你開小吃店總是經(jīng)營不好的原因是什么?

現(xiàn)在餐飲市場上各種小吃項(xiàng)目層出不窮，實(shí)際上這些項(xiàng)目都不打，服務(wù)門檻不高，所以相對風(fēng)險(xiǎn)低，很多消費(fèi)新手都選擇了開小吃店。但是，即使小吃店服務(wù)簡單，但是依然很多人服務(wù)不好，這是為什么呢?實(shí)際上，小吃品牌那么多，一個(gè)小吃項(xiàng)目背后都有著一批商和店，為什么同樣的品牌卻有著不同的發(fā)展機(jī)遇呢?有的門店賺的更多呢?究竟什么原因會造成這種結(jié)果呢?下面小編就為大家揭秘一下其中的種種因素吧。

1、對自己的服務(wù)能力過于自信

特色小吃店家提供給店的營運(yùn)組合，并不像一般的專利那樣受到法律的保護(hù)，因此，很難和價(jià)值感聯(lián)系在一起。就導(dǎo)致了很多者雖然在體驗(yàn)之初得到了店家的許多幫助，但由于當(dāng)時(shí)拼命工作而忽略了這一點(diǎn)，一旦業(yè)績穩(wěn)定，就總認(rèn)為是自己努力的成果，對于店家所謂的秘訣和實(shí)際指導(dǎo)，早已拋到腦后，認(rèn)為沒有店家也可以，靠自己的力量就足夠了。

俗話說：滿招損，謙受益。于是對店家的指導(dǎo)不愿接受，對店家的命令不愿執(zhí)行，對店家的促銷計(jì)劃不予配合。由于過于自信，店逐漸遠(yuǎn)離店家而招致了失敗。

2、擅自變更作業(yè)規(guī)定

有些者一旦熟悉了整個(gè)商店的運(yùn)作，就會覺得店家的若干作業(yè)規(guī)定不盡合理，如果是基于善意而向店家提出，店家也會樂于接受。但最偏的就是自作主張，并且還是出了問題者自己解決不了的那種。

特別是在銷售的商品在自家店內(nèi)加工制造的情況下，如果是改變制造的方法，或是更改加工的時(shí)間，或是調(diào)換作業(yè)的順序，以致店家的種種規(guī)定都不予在意或不予執(zhí)行，那么店實(shí)際上已失去了店家的支援，成為孤軍奮戰(zhàn)了。

特色小吃店的種種作業(yè)規(guī)定，一定有其強(qiáng)勢特色，擅自更改就喪失了它的特色，尤其品質(zhì)方面更是如此。品質(zhì)一旦不穩(wěn)定，特色一旦喪失，顧客是很敏感的，慢慢地就會遠(yuǎn)離而去。

那么，小吃體驗(yàn)遇到生意不好的時(shí)候怎么辦?

第一、不要方，不要盲目降價(jià)做優(yōu)惠

生意不好切忌盲目降價(jià)。生意不好不一定是價(jià)格的原因其實(shí)，現(xiàn)如今人們?nèi)バ〕缘晗粌H僅只受價(jià)格因素影響，很多因素都能影響到顧客要不要去這一家小吃店，比如服務(wù)，比如特色，比如口味等等。

所以在生意不好的時(shí)候，不要盲目的降低價(jià)格，這樣反而會起到反作用，這樣很容易陷入惡性循環(huán)當(dāng)中，降低價(jià)格，為了保住利潤，很多小吃店會降低菜品質(zhì)量，惡性循環(huán)，終究對自己的小吃店是不好的。

第二、要摸清消者最近的消心理

小吃體驗(yàn)是直接和消者打交道的，所以消者的心理一定得了解，比如80、90、00后，這個(gè)群體的特點(diǎn)是消能力相對較高，愛好新奇，喜歡嘗試新鮮事物。他們面對的吃的東西很多，但是想吃的東西卻少了。對于年輕人來說，光有好吃的不行，還的好玩有趣，才能吸引眼球，進(jìn)店體驗(yàn)。

第三、變不離其宗，服務(wù)周到讓消者產(chǎn)生我下次還吃的慣性心理

變不離其宗，講究服務(wù)于口味的現(xiàn)在，我們下在味道上的功夫應(yīng)該和下在服務(wù)上的功夫要保持平和，服務(wù)周到，想顧客所想，感動客戶，給客戶留下好印象，產(chǎn)生一種我下次還來的慣性心理。對于怎么做好服務(wù)，我就不多說，多注意細(xì)節(jié)，觀察客戶心理，這樣會讓客戶在心里給小吃店設(shè)定好印象的。

第四、在產(chǎn)品上下功夫，好品質(zhì)自然招來更多消者

提高菜品質(zhì)量，自然是能留住客戶，在現(xiàn)在，很多小吃店為了節(jié)約成本，提高利潤，往往會在原材料這些地方上節(jié)省，原材料是制作菜品最主要的東西，如果質(zhì)量下降，菜品自然會受影響，這樣對小吃店整個(gè)運(yùn)營都會造成影響，所以不要一味的去拼價(jià)格，拼質(zhì)量才是小吃店長久的服務(wù)之道。

時(shí)下小吃項(xiàng)目越來越多，體驗(yàn)消費(fèi)的形式多種多樣，但是很多項(xiàng)目由于企業(yè)本身經(jīng)驗(yàn)不足，或項(xiàng)目本身存在缺陷等等，很容易給消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。所以你只看到別人的小吃店總是服務(wù)的風(fēng)生水起，而你的小吃店冷冷清清。面對這種情況，趕快尋求店家?guī)椭?，找到原因，對癥下藥吧。