你真的準(zhǔn)備好做餐飲了嗎?掌握三種掙錢能力
現(xiàn)在為什么那么多人選擇做小吃、快餐或者是奶茶飲品的項(xiàng)目。因?yàn)?,一個(gè)小餐飲項(xiàng)目,幾到幾十,不需要親自到店工作,月利潤2-3,一年就是20W+起步,回本周期6-8個(gè)月,余下賺的錢都進(jìn)了個(gè)人腰包。這是所有小餐飲人的想法!那么問題來了,憑什么你掙錢?憑什么你錢,就能有收獲?很大部分初次餐飲創(chuàng)業(yè)的小白都鎩羽而歸,賠了夫人又折兵,就是因?yàn)橄氲奶篮?,偏偏有差點(diǎn)能力。
可以說,每個(gè)階段對應(yīng)的能力需求,是完全不一樣的。就像升級打怪一樣,但不是每個(gè)人都能一路打上去,也不是每個(gè)人都是從小做起,外行空降,跨界打劫,餐飲業(yè)里時(shí)有發(fā)生。但是創(chuàng)業(yè)不是一個(gè)游戲,現(xiàn)在市場上的那些大佬,幾個(gè)不是從0做起,一個(gè)小店,慢慢做大做強(qiáng)。
所以,那種抱著自己點(diǎn)前開個(gè)店,然后招人經(jīng)營,自己當(dāng)甩手掌柜坐等鈔票入賬的創(chuàng)業(yè)者,有點(diǎn)自知之明,問問自己,你真的準(zhǔn)備好做餐飲了嗎?
實(shí)際上,想要做好餐飲生意,需要掌握三種掙錢能力!
第一條,控制風(fēng)險(xiǎn)的能力
其實(shí)一個(gè)小門店,從幾到幾十不等,對于多數(shù)人而言,一失敗了,也談不上傾家蕩產(chǎn),又不是資本游戲。但就這幾到幾十的,也是很多人很長時(shí)間的積蓄了。
很多餐飲老板,幾乎入行時(shí)是動(dòng)了全部身家,有的甚至還貸款創(chuàng)業(yè),然后指著一個(gè)小門店養(yǎng)活自己。要知道,影響小門店的成功因素,太多太多了,從產(chǎn)品到營銷,再到老客戶的復(fù)購,你創(chuàng)業(yè)前怎么就知道自己一定成功呢?
所以,對于小門店的老板,首先你要控制好自己的,如果手上有10存款,那就做8以下的生意;20,就做15以下的;如果手上沒有余糧,又心癢癢想折騰,那就玩點(diǎn)幾的,比如我們現(xiàn)在做的炸雞店,門檻低到10左右 ,風(fēng)險(xiǎn)也不高,一失敗了,回去上一年班,又掙回來了。任何時(shí)候,都要給自己留點(diǎn)余地。
第二條,極致的耐力
餐飲業(yè),典型的勤行,不用想大家也都基本清楚。誰家生意好的餐廳不是一年四季無休呢?據(jù)我所了解,我家附近幾家生意好的餐廳技術(shù)也就過年時(shí)從大年二十八,休到正月初八,而且趁著一波過年空檔,迅猛漲單。
所以,對于預(yù)備要開餐飲店,或者已經(jīng)開了的朋友,這里就體系一句:“就算你休息了,店也不能休息?!辈㈦S時(shí)隨地店里有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng),比如員工突然罷工,客戶吃壞肚子上門投訴,供應(yīng)商說好的食材到了晚上還沒來……你都可能要緊急處理。
而且餐飲行業(yè)的上班時(shí)間,一般都很長,比如做的炸雞店,從早10點(diǎn)到晚上1點(diǎn)多,通班15個(gè)多小時(shí),需要長期的堅(jiān)持,問問自己,做好充分的思想準(zhǔn)備了么?
第三條,良好的外交能力
開了小門店,就是做生意了,不管以前是上班,還是自由職業(yè),現(xiàn)在你是老板了,有很多外交的事情,需要你親自處理。
其中分類兩類,一類是被動(dòng)型外交,比如客戶到店吃飯,如何和客戶打招呼,接待時(shí)怎么說,遞菜單時(shí)怎么說,還有供應(yīng)商也會跑上門,怎么在眾多選擇中挑到最好的供應(yīng)商?
另一種,主動(dòng)型社交,有這種意識后,你就不會只想著坐店,而是到外面去招攬客戶,主動(dòng)迎接客戶進(jìn)店;再有,左鄰右舍的餐飲同仁,賣鹵鴨、炸醬面的,沒事多走動(dòng),遞兩支煙,相互間可以了解到很多信息。
主動(dòng)型思維,可以說在任何地方都不會吃虧。比如一炸雞店,上外賣平臺時(shí)從來都是老板主動(dòng)聯(lián)系當(dāng)?shù)谺D,而不是在官網(wǎng)提交資料,然后等BD收到通知來找他們。兩者是完全不同的效果。
所以,如果說如何培養(yǎng)這種主動(dòng)社交意識,那就去練練銷售。真心蠻建議的,開餐飲店本質(zhì)上也是小創(chuàng)業(yè),殊不知,國內(nèi)90%的成功創(chuàng)業(yè)者,都是銷售出身。
至于好的餐品制作能力,本質(zhì)上也是耐力,產(chǎn)品口味不好,就重復(fù)打磨,不斷調(diào)試;如果嫌累,就去別人家那里學(xué),先混進(jìn)去,然后關(guān)系搞好點(diǎn),跟人家買,人家不賣,就想辦法偷學(xué)。各種辦法使出來,一定要口味OK才出發(fā),這個(gè)切記。不然來一個(gè)砸一個(gè),沒有復(fù)購的餐飲店,是搞不起來的。
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