)值感，才能不讓人產(chǎn)生“沒(méi)有下次”的感覺(jué)。

當(dāng)然炸雞盲盒包括兩只不同口味的招牌琵琶腿和一張盲盒刮刮卡。琵琶腿的口味囊括了起店內(nèi)最火爆的5種味道，刮刮卡也是100%中獎(jiǎng)。

因此，炸雞盲盒的消息一放出，美食愛(ài)好者、博主們紛紛打卡，炸雞盲盒走紅網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)門(mén)店提供的數(shù)據(jù)，由于盲盒的推出以及顏如晶生日會(huì)的加持，門(mén)店單周營(yíng)業(yè)額提升46.1%!

除了顏小小這個(gè)品牌，還有一些商家推出過(guò)外賣(mài)盲盒等，但通過(guò)評(píng)論來(lái)看，噱頭大于價(jià)值，所以并沒(méi)有掀起多大聲浪。

綜上所述，炸雞盲盒既出其不意，還和年輕人心意，但最重要的是要把提高價(jià)值感。

03、借勢(shì)漢服熱，切入億消圈

如今，不管何時(shí)何地，我們走在街上，總能看到身著漢服的小哥哥、小姐姐。

漢服，不再是歷史的滄海遺珠，而是成為中華文化的一張名片。

統(tǒng)計(jì)顯示，2019年在淘寶平臺(tái)上漢服市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)20億，并且保持著每年150%左右的增速在發(fā)展，漢服用戶的規(guī)模已經(jīng)高達(dá)10億人，漢服用戶覆蓋各個(gè)年齡階段，以20-35歲為核心。

如此龐大的漢服圈，餐飲門(mén)店如何借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)?可以參考這兩個(gè)品牌:

案例三：與微博互動(dòng)增粉

隨著漢服風(fēng)潮愈演愈烈，一些旅游城市也推出相應(yīng)的文化活動(dòng)，比如西塘漢服文化周、長(zhǎng)沙新國(guó)潮漢服文化節(jié)等等，每逢這種節(jié)日，全國(guó)各地的漢服愛(ài)好者都會(huì)千里迢迢赴會(huì)，爭(zhēng)奇斗艷。

今年11月， 長(zhǎng)沙2020年國(guó)潮漢服節(jié)如約而至，雖然茶顏悅色本身就具有一定的知名度，但依然在微博上積極參與話題互動(dòng)，為門(mén)店吸粉。

案例四：本宮的茶活動(dòng)造勢(shì)

本宮的茶作為國(guó)潮茶飲的代表品牌，始終堅(jiān)持將傳統(tǒng)文化素的精髓與現(xiàn)代茶飲有機(jī)結(jié)合。只要消者進(jìn)入門(mén)店，小到紙杯，大到茶桶，肉眼看到的一切皆是國(guó)風(fēng)。

為了將這種國(guó)潮風(fēng)發(fā)揮到極致，本宮的茶部分門(mén)店的服務(wù)員偶爾會(huì)穿上漢服，給顧客營(yíng)造新鮮感;在此之前，本宮的茶還曾經(jīng)在海外參與澳洲第二屆“尋找漢服大使”比賽，在傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化和餐飲文化的同時(shí)，也將品牌提升到了新的高度。

總結(jié)

除了門(mén)店的自我營(yíng)銷(xiāo)之外，還有一種行之有效的營(yíng)銷(xiāo)辦法，就是積極參與品牌方策劃的各類(lèi)活動(dòng)。

品牌方的活動(dòng)在實(shí)施前，通常會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)調(diào)研和籌備，在活動(dòng)的主題方向和顆粒度上都十分精準(zhǔn)，并且借助品牌方的宣傳勢(shì)能，可以擴(kuò)大門(mén)店的影響力，大大節(jié)省了腦細(xì)胞。