慧養(yǎng)食方告訴您：五谷怎么吃更合適呢?

五谷是指哪五種谷類呢?

人吃五谷，是亙古至今不變的事實。五谷雜糧的說法可以追溯至春秋戰(zhàn)國時期，《論語》中提到“四體不勤，五谷不分”。

在《孟子滕文公》中，五谷是指“稻、黍、稷、麥、菽”，如今“五谷”多被認(rèn)為是水稻、小麥、玉米、大豆和薯類這五大類常吃的糧食作物。

五谷知道了，那什么是雜糧呢?

雜糧主要分為以下四類：

谷類雜糧：小米、燕麥、薏仁、高梁、青稞等

假谷類雜糧：蕎麥、藜麥等

豆類雜糧：蠶豆、豌豆、綠豆、蕓豆、豇豆等

薯類雜糧：甘薯、馬鈴薯等

隨著攝入的主食越來越精細(xì)，人們對于雜糧和主糧搭配食用的需求也越來越高。精米白面給我們帶來了更好口感體驗，但檢測發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過加工處理，谷物中麩皮和胚芽的各種維生素、礦物質(zhì)，膳食纖維嚴(yán)重?fù)p失。

而雜糧的加工相對“粗糙”，口感較差，但大量有益于人體健康的素依舊保存著，因此主雜粗細(xì)搭配食用更是合理。在提倡多吃粗糧的前提下，雜糧怎樣才能做到好吃又健康?今天慧養(yǎng)食方告訴您：五谷怎么吃更合適呢?

①新鮮為佳

國外的吃貨們有一句信條：Fresh is the King。吃貨之間都是相通的，在中國，同樣講究：新鮮為佳。放置太久的五谷雜糧容易發(fā)生霉變，從而產(chǎn)生威脅性極大的黃曲霉素。因此，烹煮谷物一定要注意新鮮問題。

②提前浸泡

泡，泡，泡。在吃五谷雜糧之前，請重復(fù)三遍這句“三字經(jīng)”。

提前浸泡谷物有諸多好處，包括去污;減少熬煮的時間;改善口感;幫助消化;以及活化其中的營養(yǎng)素。雜糧種類不同，浸泡的時間也不一樣，但原則上是3個小時或以上最好。

③簡單熬煮

每種雜糧都有自己獨(dú)特的香味，烹調(diào)時無需加太多糖、油等調(diào)料，蒸煮等簡單烹調(diào)反而最健康。

吃雜糧時盡量遵守“三少原則”：少油，少糖，少鹽。

④變樣烹調(diào)

除了煮粥，五谷雜糧還有很多種吃法。例如黃米面饅頭可以做主食;玉米黃豆汁、紅薯大米漿可以做五谷汁;小米糕、小米鍋巴、小米米花糖可以做糕點(diǎn)......

變樣烹調(diào)可以改善雜糧的營養(yǎng)的配比結(jié)構(gòu)，同時也能增加自己的食用興趣?？偸浅韵嗨频氖澄?，可是會膩的。

⑤與細(xì)糧搭配

粗糧和細(xì)糧搭配營養(yǎng)物質(zhì)更高。例如小米和大米做成二米飯;紅豆與大米熬紅豆粥;燕麥與白面做成雜糧餅等。

小編還要提醒的是：紅豆、綠豆等粗糧用高壓鍋烹調(diào)更有利于保護(hù)抗氧化成分。

⑥不同的雜糧吃法不同

不同雜糧含有的各種成分不同，吃法也多種多樣。糙米適合煮粥，這更容易消化和吸收營養(yǎng);而高梁適合做點(diǎn)心，營養(yǎng)更為豐富;薏米更適合煲湯;蕎麥卻是適合做面條......

如今，越來越多家庭，早上煮一碗雜糧粥，再配一塊面包，就是營養(yǎng)且飽腹的一餐。中午和晚上，將紅薯、芋頭、南瓜等雜糧與白米混合一起做成飯或粥，也不失為健康又美味的選擇。五谷雜糧做成的食品越來越獲得現(xiàn)代人的青睞。