餐廳上新小技巧!走好這幾步，新品變爆品

很多餐飲老板都知道，創(chuàng)新確實(shí)能夠門店帶來(lái)流量，尤其是推出新產(chǎn)品，能夠帶來(lái)不低的人氣，持續(xù)的有規(guī)劃的上新，更是能夠留住不少顧客成為回頭客!但是，餐廳的上新也不是隨隨便就能上的。這個(gè)需要講究恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，適如其分的產(chǎn)品，以及適當(dāng)?shù)男l(fā)推廣。今天，聚商機(jī)就跟大家一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)大佬分享的幾個(gè)餐廳上新小技巧，據(jù)說(shuō)走好這幾部，新品還能變成爆品，帶來(lái)疊加效果。下面就一起來(lái)看看吧。

一、上新之前，需要明確上新目的

上新并不是盲目的想到什么就推出什么!餐廳老板必須考慮清楚，什么時(shí)候適合推出新品，你的新品推出的目的是為了什么，然后，才能看清楚，這個(gè)新品該不該上，要怎么上。

通常情況下，推新品的目的有兩個(gè)：一是為了提升營(yíng)業(yè)額，二是為了引流。

1、想要提升營(yíng)業(yè)額，新品一定要和現(xiàn)有產(chǎn)品互補(bǔ)

如果是為了用新品來(lái)提升營(yíng)業(yè)額，那么就要做一些和現(xiàn)有菜品互補(bǔ)的產(chǎn)品。

舉個(gè)例子，在火鍋店，顧客吃過(guò)辣鍋后，會(huì)想吃點(diǎn)解辣的食物，這時(shí)候就可以上一些甜口的小吃或者自制冷飲，因?yàn)槔滹嫼吞鹂谛〕远际悄芫徑饫备械摹＿@種新品補(bǔ)充既不會(huì)和原有的產(chǎn)品產(chǎn)生沖突，還能夠達(dá)到提升客單價(jià)的目的。

如果新品和現(xiàn)有產(chǎn)品有沖突，那么結(jié)果必然是不好的。比例，你賣的是11塊錢的砂鍋，卻增加了一款售價(jià)6塊錢的米線，很可能大部分顧客會(huì)選擇6塊錢的米線。這樣一來(lái)，反而拉低了客單價(jià)，這樣的新品無(wú)疑是失敗的。

2、用來(lái)引流的新品，一定不能破壞店里原有的顧客結(jié)構(gòu)

雖然這個(gè)時(shí)候你在產(chǎn)品的選擇范圍上可以會(huì)更廣，但是如果新品不能帶來(lái)新的消顧客，而是從原有顧客中轉(zhuǎn)化出的新顧客，那無(wú)疑這個(gè)新品的推廣也是失敗的。

如果店面本身面向的消群體就比較復(fù)雜的話，那么增加新品就相對(duì)比較容易，如果一開(kāi)始就只是針對(duì)某一細(xì)分領(lǐng)域的顧客群體，那么推出新品就一定要慎重，因?yàn)楦悴缓脮?huì)破壞店里原有的顧客結(jié)構(gòu)。

當(dāng)然，除了以上兩點(diǎn)外，增加新品還有最重要的一點(diǎn)就是品質(zhì)。如果新品能做到和餐廳的主打產(chǎn)品一樣的品質(zhì)，那當(dāng)然最好，如果新品的品質(zhì)達(dá)不到要求，那就必須要慎重，畢竟因?yàn)橐粋€(gè)產(chǎn)品影響了一個(gè)品牌聲譽(yù)的話，那就得不償失了。

二、做好這4步，新品變身人氣王

決定要上新品了，那還要知道新品怎么推才能達(dá)到自己的目的。如果沒(méi)有預(yù)熱和宣傳，一道新品就這樣毫無(wú)征兆地突然出現(xiàn)在餐廳，會(huì)讓顧客措手不及。

1、取個(gè)有賣點(diǎn)的名字

給新品取名字一定要突出賣點(diǎn)，一個(gè)自帶賣點(diǎn)的名字才是有價(jià)值能帶貨的。

圖片

比如，蜀里在上肥牛新品的時(shí)候就取名“一米肥?！保怀隽看髮?shí)惠的特點(diǎn)。這樣不但能突出新品的差異化優(yōu)勢(shì)，還能激發(fā)出顧客的購(gòu)買欲望。

又如漢堡王在給新品取名時(shí)就會(huì)強(qiáng)調(diào)“大”這個(gè)核心賣點(diǎn)，把薯?xiàng)l叫做“薯霸王”，把漢堡叫做“重裝芝士牛國(guó)王堡”。

2、用“招牌菜”、“進(jìn)店必點(diǎn)”等銷售指令為新品貼一個(gè)標(biāo)簽

一般顧客進(jìn)店，很容易有點(diǎn)單迷茫的時(shí)候。

這時(shí)候如果有一道菜旁邊標(biāo)注著“招牌”、“特色”、“進(jìn)店必點(diǎn)”這樣的詞匯，更容易吸引到顧客的注意力，顧客也更容易產(chǎn)生購(gòu)買行動(dòng)。

3、全方位宣傳，增加新品曝光次數(shù)

新品即將上的時(shí)候，餐廳一定要在官方公眾號(hào)、朋友圈、店里的海報(bào)上等各個(gè)渠道全方位宣傳，增加新菜品曝光的機(jī)會(huì)，給新菜品分更多的流量。

此外，店面里菜單上菜品文案介紹、桌牌、服務(wù)員介紹等等，都是我們宣傳新菜品的嘴巴。當(dāng)新品重復(fù)多次出現(xiàn)在顧客眼前時(shí)，顧客自然而然就會(huì)按照餐廳的暗示來(lái)做選擇。

4、上新后還要引導(dǎo)顧客持續(xù)做傳播

新品的生命力能有多久，這一步很關(guān)鍵。有顧客愿意嘗試新品后，可以做一些發(fā)朋友圈積攢1吃、關(guān)注公眾號(hào)得優(yōu)惠券等活動(dòng)，引導(dǎo)顧客為新品傳播，這樣才能為餐廳帶來(lái)口碑推薦以及新的消顧客。還能占領(lǐng)顧客心智，留住老顧客。

以上就是關(guān)于大佬分享的餐廳上新竅門的介紹!創(chuàng)新是一個(gè)品牌，更是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，尤其是在如今日新月異，每天都有新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)的餐飲行業(yè)，更是決定一個(gè)餐飲品牌是否能夠延續(xù)的重要關(guān)鍵。成功的餐飲品牌，餐飲企業(yè)，必須具備足夠的創(chuàng)新能力。然后，合適的時(shí)候推出合適的產(chǎn)品，這家店的生意不說(shuō)一直火爆，但是細(xì)水長(zhǎng)流卻是肯定的!