餐飲老板急瘋了!用工荒再現(xiàn)：月工資12000都招不到人!

前兩天，一則“廣東老板街頭一字排開，等待被工人挑選”的新聞，讓人心情復雜?，F(xiàn)在招人都這么難了?其實不僅僅工廠招人難，餐飲行業(yè)用工荒也在不斷上演!

“服務員月薪5000，都沒人前來應聘，招人太難了!”

“奉勸大家不要想著來餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，光是招人這個難題，你就得一年到頭都頭疼!”

“是啊，我的火鍋店，本來計劃30個人，結果現(xiàn)在只有15個人，兩個人的活一個人干，很多員工都有意見了!”

“實在是太難了，食材價格不斷上漲，房租上漲，現(xiàn)在員工真的不好招!”

最近很多餐飲老板們在餐飲業(yè)微信交流群里抱怨招人難!

餐飲行業(yè)今年到底多缺人，問了十幾位上下游從業(yè)者，發(fā)現(xiàn)“家家都有難念的經”：

1、管理層全部成司機，奔馳商務車接送員工上下班

2、無人可用延遲開業(yè)，浪9天租金

長沙的來杯米飲，有一家校園附近的店，春節(jié)后因為員工在老家就業(yè)，而學生兼職未開學，無人可用，本來預計初八開業(yè)的門店，只有等到正月十七才開業(yè)，9天租金就這樣白白浪。

3、1人守店，上廁所、吃飯都成難題

注春的常規(guī)門店，一般需要3~4人輪班，而現(xiàn)在虹橋麗寶店、南方商城店都只有1個人，一天從早上10點到晚上8點，“吃飯和上洗手間的時候，只好把小程序點單的展架擺出來。”

4、月工資從6000漲到12000，還是不好招

“年后我們的技術工緊缺，尤其是焊工，去年月工資只有6000左右，今年工資漲到了10000~12000/月，還很難招到合適的人。其他技術工比如開激光切割機、折彎機的，月薪也上漲了500~1000，人力成本傷不起啊?！奔褲森h(huán)保總經理周發(fā)明說。

5、為留人，直接把營業(yè)額20%發(fā)給員工

已經在四線小城開了11家店的海貍甜時，為了在生意最好的春節(jié)檔正常運營、留住員工，在基礎工資不變的情況下，把營業(yè)額的20%作為店員提成。

其實，每年春節(jié)過后餐飲用工荒都會出現(xiàn)，對此有專家表示未來10年，餐飲業(yè)將長期嚴重缺人，特別是年輕的女性服務員，將會是最急缺的人員，專家還表示，未來10年餐飲業(yè)服務員待遇，有望像香港歐美日韓看齊，服務員月入過將會是常態(tài)薪資標準。

而且，仔細觀察一下就知道，其實當下餐飲行業(yè)最難招人的崗位就是非常普通的服務員、廚師、洗碗工、保潔工。因為隨著年輕人越來越不愿意干餐飲，隨著年輕人學歷文化的不斷上升，以及在人們的固有觀念里，一直認為服務員，廚師，洗碗工、保潔工，是一個低端的職業(yè)，受人歧視的職業(yè)，沒有人愿意讓自己的小孩去干服務員端盤子這樣的活計，也沒有人愿意去給被人洗碗、擦桌子、搞衛(wèi)生，所以才會出現(xiàn)招人難，用工荒的問題!

那么，面對用工荒，餐飲老板該怎么辦呢?

一、尊重員工人格，肯定員工價值，讓員工體會到真正被重視

作為餐飲管理者，要尊重員工的人格，肯定員工的價值，善于發(fā)現(xiàn)每個員工的優(yōu)點和長處。

當員工工作出現(xiàn)錯誤時要用心教導，而不是簡單粗暴地打罵員工。只有讓員工體會到真正地被尊重，他們才能去尊重并服務好客人。

服務員是直接面對并服務客人的，當他們的權益受到侵害或受到主管領導不公平對待時，他們就會消極怠工、降低服務熱情和服務質量，甚至選擇離職。

因而餐飲管理人員不重視、不尊重服務員的人格和感受，往往會造成很嚴重的后果。一方面客人會因為服務質量不好而投訴，另一方面會造成員工的流失。

所以任何餐飲管理者都要學會尊重員工并定期召開員工溝通會，聽取員工關于工作、日常生活、福利保障等各方面的建議和意見，并及時給予解決與反饋。

對于受到客人表揚的服務員，也要公開表揚并給予一定的物質獎勵。

常言道“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，只有員工從各個方面都體會到了真正地被尊重、被重視，他們才能在工作中更好地服務于客人，才能得到客人的滿意。

二、人性化管理，了解、關愛體貼員工，讓員工可以在企業(yè)感受家的溫暖

在餐飲企業(yè)的管理中，人性化管理是必不可少的。

作為餐飲企業(yè)的管理人員要了解、關愛體貼員工，與員工勤溝通，對所有員工以誠相待，讓他們切實感受到企業(yè)帶來的溫暖，從而將這份感激帶到工作中，自覺主動地將本職工作做好。

要做好人性化管理，首先必須建立一套完善的員工檔案，同時每個餐飲管理者都必須真正把員工當做自己家人去了解和關心，通過員工檔案和溝通充分了解每個員工的個人和家庭情況，這樣才能溫暖人心，留住人心。

在實際生活及工作當中，當員工遇到困難時，作為管理者，要積極幫助解決，而不是坐視不理，否則會使員工對企業(yè)失去信心和信任，降低對企業(yè)的忠誠度。

員工的消極情緒一方面帶到工作中會影響待客服務質量，另一方面也會對其他員工造成負面影響，從而造成更多人員的流失。

三、不斷增加和完善員工福利，為員工營造一個愉悅工作氛圍

1.工齡工資、社會保險。

這些以前只是國企、事業(yè)單位才有，但現(xiàn)在作為餐飲企業(yè)，工齡工資也可以成為留人的一種很好的手段。

如有的餐飲企業(yè)，在企業(yè)工作滿兩年可以有每月100工齡工資，以后每工作多一年，工齡工資漲50。

從部分企業(yè)的實踐來看，工齡工資的出現(xiàn)，對減少流失率，留住部分老員工會起到一定的作用。同時為員工繳納社保和意外保險，也會對員工的穩(wěn)定有積極的作用。

2.多重獎勵。

服務員作為一線員工每月除工資外，還可以增加菜品提成、酒水提成、營業(yè)額超額獎勵、節(jié)假日工作補助等。每年對于老員工和優(yōu)秀員工，可以定期提供免旅游。

3.帶薪年假。

對于工作滿一年的員工，企業(yè)可以給予7天的帶薪年假，且隨著工作年限的增長，帶薪年假的天數(shù)也有所增加。同時工作滿一定年限的員工可以報銷往返車票。

4.員工聚會。

每年的中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日，餐飲業(yè)特殊性導致員工不能回家過節(jié)，企業(yè)可以舉行員工大型聚餐和聯(lián)歡，節(jié)目由員工自編自導自演，既豐富了員工的業(yè)余生活，又達到了增加團隊凝聚力的作用。每月月底可以將當月過生日員工聚到一起舉行一個小型聚餐。

通過各種福利的完善，業(yè)余生活的豐富，會使員工覺得服務員的工作不再沒有保障，不再枯燥，這在很大程度上可以有效地降低員工的離職率。

四、給員工培訓、晉升的機會，為員工做好職業(yè)規(guī)劃

培訓是企業(yè)給員工最好的福利。一名服務員需要經過應聘、崗前培訓、在崗培訓，部門考核方可成為一名合格的服務員，之后還要在工作中通過不斷地培訓和實踐，才能最終成為一名稱職的服務人員。

只有企業(yè)注重對員工的培訓，通過不同的培訓讓員工掌握越來越多的服務知識和技能，才能讓他們意識到餐飲服務工作不是簡單地端盤子、伺候人，從而能對餐飲工作產生濃厚的興趣，對未來看到希望。

除培訓外，餐飲企業(yè)要為每個有理想的員工營造一個良好的晉升環(huán)境和空間，建立健全員工晉升管理制度，對在工作中有突出表現(xiàn)和貢獻的員工在給予物質獎勵的同時，給予職務晉升的機會，使他們能夠感受到自身的價值已經被企業(yè)所認可，從而進一步增強工作熱情和自信心，更好地服務于企業(yè)。