一餐飲巨頭陸續(xù)關店200家，陷入“泥潭”，究竟是為何？

說到餐飲行業(yè)，想必很多人都是比較熟悉的，畢竟餐飲行業(yè)是比較紅利的，也是不少消費小伙伴首選的掘金行業(yè)市場！目前市場上的餐飲品牌較多，競爭激烈，其中有不少的餐飲品牌都是發(fā)展的比較好的，比如說呷哺呷哺，該品牌曾深受不少消費者的追捧和喜愛，可謂是火鍋行業(yè)中的佼佼者！然而，就在不久前，呷哺呷哺創(chuàng)始人表示，呷哺呷哺決定關閉掉200家虧損的門店，一時之間讓這個餐飲品牌跌下神壇，陷入“泥潭”！陸續(xù)關店200家，呷哺呷哺陷入“泥潭”，究竟是為何？其實原因很多，也很簡單，其中原因之一便是呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，導致關店！

關店真正的原因

1.人才流失嚴重

中高層經(jīng)歷大清洗，公司業(yè)務發(fā)展和管理方式并不樂觀，且公司內(nèi)部搞官僚主義，派系明爭暗斗”等管理問題，內(nèi)部人對賀光啟有疑心重、難放權(quán)等評價，高層動蕩，管理不善對企業(yè)帶來負面影響。

（1）高層人事變動

呷哺呷哺的三次高層人事變動， 8月2日，罷免趙怡女士執(zhí)行董事職務，認為，趙怡的管理不符公司及股東的整體最佳利益。

事后一星期，趙怡在朋友圈發(fā)文稱，她是在高鐵的廁所里參加了這場針對自己的解職會議，并在個人社交平臺上發(fā)了一份近3000字的個人聲明，在聲明中，她直接否認了呷哺呷哺給出的“發(fā)展不達預期”罷免理由。

不僅如此，呷哺呷哺旗下湊湊的品牌CEO張振緯也離職，除了張振緯和趙怡，公司其他高管也相繼離職，呷哺呷哺集團董事長及創(chuàng)始人賀光啟再擔重任，且持有公司41.46%的股份。

（2）股東“清倉式”減持

此次“內(nèi)訌”必然會導致企業(yè)內(nèi)耗，這直接體現(xiàn)在呷哺呷哺的股市震蕩。 短短的上半年，與年內(nèi)最高點27.12港元/股相比，跌了近74%，跌至6.28港元/股、持倉長達6年的高瓴資本選擇了清倉，減持了5772股，套現(xiàn)了10億港元；大摩清倉式減持，將所持有的1.04億股份，減持到0.12億股份……業(yè)界口碑下滑，內(nèi)斗、人才流失等問題讓呷哺呷哺顯得頹廢。

2.性價比不高

“越來越貴了”是很多粉絲對呷哺呷哺的共同感受。失去價格實惠、性價比高的特色和優(yōu)勢，讓顧客對呷哺呷哺的漲價和味道的差評比比皆是，曾經(jīng)的平民小火鍋“變味”了，口碑業(yè)績下滑也成自然。

3.行業(yè)競爭激烈

如今，在火鍋行業(yè)，不少新入局者發(fā)起挑戰(zhàn)，比如老鄉(xiāng)雞巴奴等品牌紛紛推出一人食小火鍋，搶食呷哺呷哺，莫小仙食人族等自熱火鍋品牌也似雨后春筍般出現(xiàn)，盒馬每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺近年來都紛紛推出“火鍋到家”的服務，不管是同行還是跨行都在與呷哺呷哺競爭，讓其壓力山大。

餐飲店究竟要如何選址？選址時要注意的問題：

1.看店鋪周圈人口情況

一般來說，餐飲店周圍人口越密集越好，目前.很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，像商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)和大學區(qū)等。在不同區(qū)域體驗應注意分析不同情況，比如若在大學區(qū)開豪華餐廳則顯得不合時宜。

2.看當?shù)氐南M水平

在富人聚集的地段開首飾店、高級時裝店，就是瞅準了目標顧客的高收人這一特點。而對于餐飲店來說，你是開高檔餐廳，還是開一家中低檔餐廳，完全取決于你目標客人的消費情況。當然，影響體驗的因素有很多，我們要具體情況其體分析。位置的好壞是相對而非絕對的。生意的好壞不僅取決于店鋪位置，還與店鋪服務內(nèi)容，服務方式服務、形象均有密切關系。所以在體驗之前，我們要做好這方面的準備。做好市場調(diào)查，為后面的服務打好基礎。

3.看店鋪附近設施是否對店鋪有利

有些店鋪開在了城區(qū)干道旁，雖然過往的車輛、行人較多，但干道兩邊的柵欄卻大大影響了生意。因此，選擇臨街鋪面時要充分注意街道設施對店鋪的影響。

典型街道一般分為兩種：只有車道和人行道。車輛在行車道上行駛，視線很自然地能掃到街兩邊的鋪面；行人在街邊的人行道上行走，也能很自然地進人店鋪。

大家還要注意一點，街道在25米寬時，容易聚集人氣和顧客潮。而如果街道寬度超過30米。則不容易聚集人氣。車道，自行車和人行道分別被隔開。這是一種封閉式的交通，開車經(jīng)過或騎自行車的人，想到店里吃飯就顯得很困堆。因此選擇這種位置開餐飲店顯然不太明智。

4.看餐飲店周圍的交通狀況如何

餐廳周圍的交通狀況直接影響店鋪的生意:客人來用餐時停車是否方便；原料的運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。

5.餐飲店附近的環(huán)境如何

餐飲店周圍的環(huán)境好壞包括兩個方面：餐飲店附近的環(huán)境情況。有一些餐飲店開在公共側(cè)所旁或附近，或者在不遠處就是垃圾堆，臭水溝，店門外不是塵土飛揚，就是鄰居服務著怪味不絕的化工廠，像這種環(huán)境都相對低劣。店鋪所處位置是否繁盛。一般來講，在繁華的車站附近、貿(mào)易區(qū)等人口密度相對較高的地區(qū)開餐飲店，就具備了比較大的優(yōu)勢。三岔路口、拐角處位置也相對較好，但坡路上、偏遠的角落以及樓層較高的位置就不是很好。

俗話說的好：“方向不對，努力白費’，‘知己知彼，百戰(zhàn)不殆’”，大家在做任何一件事之前，都要先做好調(diào)研工作，再做決策。相對來說，餐飲業(yè)是一個門檻并不算很高的行業(yè)，但為何還是有不少的餐飲店因為選址不對的因素關閉呢？對吧！大家想要成功的開餐飲店，選址千不能馬虎！