蘭州拉面成體驗熱潮新風口？規(guī)范品牌連鎖化三步走是必經(jīng)之路！

說到蘭州拉面，想必很多人都是比較熟悉的，如今市場上的蘭州拉面店并不少，可謂是遍布全國各地，數(shù)不勝數(shù)。對于大多數(shù)人而言，對于蘭州拉面的第一印象便是普通的門店、缺少規(guī)范化管理等，但事實上，一碗小小的蘭州拉面里面，也大有講究。據(jù)了解，目前市場上一些知名的蘭州拉面品牌，在門店裝修、就餐環(huán)境、后廚管理以及產(chǎn)品優(yōu)化上，都下足了功夫，，一改“臟亂差”的服務(wù)形象，比如東方中國蘭州牛肉面、馬蘭拉面等皆是如此！

除此之外，近些年火起來的一些蘭州拉面品牌也不約而同地選擇了“輕奢”路線，在門店、LOGO、環(huán)境、餐具等硬特色上提升檔次，在產(chǎn)品、口感、衛(wèi)生、服務(wù)等方面加足馬力，比如說陳香貴、馬記永、張拉拉等品牌，便是如此！如今的蘭州拉面，成熱潮新風口，從一個平平無奇的地方性小吃，一步步做到全國火爆的品類，規(guī)范品牌連鎖化三步走是必經(jīng)之路！接下來小編小編和大家一起分享下！

爆火的蘭州拉面

“一清二白三綠四紅五黃”，蘭州拉面以色香味俱全著稱，被譽為“中國第一面”。

中國目前擁有40家面店，其中，蘭州拉面就占據(jù)了半壁江山。

就地域分布來看，在大本營蘭州市，共有1083個牛肉面品牌，其中242個連鎖品牌開設(shè)門店850個，非連鎖品牌開設(shè)門店841個；在北上廣深四大一線城市，有超過2000個蘭州拉面門店。

目前，市場上一直被定位為“路邊攤”、“小餐館”的蘭州拉面，在今年也受到了資本青睞，其中以陳香貴、馬記永、張拉拉三個拉面品牌最為典型，它們成立時間相近，融資時間點和規(guī)模也十分相似，頗有幾分并驅(qū)爭先、搶占市場的意味。

陳香貴、馬記永、張拉拉分別成立于2020年7月、2019年7月和2020年8月，也分別于今年4月和5月以10億元、10億元和3.9億元的估值尋求新一輪融資。品牌建立之新、融資腳步之快、市場估值之高、同質(zhì)性之強，讓蘭州拉面的爆火多了幾分神秘感。

經(jīng)過長期積淀，蘭州拉面在全國各地已完成廣泛布局，有強有力的市場鋪墊，消費者對該類低客單價的主食單品，有著極高的認識水平。以陳香貴、馬記永、張拉拉為例，均起家上海，分別擁有24家、19家和4家門店，并有45家、19家和30家門店在火速籌備落地。這樣一來，對于蘭州拉面這樣一個穩(wěn)定品類來說，“連鎖+品牌”是一個新的風口。

蘭州拉面品牌連鎖化的劣勢在哪？

1.過度依賴人工

過度依賴人工的蘭州拉面，很難實現(xiàn)快速擴張。蘭州拉面之所以能被譽為中國十大面條之首，與拉面師傅的手藝密不可分，和面、甩面、拉面、煮面，一道道工序都需要拉面師傅人工把控。然而，一旦蘭州拉面開啟快速擴張，全面推進連鎖化，勢必要提高制面效率，最重要的人工部分勢必會被拉面機器替代。

2.產(chǎn)品單一

眾所周知，每一家蘭州拉面都是“拉面+牛肉+餅”配方。蘭州拉面一直以來保持著最初的菜單，單一的菜品是一家店的招牌，但也容易讓消費者產(chǎn)生厭倦心理，繼而拋置腦后。與此同時，蘭州拉面的競爭對手也不甘示弱，單單面食，中國就有炸醬面、刀削面、螺螄粉、酸辣粉，還有國外的韓式泡面、日式拉面等同質(zhì)產(chǎn)品。

3.缺乏標準化

家庭作坊式的服務(wù)模式，是蘭州拉面最普遍的服務(wù)模式。一方面，家庭服務(wù)的門檻相對較低，在技術(shù)、原材料、門店裝修等方面都沒有過度要求，使得蘭州拉面在全國布局，衍生出強悍的生命力；另一方面，低門檻就意味著標準化程度低，不同的門店的拉面口味各不相同，就連做法也相差甚遠，導致了蘭州拉面時常會有口味差異大、衛(wèi)生特色、服務(wù)態(tài)度參差不齊。因此，對于蘭州拉面的中低端品牌，可以采取“合并+”的方式進行規(guī)范管理；對于新興的中高端品牌，則更多地應(yīng)該在門店、產(chǎn)品和運營上下功夫，打出蘭州拉面的新招牌。

蘭州拉面如何在餐飲界站穩(wěn)腳跟，成為新風口？

1.規(guī)范化升級

地方性小吃在推廣全國的過程中，難免保證口味和產(chǎn)品的一致性。因此，蘭州拉面生產(chǎn)制作的過程中應(yīng)當首要規(guī)范產(chǎn)品制作工序，甚至實現(xiàn)原材料、半成品（湯料、配料）的工業(yè)化生產(chǎn)，不僅提高生產(chǎn)效率，也能為下一步規(guī)模性擴張奠定基礎(chǔ)。

2.打響品牌

在有統(tǒng)一規(guī)范的行業(yè)標準后，要進一步打響品牌。在產(chǎn)品上，蘭州拉面或許可以模仿西貝莜面村的打法，以內(nèi)蒙古美食為基點，圍繞其開發(fā)不同的附加產(chǎn)品，將定位擴展到蘭州美食、甘肅美食、甚至是西北美食的大范圍，以此拓寬產(chǎn)品品類。在品牌運營上，普普通通的“拉面+牛肉+餅”配方已經(jīng)不足為奇，蘭州拉面應(yīng)當尋求網(wǎng)紅運營或是打造IP的方式，進一步拓寬影響力。

3.連鎖化發(fā)展

建立品牌之后，連鎖化發(fā)展是下一步。就面館分布來看，一、二、三、四線城市的蘭州拉面面館占比分別為8.8%、51.1%和33.8%，這意味著，蘭州拉面先前主要面向二線城市的消費者，對于陳、馬、張這三家“輕奢”面館而言，以上海作為突破口確實是一個很好的選擇。在充分分析城市格局，做好品牌定位的基礎(chǔ)上，開始連鎖化發(fā)展，是收取人口紅利、保障營收的根本。

蘭州拉面美食是如今不少消費者都比較喜愛的一種美食，其行業(yè)市場更是火爆不已，競爭激烈，若是大家看好這個品類的發(fā)展，有想法體驗消費，不妨可以抓住眼前好機會，行動起來！