后疫情時代餐廳如何快速恢復人氣?推薦3個超強“引流術”

目前國內除了少部分地區(qū)，大多數已經看不到什么疫情的影響，在這樣的背景下，餐飲行業(yè)“回血”已經開始，不過距離“完全康復”還為時尚早。比如現在恢復營業(yè)的火鍋店，大多營業(yè)額不到之前的50%，各店老板想盡辦法引流，但效果不佳。這個時候，已經不能再像以往，只做一些常規(guī)的引流措施。

疫情后時代餐廳如何快速恢復人氣?小編又看到過3種實用“引流術”：

方法一：“異業(yè)聯(lián)盟”模式---流量互換，合作共贏

方法二：“羊群效應”模式---從眾心理，規(guī)模引流

①顧客好評

②贈品引流

③套餐引流

④差異化賣點引流

方法三：“社群引流”模式---精細化管理，引導裂變

篩選精準用戶→頻繁互動→強調價值感→保持持續(xù)性→線上線下結合→實現裂變

這三種方式都是非常實用，并且被廣泛應用到各行各業(yè)個大門店中的方法，可以助你的門店在疫后特殊時期，迅速恢復人氣。具體如何操作，下面就和小編小編一起來看看吧!

01、“異業(yè)聯(lián)盟”模式，流量互換，合作共贏

什么是“異業(yè)聯(lián)盟”?

百度百科介紹，異業(yè)聯(lián)盟(Horizontal Alliances)，如果從英文字面上的原意來解釋應為“水平結合”。顧名思義，指產業(yè)間并非上下游的垂直關系，而是雙方具有共同行銷互惠目的的水平式合作關系。憑借著彼此的品牌形象與名氣，來拉攏更多面向族群的客源，借此來創(chuàng)造出雙贏的市場利益。

不同商家，通過流量互換，達到雙贏的局面。比如，火鍋店把贈品券放到隔壁理發(fā)店，理發(fā)店把折扣券放到火鍋店，這兩家無競爭關系，但存在消群體重疊，因此可以做流量互換。

異業(yè)合作圖示（圖片來自網絡，侵刪）

疫情發(fā)生后，異業(yè)聯(lián)盟成為不少商家互助自救的最佳手段。那么異業(yè)聯(lián)盟究竟該怎么玩，可以從幾個角度去做：

1.跨行業(yè)攏客

合作對象跳出泛餐飲行業(yè)，與書店、健身館、美容美發(fā)等多類型商家合作，擴大營銷范圍，收攏大批量顧客。

比如大龍燚與電影院合作、譚鴨血火鍋與東風日產合作等等，他們的合作本質上都是實現流量的互換。

再看一個小店案例，中國聯(lián)通出冰淇淋卡時，衢州某品牌羊蝎子火鍋就瞅準時機，與衢州聯(lián)通聯(lián)盟，凡辦理冰淇淋卡，就送火鍋300抵扣券，以此帶動店內客流。

譚鴨血與東風日產異業(yè)合作

在疫情恢復期，各行業(yè)都出現消低迷，所以異業(yè)合作很有必要。比如校園區(qū)火鍋店，可以聯(lián)合書店、文具店合作;商業(yè)街火鍋店，可以與服裝店、飲品店等聯(lián)合;社區(qū)火鍋店可聯(lián)合超市、烘培店等。

2.贈品合作

將合作商家的引流產品做成自己客戶的贈品，一方面通過贈品吸引顧客到店消，另一方面也為合作商家間接引流。

例舉一個很搞笑又很智慧的案例，1月份網爆，杭州賢合莊試營業(yè)，黃牛出新招：凡是買陳赫火鍋店的號，就送周杰倫奶茶。連黃牛都懂明星產品“異品合作”，何況火鍋門店，遍地的奶茶店、咖啡店、烘培店等，找個合作商家并不難。

買黃牛排號，送周董machi奶茶

3.利益平衡是前提

合作權益讓對方提，異業(yè)合作的出發(fā)點一定是要幫助對方，而不是讓對方幫助你。

做過異業(yè)聯(lián)盟的火鍋店，可能出現過這種情況，合作商家也找了幾家，但效果極差。其實異業(yè)合作商家最想要的，不是引流后的一點提成，這沒有太大意義，他們真正想要的，是互相引流，這樣才會達到利益平衡。

火鍋店做異業(yè)聯(lián)盟，有一個很大的優(yōu)勢，就是消群體廣泛，匹配其他行業(yè)顧客問題不大，更容易找到聯(lián)盟對象。

4.聯(lián)盟資源整合

比如推出統(tǒng)一的聯(lián)盟會員卡，聯(lián)盟店鋪統(tǒng)一享受積分、折扣;線下比如互擺展架、互擺樣品、聯(lián)合活動等。

3月，大龍燚等餐飲店聯(lián)合海昌極地海洋公園，推出合家歡聯(lián)名卡禮盒，凡購買此卡，不僅出游優(yōu)惠，而且聯(lián)名的餐飲店，可享受8.8折優(yōu)惠，或立減50等。

異業(yè)聯(lián)盟資源整合的引流優(yōu)勢顯而易見，但其對管理要求高，需要所有聯(lián)盟成員達成共識，尤其是利益分配機制達成共識。

大龍燚等多家店鋪異業(yè)合作

02、“羊群效應”模式，從眾心理，規(guī)模引流

什么又是“羊群效應”模式?

“羊群效應”，就是指放棄自己判斷，追隨大眾的決策，從心理學上來說，就是從眾心理。應用到餐飲行業(yè)，有很多案例，比如網紅餐飲店請人排隊、新體驗請親友坐店內帶動、外賣平臺雇人刷好評......顧客會通過自己看到的、感知到的事情，進行追隨。

那么疫后恢復期，“羊群效應”怎么玩呢?

1.顧客好評

這個方法主要應用于線上引流，不管是開通了外賣平臺，還是借助自媒體、公眾號進行宣傳的，只要有評論環(huán)節(jié)的，以送贈品、小菜等方式，促進顧客進行積極好評。

顧客好評的好處有兩個，第一，消者對產品的使用場景更具參考性;第二，好評對消者的決策影響大。

需要注意的是，好評必須結合實際，不可過分夸大其實。

商家引導顧客好評，并互動

2.設計套餐

現階段，打造多人套餐主要就是為了獲客增量。火鍋店的套餐打造，需要注意兩點：第一，好吃不貴，經濟實惠;第二，菜品豐富，種類多樣。

有拈頭成都市井火鍋，就是靠著主打套餐走紅，他們對套餐的定位很清晰，一二線城市要復購，三四線城市要客單。以此為基礎，研究套餐結構，適度整合，適度拆分，最終形成“套餐+鍋底+小吃+飲品”的結構，到店顧客看到89套餐很值，立馬點單，隨后再單點鍋底、小料和小吃，整體下來，他們非但綜合毛利高達65%，更讓顧客感到實惠。

有拈頭店內貼著：好吃不貴，豐儉由人

3.贈品引流

通過贈品引流的案例也不少，比如星巴克印章、背包、沙漏等，但贈品的設計，是需要特別注意的。

比如川濮滇辣火鍋在贈品的設計上，特別用心。

首先，顧客在就餐過程中，他們會讓就餐顧客給親朋好友轉發(fā)一張50的電子券，當場轉，當場送一個素菜，倘若有朋友領取，他們會選擇贈送一個葷菜，但下次堂食方可使用。如此一來，川濮打造了一個良性循環(huán)，據他們反映，應用電子券、二次就餐贈葷菜的顧客不少。

其次，他們會在顧客結賬離開時，選擇送一包真空小菜，之所以選擇真空包裝，是因為顧客飯飽后，不會選擇再吃小菜，所以真空易儲存，可供顧客下一餐食用。

川濮的小食區(qū)和真空小菜

4.打造差異化賣點

就是通過差異化設計，讓顧客產生自豪、分享、互動的心理，以此帶動其他顧客分享，達到引流目的。比如江小白的經典語錄、海底撈的服務、譚鴨血的開鍋儀式等等，都是差異化打造。

再比如，半天妖以烤魚為主，但他們推出2自助區(qū)，主食管飽，飲料暢飲。單看2自助區(qū)，不少餐飲商家在做，差異不大，但半天妖又將2自助區(qū)里的主食大米，進行營銷。

官方貼出“半天妖烤魚，千畝五常大米基地”，在顧客結賬離開時，店員還會貼心送上一包五常大米。

半天妖烤魚2自助區(qū)

03、“社群引流”模式，精細化管理，引導裂變

社群引流不是簡單的加群，而是一個系統(tǒng)，從入群到互動、裂變等等，每一步都需要細心服務。那么我們根據社群營銷的“6大特征”，來分析火鍋行業(yè)社群營銷究竟怎么做。

1.用戶精準

社群在精準性的表現上，大概有2點：一是人群精準，二是地域精準。

在人群精準性上，火鍋店建群時，就要設定門檻。會員可入群，消過的非會員也可入群，在群內消群體比較高質量的情況下，設置認證入群，杜絕競爭對手、廣告、微商入群。

在地域精準性上，以火鍋店為圓心，向周邊人群輻射，離火鍋店越近，其進店頻率越高。

2.強互動，增加黏性

火鍋店要分析顧客所需，產生的互動要能與顧客產生共鳴。

比如以下雙方互動率比較高的話題：

(1)發(fā)紅包：根據搶到紅包最高、最低者，可進行關聯(lián)獎勵，引至店內消。比如搶到紅包最高者，送一張8.8折券等等。

(2)抽獎活動：同紅包原理一樣，但可玩花樣較多，比如成語接龍、看圖猜物、投骰子等等。

(3)降價、折扣：大多數顧客進群，他們的第一需求，就是在群內能即時看到優(yōu)惠信息，或者想吃火鍋的時候，去群里翻找優(yōu)惠信息。社群設計的營銷活動，一定要與線下區(qū)分，這樣才會吸引更多顧客入群。

(4)分享有用資訊或干貨：這個在其他行業(yè)群內見的比較多，而且互動率比較高。那么映射到火鍋店，一樣的道理，比如群內教客戶怎么調醬料、鴨腸涮多久、火鍋搭配什么飲料絕配等等，通過這些分享，帶動店內流量。

3.價值感

這點很好理解，不單單社群，包括其他線上營銷，信息的輸出，對顧客來說，一定是有價值的。比如送福利、降價、干貨分享等。

4.持續(xù)性

不少商家做社群剛開始做的很好，但是之后缺打理，最后變成死群。如果做社群營銷，執(zhí)行步驟必不可少的有3點：

(1)專人打理：不少餐飲小店出于保護客戶資源，都是老板建群，忙的時候，根本顧不上打理。火鍋店在建群前，就要考慮好管理問題。

(2)做好計劃：群內每次發(fā)言、放圖、互動，都要提前做好規(guī)劃，一天內不要給顧客放出太多信息。有些互動可規(guī)律化，比如紅包、抽獎等，可固定到每天幾點，或者每周周幾。

(3)做好統(tǒng)計：社群屬于線上，不似線下面對面營銷，很多情況下群內互動得獎者，可能只能識別頭像、昵稱，所以一定要做好記錄，當線上顧客轉線下時，有據可依。

社群活動登記示例

5.線上線下結合

群內做的再多，也替代不了線下面對面銷售，社群引流至火鍋店后，店內要做好轉化，比如會員、儲值等。

6.想辦法裂變

火鍋店社群裂變可以表現在很多小細節(jié)上。

(1)優(yōu)惠活動群內發(fā)布，顧客轉發(fā)至朋友圈集贊，集贊量達到要求的可兌換福利;

(2)參與互動，獲得福利的顧客，須轉發(fā)火鍋店海報至朋友圈，方可兌現;

(3)福利設計上，避開“單人享”，促使顧客帶人消;

(4)福利不設實名，可轉讓，做好注銷措施;

(5)有特色的商家，借助微信小程序，實現傭金制，把顧客變成銷售。

某平臺傭金界面（圖片來自網絡，侵刪）

最后

火鍋店的引流手段有很多種，每家店要根據自身的實際情況決定。不管你有沒有做以上動作，當下最重要的，是多學習、多思考，相互借鑒、靈活套用到自己的火鍋店，讓營業(yè)額增長。