【絕了】餐飲店服務(wù)員月薪2000元與6000元的服務(wù)差別！

去過餐飲店吃過飯就過餐的人，想必都清楚，不管是好一點(diǎn)的餐飲店還是一般的餐飲店，多多少少都是會(huì)有服務(wù)員存在的，再不濟(jì)，也就老板就是服務(wù)員！在現(xiàn)實(shí)生活中，服務(wù)員的位置是很關(guān)鍵的，因?yàn)檫@些服務(wù)員會(huì)直接接觸到店內(nèi)的消費(fèi)者，為消費(fèi)者們提供各種各樣的服務(wù)，所以，月薪不同的服務(wù)員，對(duì)待消費(fèi)者所提供的說話藝術(shù)也是有一定的差異的，接下來小編小編就為大家分享下月薪2000元不思進(jìn)取的服務(wù)員和月薪6000元甚至更高的服務(wù)員的服務(wù)語言的差別。

客人進(jìn)店：

月薪2000的服務(wù)員：

中午好（晚上好），歡迎光臨，請(qǐng)問有預(yù)定嗎？

這句話是我們大多數(shù)餐廳經(jīng)理給服務(wù)員或迎賓員培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)語句，應(yīng)該說，這句話本身沒有毛病，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的接待用語，但是，這是不是最好的接待用語呢？肯定不是。

月薪6000的服務(wù)員：

中午好（晚上好），歡迎光臨，咱們今天有預(yù)定嗎？

來，大家在心里默念幾遍，從內(nèi)心感受一下，是不是不一樣？是不是比那個(gè)2000元的體驗(yàn)要好很多？

第一種是標(biāo)準(zhǔn)化的語言，除了服務(wù)員的表情之外，基本沒有任何感情色彩，是一種完全自主意識(shí)的語言，而自主意識(shí)的語言在服務(wù)和銷售中是基本無推動(dòng)和促進(jìn)作用的。而且第一種語言，如果服務(wù)員的表情、語速和語氣不協(xié)調(diào)，還有可能導(dǎo)致讓客人覺得被拒絕的感覺，“難道我沒有預(yù)定，就不能來吃飯嗎？”

第二種是個(gè)性化的藝術(shù)語言，“咱們”兩個(gè)字拉近了與顧客的距離，我們把客人當(dāng)成了朋友。而用“今天”這兩個(gè)字含義就多了，不同的客人有不同的解讀，而且都是“美好的”解讀。

每天進(jìn)入到餐廳的客人非常多，服務(wù)人員不可能把所有老顧客的臉孔都能記下來，通過“今天”這兩個(gè)字可以完美的解決這個(gè)問題。

以前曾經(jīng)來過的客人，聽到“今天”這兩個(gè)字，哦，服務(wù)員認(rèn)識(shí)我，不錯(cuò)，我是老顧客。

第一次來的客人，聽到“今天”這兩個(gè)字，哦，服務(wù)員認(rèn)錯(cuò)人了，把我當(dāng)老顧客了，管他呢，老顧客肯定不受虧待。

問完預(yù)訂，得到否定回答后，接下來繼續(xù)：

月薪2000元：

請(qǐng)問幾位用餐？或請(qǐng)問有幾位？

這句話也是標(biāo)準(zhǔn)的，但同樣的，遇到特定特色和服務(wù)員不恰當(dāng)?shù)恼Z氣，有可能惹惱客人。

比如：一家很火爆的餐廳，餐桌已經(jīng)坐滿，外面在排隊(duì)，來了2個(gè)客人，服務(wù)員上前接待，按這個(gè)接待用語模板詢問客人，“請(qǐng)問幾位用餐”，語氣在“幾”有點(diǎn)重，客人就有可能回復(fù)：“2位，怎么了，不能吃嗎”

月薪6000元：

咱們今天幾位？

同樣，這句話讀者們也放在心里默念幾遍，與上一句類似，“咱們”拉近與顧客的距離，“今天”讓客人自由解讀，可以解讀成：服務(wù)員認(rèn)識(shí)你，你是老顧客；我以前來吃飯人很多，今天只有我2個(gè)；今天只有2個(gè)，但以后人就有可能很多，你要好好接待我等等。

點(diǎn)菜是關(guān)鍵環(huán)節(jié)

點(diǎn)菜是餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，很多的餐廳對(duì)服務(wù)員都設(shè)有點(diǎn)菜提成，鼓勵(lì)服務(wù)員對(duì)客人推銷高利潤菜肴，但是餐廳又不對(duì)服務(wù)員進(jìn)行推銷語言的培訓(xùn)，導(dǎo)致服務(wù)員隨意推銷，每桌都推，如果服務(wù)人員沒有把握好，就有可能導(dǎo)致客人產(chǎn)生不滿。

月薪2000元：

您好。請(qǐng)問，要吃點(diǎn)什么？

這句話又是一句沒有錯(cuò)誤，但是確毫無用途的語言。因?yàn)檫@是一句開放式的語句，服務(wù)員說完這句話，客人可能沒法馬上回答，服務(wù)員也得不到任何信息，無從下手推銷菜品。

月薪6000元：

您好，請(qǐng)問我們今天是吃點(diǎn)特色還是簡單點(diǎn)？

1、這是一個(gè)選擇問句，80%以上的客人是會(huì)接棒回答的，而且回答的信息對(duì)我們非常有用的，這句話的回答基本有三種情況：

（1）吃點(diǎn)特色，哦，好了，客人這樣回答，你服務(wù)員心里就清楚了，客人今天的消費(fèi)預(yù)算應(yīng)該是不低的，你就可以向客人推薦特色菜了。

（2）簡單點(diǎn)，哦，客人今天的預(yù)算不高，不能亂推薦，否則會(huì)讓客人很難堪。

（3）看看再說，哦，好的，那您先看著，先不急點(diǎn)菜，等客人看完了，又可以重復(fù)問這句話。

2、這句話里又加入了“今天”這兩個(gè)字。這兩個(gè)字可不是隨便加的，是有目的的，這兩個(gè)字同樣有不一樣的解讀，它是有非常重要的潛臺(tái)詞的。這句問句，不管客人怎么回答，怎么點(diǎn)菜，客人都不會(huì)難堪，客人回答，今天吃簡單點(diǎn)，我們一一來解讀潛臺(tái)詞：

我今天有事，比較急，隨便點(diǎn)幾個(gè)。

天天大魚大肉，今天就想吃點(diǎn)清淡的。

今天胃口不好，簡單點(diǎn)。

今天都是好朋友，不講排場，不點(diǎn)那些中看不中吃的菜等等。

“今天”這個(gè)詞我們就是給客人搭梯子的，不讓客人難堪，讓客人舒舒服服的用餐。

客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員會(huì)向客人復(fù)述菜單，詢問客人是否馬上上菜，客人點(diǎn)菜一般有三種情況，一是點(diǎn)得有點(diǎn)多，二是剛剛好，三是有點(diǎn)少，前面兩個(gè)服務(wù)員比較好處理，第三個(gè)處理起來就不是那么容易了。

月薪2000元：

先生，您好，菜有點(diǎn)少，可能有點(diǎn)不夠吃。

遇到客人點(diǎn)菜比較少，服務(wù)員不說，客人吃完后，有可能怪罪服務(wù)員，怎么不早說，早說，如果像上面這種說法，遇到脾氣不好的客人，服務(wù)同樣要被懟。

月薪6000元：

先生、您好，我們的菜都比較精致，要不您先嘗嘗我們廚師的手藝，覺得味道好我們到時(shí)再來看。

這句話，我們將客人今天點(diǎn)的菜比較少含蓄的告訴了客人，客人不會(huì)難堪，同時(shí)暗示客人，您怎么做都行，現(xiàn)在加菜也可，等下加菜也可，甚至不加菜也可，因?yàn)檫@句話我們同樣為客人搭了個(gè)“梯子”，加，代表客人認(rèn)可了我們的菜和服務(wù)，不加，代表客人“不認(rèn)可”我們的菜，注意“不認(rèn)可”是引號(hào)，這是潛臺(tái)詞，只可意會(huì)，不可言傳。

餐飲服務(wù)的點(diǎn)滴，都很關(guān)鍵！

1.遇到客人投訴，客人一上來就要找經(jīng)理或老板

月薪2000元：

先生，您好，怎么了？

月薪2000元：

先生，您好，我們經(jīng)理(老板)不在。

客人只要一上來，就說找經(jīng)理或老板，服務(wù)員一定要懂潛臺(tái)詞，客人覺得這件事你解決不了、客人覺得這件事應(yīng)該由更高級(jí)別的人員來關(guān)注、來道歉或者這件事本身就是由你這個(gè)服務(wù)員造成的，客人不愿與你對(duì)話。

所以，服務(wù)員這樣問是徒勞，基本不能獲得答案，還有可能激怒客人，“怎么了，你說怎么了，你們……”很多的餐廳管理人員或老板很“牛”，從不輕易出面，告訴服務(wù)員，有問題最好自己解決，解決不了，也要把原因弄清楚，再來找經(jīng)理。各位餐飲人士一定要記得，遇到客人抱怨，管理人員一定要及時(shí)出現(xiàn)親自解決，你當(dāng)管理人員和老板不是讓你來擺譜的。

月薪6000元：

先生，您好，給你添麻煩了，您稍等，我馬上去叫管理人員過來。

首先，遇到這種問題，先向客人道歉，然后按照客人的要求去找管理人員。不管經(jīng)理或老板在不在，絕對(duì)不能直接給客人說“我們經(jīng)理或老板不在”。

經(jīng)理或老板親自去處理，那是最好，如不在或不能親自去，那就領(lǐng)班或主管第一時(shí)間過去。

領(lǐng)班或主管：

先生，您好，給你添麻煩了，我是餐廳的領(lǐng)班（主管），暫時(shí)沒有看到經(jīng)理(老板)，我讓其他人去聯(lián)系了，您先給我說說情況，看我能不能幫您解決。

這樣說我們就基本滿足了顧客的要求，只是他們暫時(shí)沒看見，客人總不能苦等吧，大多數(shù)客人就會(huì)把情況告訴你。

2.接聽體驗(yàn)感受怎么樣？個(gè)人覺得真的不錯(cuò)，還是蠻滿意的一次體驗(yàn)了！如果你也想要擁有優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，可以親身感受下！trong>

先生，您好，聽不清楚，能不能大聲點(diǎn)。

月薪6000元：

先生，您好，我這邊的信號(hào)不太好，麻煩您再大聲點(diǎn)。

在遇到這種情況時(shí)，我們不能把責(zé)任推到客人身上，而應(yīng)把責(zé)任歸到第三方的介質(zhì)上。

3、客人在討論今天喝什么酒？客人一時(shí)下不了決定：

月薪2000元：

先生，要不來XXX吧，這個(gè)酒比較便宜，品質(zhì)也還不錯(cuò)。

月薪6000元：

先生，要不來XXX吧，這酒性價(jià)比最高，行家一般都會(huì)推薦這個(gè)。

在顧客面前，千不要說“便宜”這兩個(gè)字，遇到脾氣不好的客人就會(huì)懟你，“難道我沒錢嗎”。

4.客人叫了買單，但服務(wù)員沒看見誰叫的，不知道誰是賣單的。

月薪2000元：

您好，請(qǐng)問哪位買單？

小伙子（小姑娘）你這句話有可能對(duì)其他小伙伴造成尷尬和傷害，你知道嗎?

月薪6000元：

（假裝前面沒聽見叫買單）請(qǐng)問有什么服務(wù)？

這句話一問，那位今天付賬的顧客自然就會(huì)回答你，誰都不尷尬。

5、客人結(jié)賬刷卡，顯示余額不足

月薪2000元：

先生，您好，您的余額不足，請(qǐng)您換一張卡。

月薪6000元：

先生，您好，您最近2天是不是有大額的消費(fèi)，今天顯示您的卡余額不足了。

遇到這種情況，一定要盡可能的單獨(dú)與客人交流，同時(shí)也一定要為客人找“臺(tái)階”，搭“梯子”。

6.把客人打包的菜品遞給客人

遇到客人用餐結(jié)束，看到餐桌上有很多的剩菜，服務(wù)員一定要主動(dòng)為客人打包。但打包完之后客人要走的時(shí)候怎么把菜遞給客人？

月薪2000元：

先生，您好，這是您打包的菜。

月薪6000元：

先生，您好，這是我們?yōu)槟虬牟恕?/p>

加了三個(gè)字，意境就完全不一樣，大家可以自己去默念感受。

人人都是消費(fèi)者，人人都能真真切切的感受到服務(wù)，一家餐飲店的服務(wù)到底是好還是不好，不是餐飲店服務(wù)員說了算，也數(shù)不是餐飲店老板說了算，關(guān)鍵是消費(fèi)者說好才是真的好！如今的餐飲的競爭越來越激烈，大家要清楚，服務(wù)是餐飲競爭的核心元素之一，而服務(wù)是由餐廳的基層服務(wù)員具體實(shí)施的，服務(wù)語言是一門藝術(shù)，而這門藝術(shù)就是基層服務(wù)員來施展的，所以，一家餐廳的服務(wù)水平的高低是由餐廳的服務(wù)員的素養(yǎng)決定的。