餐廳活不過半年？大都是犯了這些錯誤！

看著市面上大大小小的餐飲店，很多人心中對餐飲行業(yè)的認知又刷新了一遍，畢竟現(xiàn)在的餐飲行業(yè)真的是很火爆，若是找準項目，做好準備，有一定的經(jīng)驗和技巧，在這個行業(yè)中分羹消費，不是問題！現(xiàn)在在餐飲行業(yè)賺到錢的人不在少數(shù)，因而有越來越多的人踏上了餐飲消費之路，但有些人走上了這條路才發(fā)現(xiàn)，自己的餐廳生意并不好，頂多半年就倒閉，這讓不少人煩惱不已！餐廳活不過半年？大家可能犯了這些錯誤！

重視制度管理卻忽略了企業(yè)文化

不得不承認，餐廳內(nèi)有一定的制度，確實能約束人邪惡、懶惰、自私的一面，引導(dǎo)著員工朝著企業(yè)的要求和方向去工作。

但是，再好的服務(wù)標準和出品流程都是針對大多數(shù)消費者的一般性需求。因為消費者的地域背景不同，飲食文化和習(xí)慣不同，消費目的又不同，再好的服務(wù)標準都不可能滿足所有情況所有客人，這就需要員工的個性化服務(wù)。

這種個性化服務(wù)的提供就不再是規(guī)章制度能夠要求出來的，它來自于員工對老板對這份事業(yè)的高度認同。沒有這份認同，這種個性化服務(wù)就不會實現(xiàn)。

其次，老板的接人待物，為人處事的風(fēng)格和標準，都潛移默化的影響著身邊的每一名員工。大家要清楚，當有一天，你看到他們身上的不雅之處，他們就是你原來的樣子，只是員工充當了你的一面鏡子，照映出了你的美與丑。所以，要注意自己平時的習(xí)慣和養(yǎng)成，因為你正在自覺不自覺的復(fù)制著跟你一樣的員工。這就是企業(yè)文化的形成。

建議：

用企業(yè)文化來彌補規(guī)章制度的漏洞，因為再好的規(guī)章制度只能管理住員工的手和腳，但是管不住員工的心，人在哪里不重要心在哪里才重要。

要想讓員工變得更優(yōu)秀，先改掉自身上的毛病，自身的問題解決好了才能贏得下屬的信任，才能影響更多人，形成良好的企業(yè)文化。把員工培養(yǎng)成你想要的那種人。

顧此失彼

小編這里說到的“此”指的是消費者，而“彼”指的是餐廳員工。現(xiàn)在很多的餐廳店都把絕大部分時間和精力都放在了消費者身上，無可爭議的把銷售放在第一位。這有錯嗎？沒錯，但無疑這樣會寒了不少員工的心！

員工的洗浴問題沒有解決可以忽略不計，員工的休班問題可以高高掛起，員工的伙食問題將來再提。只要涉及到員工的問題都是可以往后拖一拖、放一放，都是微不足道的事情。

天天研究報表，時時看預(yù)定?？腿瞬贿M店犯愁，客人進了店還是犯愁，擔心消費者菜品不滿意，擔心員工服務(wù)不積極。于是，所有財力、物力都是圍繞著消費者轉(zhuǎn)，重視市場重視消費者沒有錯，關(guān)鍵由誰來重視才能實現(xiàn)。把消費者當上帝，員工呢？若是員工的福利待遇上不來，大家想自己的餐廳做好也挺難！

建議：

員工滿意是老板實現(xiàn)消費者滿意的前提和根本，員工這個環(huán)節(jié)和程序誰都繞不過去，不僅僅是餐飲行業(yè)其他任何行業(yè)都一樣。

沒有任何一個老板能夠拋開員工直接把產(chǎn)品和服務(wù)提供給客人。最終還是要依賴員工來實現(xiàn)，所以剛剛成立的餐企不要過分的關(guān)注消費者，把內(nèi)部消費者——員工照顧好了，你的外部消費者自然就滿意了。

凡事親力親為 架空管理者職權(quán)

在一個餐廳內(nèi)，有多個管理層是很常見的事情，但如今有不少的餐廳消費者，大事小事都親力親為，這就讓其他一些管理層沒有了事情做，有職無權(quán)！

消費初期，餐飲老板都是大事小事親力親為越級管理，這種敬業(yè)態(tài)度和精神在一定層面上確實起到了榜樣和示范作用，但是隨著店鋪的增加規(guī)模的擴大，原來那一套親力親為的方法很多老板并沒有感到不妥，并且還要堅持繼續(xù)使用。

當面對不壯大的團隊時，原來的那一套管理方法卻架空了現(xiàn)有的管理者，員工大事小事還是越過經(jīng)理人來請示自己，管理者的價值也變的越來越小。導(dǎo)致團隊管理混亂，每天需要解決的問題卻越來越多，員工都在等、靠來開展工作。

建議：

越權(quán)管理，在消費初級階段由于人員少，有一定的優(yōu)勢，但是隨著隊伍的壯大，它的弊端也顯露無疑。餐飲服務(wù)者可以越權(quán)調(diào)查，但是不能越權(quán)指揮。員工可以越權(quán)匯報但是不能越權(quán)請示。

沒有固定的管理模式以及管理層

大家要將自己的餐廳做大做強，首先在規(guī)模上，就不得??！現(xiàn)在很多的餐廳消費者對自身餐廳內(nèi)部管理人員的要求頗高，開業(yè)一周之內(nèi)上座率就得60%，開業(yè)兩周就得100%，開業(yè)三個月就得收回所有成本。但是，一個新產(chǎn)品，一個新團隊在投放市場之后不可能立刻產(chǎn)生波瀾，引來我們朝思暮想的回頭客，當經(jīng)理人無法完成老板既定的目標時，換人的問題不得不擺在面前。

于是，換了一個又一個經(jīng)理，都沒有在短時間內(nèi)讓餐廳火爆。但是，來一個經(jīng)理帶來一個管理方法，來一個經(jīng)理重新制定一套標準，弄的員工無所適從。

因為當餐廳還沒有形成自己的管理模式之前，餐廳的運作完全依賴于在職的經(jīng)理人。這樣頻繁的換高層，對員工其實就是最大的傷害。

建議：

制定切實可行的營業(yè)目標，分析自己的店鋪生意問題出在哪里，需要什么樣的經(jīng)理人來解決。擺正心態(tài)，再優(yōu)秀的經(jīng)理人也要有個落地變現(xiàn)的過程，不可能到了餐廳讓生意立刻起死回生，讓員工脫胎換骨。欲速則不達，太過于追求速度，我們就找不到真正的路徑在哪兒，也積蓄不了力量，增加不了資源。

不難看出，一個餐廳想要生意好，可以說要做好的層面是比較多的，不僅要顧及到消費者的感受，更要照顧好員工的感受，畢竟只有一個團結(jié)、有力的團隊，才能真正生意興隆，餐廳店生意才能越做越好！很多人在消費開餐廳的適合，總是抱著在某件事上一時的僥幸成功不放，沾沾自喜的用在未來一世的事業(yè)上。結(jié)果，一敗涂地！若是大家想要在餐飲行業(yè)消費，不妨抓住好機會行動起來吧！