怪外賣不賺錢?高盈利的外賣店菜單都是這么設(shè)計(jì)的……

相信很多外賣老板都有這樣的疑問(wèn)——

“為什么我的外賣店賺不到錢?”

“為什么單量永遠(yuǎn)過(guò)不了百?”

“為什么做的活動(dòng)總是效果甚微?”

你的外賣為什么不消費(fèi)?很大可能是你的成本結(jié)構(gòu)，菜單設(shè)計(jì)，活動(dòng)設(shè)計(jì)都不合理三個(gè)原因造成的。

從事餐飲行業(yè)，對(duì)于菜單的重要性我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)不止一遍。菜單是連接消者與餐廳的重要橋梁，是提升轉(zhuǎn)化率，提高客單價(jià)的利器。想要生意火爆，想要盈利，菜單是關(guān)鍵!不過(guò)以前，我們講的都是實(shí)體餐飲店的菜單優(yōu)化方案!現(xiàn)在外賣行業(yè)那么繁榮，在菜單設(shè)置上，自然也有一套屬于自己的特殊技巧!

那么如何才能做好外賣菜單呢?

01、產(chǎn)品設(shè)計(jì)

外賣菜單的產(chǎn)品定位主要有四種：

第一，爆款產(chǎn)品。

爆款產(chǎn)品是每個(gè)商家必須要有的產(chǎn)品，爆款產(chǎn)品并不是招牌產(chǎn)品，爆款產(chǎn)品一定得符合以下特征：

1、 用戶有認(rèn)知、接受度廣的產(chǎn)品。比如魚(yú)頭就不適合做爆款產(chǎn)品，因?yàn)轭櫩蛯?duì)魚(yú)頭的接受度沒(méi)有雞肉、牛肉那么高，爆款產(chǎn)品一般都是大眾認(rèn)知高、且口味接受度高的產(chǎn)品。

2、 價(jià)格相對(duì)適中。最貴的產(chǎn)品肯定不會(huì)成為爆款的。

3、 高毛利的產(chǎn)品。如果賣的最多的爆款產(chǎn)品毛利率都不高，那么你家店靠什么消費(fèi)呢?

4、 銷量一定要集中。

5、 供應(yīng)穩(wěn)定，出餐穩(wěn)定。

第二，引流產(chǎn)品。

引流產(chǎn)品一定是低價(jià)格、低毛利且非主食、非套餐的產(chǎn)品，它的目的就是吸引用戶加入到購(gòu)物車，讓用戶覺(jué)得不加不劃算的產(chǎn)品。

所以引流產(chǎn)品一定要有3個(gè)特征：

1、 價(jià)值感高;

2、 實(shí)際支付價(jià)格低;

3、 不要設(shè)置門檻。

第三，湊單產(chǎn)品。

湊單產(chǎn)品一定是價(jià)格比較低的，最好是12以內(nèi)的產(chǎn)品。

湊單產(chǎn)品還有一個(gè)特點(diǎn)就是高毛利，且能夠和主食搭配，這樣用戶才會(huì)選擇拿來(lái)湊單。

第四，折扣產(chǎn)品。

點(diǎn)折扣產(chǎn)品的人群和不點(diǎn)折扣產(chǎn)品的，其實(shí)是兩個(gè)人群。

前者是“不要讓我湊滿減，直接幫我搭配好，追求高效的懶人人群”。針對(duì)這一人群，折扣產(chǎn)品就要以套餐為主，才能方便用戶快捷下單，也符合消者的用餐需求。

02、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

那么，什么是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?

第一，可以從產(chǎn)品的寬度和深度去了解。

在目前疫情的情況下，要適當(dāng)?shù)脑黾赢a(chǎn)品寬度：半成品或者囤積多的產(chǎn)品，沒(méi)辦法儲(chǔ)存的，例如蔬菜的產(chǎn)品上線;拒絕產(chǎn)品深度過(guò)深：比如有一個(gè)粥店29款粥，這樣會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存積壓過(guò)大，菜單冗長(zhǎng)，顧客跳出率高，更重要是銷量分散，顧客不知道點(diǎn)什么;最后還要下架滯銷產(chǎn)品，提高易出餐產(chǎn)品比例。

第二，滯銷產(chǎn)品不宜過(guò)多。

套餐過(guò)多會(huì)剝奪消者自由選擇的權(quán)利，滯銷產(chǎn)品不宜過(guò)多。

第三，提高易出餐商品的比例。

用出餐慢的商品去研發(fā)新品并不可取，服務(wù)者應(yīng)該做的是提高易出餐商品的比例。

第四，了解外賣菜單的組成結(jié)構(gòu)。

banner板塊彰顯品牌價(jià)值，宣傳發(fā)聲，做信任狀占領(lǐng)用戶心智;商家推薦板塊引導(dǎo)消;熱銷板塊展示店內(nèi)爆款產(chǎn)品;熱賣板塊是消主張，培養(yǎng)消習(xí)慣，很多商家容易忽略這個(gè)板塊，相當(dāng)于一個(gè)書(shū)店沒(méi)有門口堆頭的展示，銷售額會(huì)降低40%—60%;菜品的分類導(dǎo)航是否清晰，從消者需求出發(fā)去設(shè)計(jì)，切忌不要自嗨。

第五，了解產(chǎn)品的功能定義。

爆款產(chǎn)品(店鋪銷量最好的產(chǎn)品)、引流產(chǎn)品、折扣產(chǎn)品、湊單產(chǎn)品，千不要弄混，不然會(huì)造成下單轉(zhuǎn)化率低、客單低、利潤(rùn)低的問(wèn)題。

03、菜單結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)

梳理外賣菜單結(jié)構(gòu)之后，你發(fā)現(xiàn)：

從用戶角度來(lái)看——

1. 降低用戶的選擇時(shí)間(10秒);

2. 滿足用戶的用餐及湊單需求;

3. 讓用戶吃的更好、更豐富;

4. 快速了解該品牌特點(diǎn);

5. 疫情下，讓用戶安全下單。

從商家角度來(lái)看——

1. 可以提高下單轉(zhuǎn)化率=提高單量;

2. 可以提高客單價(jià)=提升排名;

3. 可以提高客單價(jià)=提高利潤(rùn)。

最后是菜品描述，平面設(shè)計(jì)。這些就是文案和美工的工作了。

總結(jié)：

菜單是做外賣時(shí)需要去打造的第一個(gè)環(huán)節(jié)。站在顧客的角度，他們?cè)谶M(jìn)入一家店后，會(huì)先看到店鋪的菜單，有沒(méi)有吸引我的菜品，如果有，再加入到購(gòu)物車，湊到滿減，點(diǎn)擊結(jié)算，再支付。拆分成這么多步后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜單幾乎決定了一半顧客的流失。

所以，一個(gè)好的外賣店，它的菜單設(shè)計(jì)必然有出色之處。以上皆是的幾個(gè)關(guān)于外賣菜單規(guī)劃設(shè)計(jì)技巧，希望能夠幫大家，做出高轉(zhuǎn)化好盈利的外賣菜單規(guī)劃。