【干貨】餐廳服務(wù)員最新服務(wù)話術(shù)！掌握之后變身“帶貨王”

很多人都說，服務(wù)員是一個技術(shù)含量很低的行業(yè)，但實際上，服務(wù)員也是也是有門檻的，普通的服務(wù)員，也許就是收盤子收桌子，做清潔等等，但是，有遠見的老板要知道，服務(wù)員的話術(shù)、服務(wù)態(tài)度做好了，也能成為門店的“帶貨王”!今天，聚商機就來跟大家介紹一些關(guān)于餐飲服務(wù)員最新“服務(wù)話術(shù)”的信息。

01、可以提升營業(yè)額的幾個服務(wù)話術(shù)你get了嗎?

服務(wù)員就是餐廳的“臉面”，有的讓人用餐愉快，成為回頭客，有的讓人扭頭就走，甚至想當(dāng)場差評。以下問題，貫穿等位、點餐、用餐、結(jié)賬等各個環(huán)節(jié)，并且是餐飲服務(wù)中心，日常都會遇到的問題。

1.客滿，顧客問還有位置嗎?

錯誤回答：不好意思，已經(jīng)滿了。

服務(wù)話術(shù)：實在抱歉，現(xiàn)在已經(jīng)沒有位置了，先給您排個號吧，排隊大概需要x分鐘(暗示顧客不需要等太長時間)，我們在等位區(qū)給您準(zhǔn)備了小吃和茶水(增值服務(wù)，潛意識留客)，有位置我馬上安排您入座。

2.等位時，顧客問多久才有位置?

錯誤回答：估計還得十幾分鐘/半個小時。

服務(wù)話術(shù)：不好意思，今天人確實有點多,您先在休息區(qū)等候一下，給您倒杯茶，我馬上去確認等位時間(不是敷衍的回答，而要立即有回應(yīng))，有空位馬上給您安排(安撫其焦躁情緒)。

3.點單時，顧客問有什么推薦的菜品?

錯誤回答：xx菜是我們的特色

我們特色是xx菜，它的口感xxx (在語言上做加法，多說賣點價值，讓顧客加深印象)，顧客評價都不錯(通過其他顧客之口，增加信任背書，顧客接受度會更高)，搭配上我們的xx (引導(dǎo)顧客多點一道菜)，簡直就是絕配，您可以嘗試一下。

4.你們這有什么喝的?

錯誤回答：啤酒、白酒、可樂、果汁都有。

服務(wù)話術(shù)：您點的是xx，可以搭配我們的xx，清熱解辣，味道清爽甘甜……(根據(jù)客人已點菜品，提供一款針對性飲品，既顯示了服務(wù)的專業(yè)素養(yǎng)，還增加了飲品點單率)

5.你們的xx菜怎么這么貴?

錯誤回答：還好吧，都是這個價兒。

服務(wù)話術(shù)：我們里面的xx都是精心挑選的，我們鍋底的用料……選材……(用語言乘法，放大菜品的價值，讓顧客覺得物超所值)

6.催菜，我們的菜怎么還不上來?

錯誤回答：稍等，給您催一下。

服務(wù)話術(shù)：不好意思，我去看一下什么情況，然后馬上給您回復(fù)(通過實際舉動，給出令人信服的回答)。在與后廚溝通后，可給顧客說已經(jīng)通知廚房加快了，馬上上桌!(降低退菜幾率)

7.這道菜分大小份嗎?

錯誤回答：是的，大份比小份多。

服務(wù)話術(shù)：是的，大份是小份的兩倍量，但是大份的價位更劃算。(抓住客人占便宜的心理，讓顧客點大份，提升客單價)

8.你們的xx真好吃，剩下的能幫我打包嗎?

錯誤回答：可以，請稍等。

服務(wù)話術(shù)：可以，我們門店現(xiàn)在有禮品裝的，您要是喜歡可以帶一些回去，能自己吃還能送人……(站在顧客角度，說禮品裝的賣點，推銷出去，桌均就又提升了一點)

9.結(jié)賬時，顧客問可以優(yōu)惠點嗎?

錯誤回答：不好意思，不可以。

服務(wù)話術(shù)：現(xiàn)在會員儲值有優(yōu)惠(不正面回答，換個角度)，可儲值xx送xx，還能享受會員價，幫您省xx錢，您是充個xx的還是xx?(給出選擇，幫顧客做決定，同時也避免拒絕的回答傷到顧客顏面)

10.有停車券嗎?

錯誤回答：有的，請稍等。

服務(wù)話術(shù)：有的，這是停車券，還有一張是我們的優(yōu)惠券(兩張券一起送，讓顧客感受到誠意)，歡迎您下次再來。

11.發(fā)票什么時候開好?

錯誤回答：稍等，正在給您開。

服務(wù)話術(shù)：稍等，我去幫您再催一下，您如果著急，可以掃描咱們小票上的電子碼，獲取電子發(fā)票。(最好是服務(wù)員在顧客即將用餐完畢時，提前詢問開具發(fā)票事宜，把工作前置)

02、“看人下菜碟兒”，讓你的推銷事半功倍!

“看人下菜碟兒”雖然不是一個褒義詞，但實際上，能夠做到“看人下菜碟兒”的服務(wù)員，并且服務(wù)話術(shù)很好的服務(wù)員，絕對值得重要!因為，只有好的服務(wù)話術(shù)，沒有跟對的人說，沒有在對的時間說，也是沒用的。服務(wù)員面對的顧客形形色色，需要針對他們不同的特性，找到不同的時間點，做有針對性的推銷，才能事半功倍。

那么“看人下菜碟”該如何操作?

1.找就餐組合中有決定權(quán)的人就對了!

>>情侶聚餐，找女士。

Lady first，女士更有話語權(quán)，就算是對著男士講，那話術(shù)向著女士肯定是對的。

>>家庭聚餐，找孩子。

現(xiàn)在一個家庭大多都一個孩子，他就是家庭的中心，推銷針對孩子，成功的幾率會很高。

>>朋友聚餐，找最活躍的。

這個人大概率會把話再次傳遞給大家，那么推銷成功的幾率也會變大。

>>商務(wù)聚餐，找司機/秘書。

領(lǐng)導(dǎo)是不會直接下決定的，他隨行的秘書/司機最了解其喜好。

2.抓住“點餐、餐中、餐后、買單”4大時機

>>點餐時，要做兩件事，一個是推薦特色菜品，賣點介紹齊全，增加產(chǎn)品價值感;

其次是通過推薦組合搭配菜品、組合飲品，增加營業(yè)額。比如有老顧客，就推薦新菜;有小朋友，可推薦特色小吃和飲品;男士顧客沒有帶酒(尤其是晚餐時)，就主動推薦酒類飲品。

>>用餐中，在客人喜歡的菜品和飲品上，做好二次推銷。

比如天熱的時候，客人點的飲品喝完了，這時候就可以給客人講，“再給您加一扎吧，今天天氣熱，喝點冰的東西很舒服?！?/p>

>>就餐快結(jié)束，是詢問能否上主食的好時機。

這時候，服務(wù)員主動詢問，點餐/結(jié)賬的人就會想，“哦，我還沒給大家點主食，大家可能還沒吃飽”，那么讓顧客“多點一個菜”的嘗試又成功了。

>>買單時，再次推薦店內(nèi)禮品。

讓客人帶點東西走，就算買單人不買，隨行的人買了，想要增加營業(yè)額的目的就達到了。

總結(jié)

在用服務(wù)話術(shù)引導(dǎo)銷售的過程，首先，要注意把握尺度，不要過度推銷，把客人傷了，我們要做到的是讓一個人來1000次，而不是讓1000個人來一次。其次，跟蹤保證菜品質(zhì)量，不要讓顧客看到最終呈現(xiàn)的菜品時，覺得服務(wù)員在夸大其詞。同時，還要在過程中多聽顧客建議，為之后服務(wù)引導(dǎo)積累經(jīng)驗。最后，拋開服務(wù)的方式技巧，專業(yè)度和親和力才是服務(wù)的一對“王炸”。