餐廳要不要增加新菜品，老板要從這些方面考慮問題！

有過體驗經(jīng)驗或者做到餐飲生意的人，應(yīng)該都知道，在餐飲行業(yè)，創(chuàng)新是永恒不變的主題，畢竟大多數(shù)人都很現(xiàn)實，也喜歡有創(chuàng)意、有新意的菜品，如果一個餐廳總是只有那么幾道菜，多年都不變化，是很難獲得消費者們的青睞的，要知道，一家餐廳，只有不斷創(chuàng)新，才能時刻保持顧客的新鮮感、提高顧客滿意度。說到這，很多餐廳老板開始疑惑，如何確定要不要增加新菜品？其實啊，大家開餐廳，對于具體該不該出新品，怎么出新品，都需要系統(tǒng)化的思考，增加新菜品要從多方面考慮，這樣才能達(dá)到大家想要的效果！

1.明確目標(biāo)

這里提到的目標(biāo)是指：大家要明白增加新菜品的目的是什么。餐飲老板在考慮增加新品的時候首先要考慮出新品的目的是什么，然后再決定新品該不該上，怎么上。

一般來說，餐廳增加新品的目的無非是為了提升營業(yè)額，具體方法如下：

（1）提高客單價，增加互補產(chǎn)品

如果你想要提升餐廳的客單價，那么就要做一些和現(xiàn)有菜品互補的產(chǎn)品。比如火鍋店，因為顧客吃完后會感到很熱很辣，這時候就需要一些冷飲做補充。這種補充不會和原有的產(chǎn)品有沖突，并且能夠達(dá)到提升客單價的目的。如果新品和現(xiàn)有產(chǎn)品是沖突的，那么結(jié)果可能就得不償失。

（2）不要破壞顧客結(jié)構(gòu)

一般來說，如果店面本身面向的消費群體就比較復(fù)雜的話，那么增加新品就相對比較容易。如果從一開始就只是針對某一細(xì)分領(lǐng)域的顧客群體，那么推出新品就一定得慎重，因為搞不好會破壞掉店里原有的顧客結(jié)構(gòu)，讓原有的定位變得混亂，最后影響店里生意的穩(wěn)定性。

2.算清投入產(chǎn)出比

想必大家都清楚，生意人追求的永遠(yuǎn)都應(yīng)該是利潤，利潤等于投入與產(chǎn)出的差額，所以增加新品一定要計算好投入產(chǎn)出比。

如果增加一個新品，只需要在原有食材和原有人員的基礎(chǔ)上就能實現(xiàn)，那么這個新品就值得做。對整個生意來說，它的杠桿率就非常大，因為你只要捎帶著做了，就能產(chǎn)生額外的收入。

如果增加一個新品，需要增加新的食材采購改變現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人員結(jié)構(gòu)，甚至還要額外增加人手，那么就得算算這個產(chǎn)品的投入產(chǎn)出比。

不但要計算新品的投入產(chǎn)出能否產(chǎn)生正向的收益，還要計算這個新品對現(xiàn)有產(chǎn)品的沖擊和折損有多大。如果算出來還是有利可圖的，那么這樣的新品戰(zhàn)略就可以推。如果新品的增加并沒有帶來收入的增加，那么就得考慮這樣的改變是否值得了。

3.弄清楚新上菜品類型

大家要搞清楚，自己餐廳推出的新品屬于防守型還是戰(zhàn)略型產(chǎn)品！什么是防守型產(chǎn)品？比如有人看到周邊某家餐館的一道菜賣得非?；穑拖胫谧约旱昀镌黾舆@個菜品，但是發(fā)現(xiàn)點單率很低。這樣的產(chǎn)品也屬于防守型的產(chǎn)品。

出現(xiàn)這個問題的原因很簡單，有個詞叫先入為主，別人已經(jīng)做得非常好了，顧客已經(jīng)形成消費習(xí)慣了，你再把這個產(chǎn)品作為副牌來服務(wù)，顧客有什么理由認(rèn)可呢？對吧。

真正戰(zhàn)略型的產(chǎn)品是什么？那就是周邊區(qū)域內(nèi)都沒有的產(chǎn)品，而且不會對現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)沖擊太大，后期如果做得好甚至可以單獨拆分出來的產(chǎn)品。

雖說幾乎每個人對待事物都有新鮮感，但是大家開餐廳，作為餐廳老板，作為服務(wù)者，也不要一味的迎合消費者而失去了自己的思考和判斷，如果一味迎合而不考慮其他，帶給大家的可能是比較大的損失！大家開餐廳，要不要增加新菜品，是每個餐廳服務(wù)者都必須經(jīng)過深思熟慮的，不是一朝一夕就能決定的，而且，菜品上新后怎么進行宣傳推廣對于餐飲店來說也是一項巨大的挑戰(zhàn)，這一系統(tǒng)化的操作，都需要大家提前規(guī)劃好，否則很容易造成反效果。