從街邊攤到60億，“網(wǎng)紅爆品“螺螄粉為什么還沒(méi)被打回原形?

2020年的疫情，不僅讓口罩成功出圈成為全國(guó)暢銷商品，還有一個(gè)商品也火出了圈，一夜爆紅，并且到現(xiàn)在依然是暢銷爆款，它就是螺螄粉!疫情期間，螺螄粉的詞條頻頻上熱搜，微博上有近千的螺螄粉相關(guān)閱讀量，淘寶上螺螄粉的銷量也是居高不下。正當(dāng)很多人以為，這個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品很快就會(huì)如同其他“前輩”一樣快速過(guò)氣，螺螄粉卻以驚人的成績(jī)，從2020火到了2021，并且看趨勢(shì)還要持續(xù)走紅下去!那么，從街邊攤到60億，“網(wǎng)紅爆品“螺螄粉為什么還沒(méi)被打回原形?今天就和大家一起來(lái)分析一下!

01、“臭名昭著”的網(wǎng)紅螺螄粉，從2020年火到了2021年

根據(jù)抖音2020年度數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，柳州螺獅粉是用戶最喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的小吃。

天貓數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉是2021年年貨節(jié)首日在天貓、淘寶、天貓超市上增速最快的年貨。

從偏安一隅的地方美食，到紅遍大江南北的電商頂流，螺螄粉憑借其獨(dú)特的“臭”味著實(shí)火了一把。

并且，眾多知名企業(yè)紛紛在線追捧螺螄粉——五菱汽車、綠箭口香糖、気森林、奈雪的茶、海底撈……，去年，就連快餐界的頭部品牌肯德基也開(kāi)始賣(mài)螺螄粉，雖然對(duì)于這個(gè)信息大多數(shù)人的內(nèi)心是拒絕的。

除此以外，今年1月17日，石油巨頭中石化都下場(chǎng)，宣布推出“易姐姐螺螄粉”，就連方便面巨頭統(tǒng)一，也悄然上線了名為“那街那巷柳州風(fēng)味干撈螺螄粉”的產(chǎn)品。

如此多的行業(yè)巨頭爭(zhēng)相入局，由此可見(jiàn)，螺螄粉確實(shí)很火。

02、從一夜爆火，到一年后持續(xù)走紅，螺螄粉，憑什么?

螺螄粉之所以能成為網(wǎng)紅爆款，我們可以為它找到以下三大原因。

第一，受疫情影響，在2020年上半年的宅經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，方便速食產(chǎn)品迎來(lái)爆發(fā)。

彼時(shí)不僅是螺螄粉，方便面、自嗨鍋、自熱小火鍋、自熱米飯、酸辣粉，全都迎來(lái)了一波銷量高峰。

但在這批產(chǎn)品當(dāng)中，螺螄粉的熱度卻是鶴立雞群的。

這就涉及到螺螄粉成為網(wǎng)紅爆款的第二大原因——一股微妙的“屎臭”味。

其它速食產(chǎn)品，可以說(shuō)都是方便面的升級(jí)版，雖然好吃，但缺乏亮點(diǎn)。螺螄粉不一樣，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)酸爽，這銷魂的體驗(yàn)，讓經(jīng)歷過(guò)的人都大呼上頭。這就讓螺螄粉具備了話題性、討論度。

最后，當(dāng)這股討論熱潮不斷發(fā)酵，螺螄粉自然迎來(lái)了爆紅出圈的機(jī)會(huì)。

疫情期間，“螺螄粉怎么還不發(fā)貨”、“為了吃螺螄粉有多拼”、“廣西3.1盒螺螄粉志愿湖北”，類似的話題頻頻登上微博熱搜。彼時(shí)電商直播正值風(fēng)口，李佳琦和薇婭的直播間，螺螄粉上架就秒空。這就更勾起了無(wú)數(shù)人的饞蟲(chóng)——螺螄粉的酸臭，到底是什么滋味?

網(wǎng)紅爆款，由此誕生。然而眾所周知，網(wǎng)紅爆款大多都是速生速死，這個(gè)月全民追捧，下個(gè)月就無(wú)人問(wèn)津。

螺螄粉，為什么可以從2020年一直火到2021年?

03、一碗粉的城市力量——柳州政府，十年耕耘

事實(shí)上，螺螄粉之所以能出現(xiàn)在《舌尖上的中國(guó)》，離不開(kāi)柳州政府的努力。

作為一個(gè)傳統(tǒng)手工制造基地，柳州棺材在歷史上全國(guó)有名;作為一個(gè)老牌工業(yè)城市，柳州生產(chǎn)了全國(guó)1/10的汽車。但在大部分人眼中，柳州都沒(méi)什么存在感。為了打響城市知名度，柳州政府選中了螺螄粉。

要知道，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，螺螄粉還只是屬于街邊小店的時(shí)代，雖然遍布柳州的大街小巷，卻在柳州之外并沒(méi)有什么影響力。直至2012年《舌尖上的中國(guó)》第一季開(kāi)播，為世人們揭開(kāi)了這碗“臭”粉的神秘面紗。

2011年，為了推廣螺螄粉文化，柳州有關(guān)部門(mén)組織“螺螄粉進(jìn)京”活動(dòng)。有企業(yè)直接把螺螄粉門(mén)店開(kāi)到了北京最繁華的朝陽(yáng)門(mén)外大街上。正因如此，“舌尖1”的導(dǎo)演才在北京吃到了螺螄粉，并且一吃吃3次，欲罷不能，一路從北京追到柳州，這才有了螺螄粉在全國(guó)人民面前的露面。

趁著“舌尖1”的熱度，當(dāng)時(shí)柳州政府還在會(huì)展中心搭建了一口直徑21米的大鍋，煮上12噸湯、1000斤螺螄，舉辦了一場(chǎng)人同吃螺螄粉的活動(dòng)。

從那以后，一些商家就看到了商機(jī)，開(kāi)始制作袋裝螺螄粉，在淘寶售賣(mài)。那時(shí)候的螺螄粉保質(zhì)期很短，只有15天，但相當(dāng)受消者歡迎，基本一上線就被賣(mài)光。兩年之后，柳州政府開(kāi)始推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)化。

首先是針對(duì)螺螄粉本身進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，比如延長(zhǎng)酸筍、木耳、花生、腐竹等各類輔料的的保質(zhì)期。

其次是配套的產(chǎn)業(yè)扶持，比如建立螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，提供專門(mén)的財(cái)政補(bǔ)貼，出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，以及完成 “地理標(biāo)志商標(biāo)”認(rèn)證等。

可以說(shuō)，正是由于當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀?，柳州螺螄粉的口?hào)，如今才傳遍全國(guó)。

2020年螺螄粉爆火，從表面看，是疫情之下突然冒出來(lái)的網(wǎng)紅爆款，但這背后，更是當(dāng)?shù)卣彤?dāng)?shù)仄髽I(yè)長(zhǎng)達(dá)十年堅(jiān)持積累的結(jié)果。在這基礎(chǔ)之上，才引來(lái)了李子柒、肯德基、気森林等品牌的跨界合作。

事實(shí)上，如今這些跨界選手推出的螺螄粉，其生產(chǎn)工廠大都來(lái)自柳州。

04、螺螄粉給地區(qū)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的啟示

最近幾年，新一線城市的人才競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，而人才競(jìng)爭(zhēng)的背后，其實(shí)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)。

過(guò)去十多年，北上廣深從全國(guó)各省市吸血，年輕人紛紛擠進(jìn)大城市。但是如今，受房?jī)r(jià)和戶籍政策限制，不少人已經(jīng)開(kāi)始往回撤，這就給地區(qū)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了新的活力。人才有了，未來(lái)幾十年，二三線城市如何為他們提供就業(yè)崗位，發(fā)展什么支柱產(chǎn)業(yè)，就是一個(gè)大問(wèn)題。

民以食為天，地方特色飲食，其實(shí)就是一門(mén)全國(guó)各地都可以發(fā)展，而且還能各自發(fā)展出獨(dú)特性的好生意。蘭州有拉面，柳州有螺螄粉，北京有烤鴨，云南有鮮花餅……中國(guó)各地的特色美食，幾天幾夜都說(shuō)不完。

根據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)的報(bào)道，2019年柳州袋裝螺螄粉的產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)60億，創(chuàng)造就業(yè)崗位超過(guò)25個(gè)，遍布在螺螄粉產(chǎn)業(yè)的上中下游產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)。而柳州全部的戶籍人口，其實(shí)不到400。很顯然，2020年與2021年，一碗螺螄粉的持續(xù)爆火，可以讓更多柳州人不用再背井離鄉(xiāng)。