小份菜帶動新食尚，外賣平臺搜索量同比增長，被送上快餐風(fēng)口！

提到小份菜，想必很多人都比較熟悉吧，尤其是一些經(jīng)常游跡于快餐店的人，更對這種快餐美食青睞不已！當(dāng)前社會上，不少人都開始呼吁節(jié)約、反對浪費(fèi)，如此一來也給了小份菜發(fā)展的空間，如今市場上出現(xiàn)了許多的小份菜快餐店，更有不少知名餐企紛紛推出小份菜模式，扎進(jìn)“小份菜”陣營，掀起了一股“食物零浪費(fèi)”新浪潮！

小份菜成潮流

2021年來，用戶在美團(tuán)平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關(guān)鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。這也意味著，越來越多的消費(fèi)者也日益認(rèn)可小份菜。

在消費(fèi)者認(rèn)可的同時，更多餐飲品牌也加入到了售賣小份菜的行列。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長均已超過五成。外賣方面，僅今年9月設(shè)置“小份菜”的商戶數(shù)同比增長了25.43%，訂單量同比增長18.94%。

“小份菜”帶動“新食尚”

舉個例子：

川西壩子火鍋

成立于2010年的川西壩子火鍋，經(jīng)過11年的發(fā)展在成都擁有6家大型直營店。其中，2019年8月31日開業(yè)的清江東路店和2020年9月6日開業(yè)的萬科天薈店，開業(yè)之初就通過IPAD點(diǎn)餐增加了半份菜選擇，價格是整份的一半。目前，川西壩子火鍋有28種菜品有半份菜的選擇，半份菜月銷量上萬份，占總菜品出品數(shù)量19%左右。

據(jù)了解，半份菜中特烹千層肚銷量最好，半份菜的設(shè)置讓這道菜銷售數(shù)量提升了50%左右。有了半份菜的選擇，避免了浪費(fèi)，剩菜相比全點(diǎn)整份菜減少5%。川西壩子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“半份菜的出現(xiàn)會更加適合小桌用餐，顧客不必?fù)?dān)心吃不完或者只能點(diǎn)很少的菜，為新老顧客提供了更多點(diǎn)餐選擇?！?/p>

飯否小份菜

飯否小份菜是當(dāng)代較為知名的一個主打小份小碗菜的品牌，可謂是小碗菜的升級版，主要為消費(fèi)者們提供一些小份菜+鮮粥+燉湯+小吃美食，產(chǎn)品豐富，價格實(shí)惠，三菜一湯，一席家常，性價比高，深受不少消費(fèi)者的喜愛！

目前飯否小份菜已經(jīng)在市場上拓展了不少的店面，經(jīng)營模式多元化，有純外賣店，也有實(shí)體門店，全國各地大概有一百多家店面，生意火爆不已！飯否小份菜在投資上并不大，快餐家門店意向投資者僅需投資10-12萬元左右便可開店，該品牌加盟費(fèi)僅需5.98萬元，較為劃算實(shí)惠！

旺順閣

旺順閣如今在外賣平臺上推出兩斤左右的小魚頭，來滿足消費(fèi)者的需求。據(jù)了解，商超店、線上消費(fèi)者對于小份菜的需求量較大，在外賣平臺上，2斤左右的小份魚頭銷量占整個魚頭泡餅外賣的55%。

2020年8月，旺順閣推出小份菜以來，線上線下銷量相比往常都增長不少。旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，小份菜增加了顧客用餐體驗(yàn)的豐富度，顧客體驗(yàn)好了進(jìn)而帶動更多復(fù)購，最終實(shí)現(xiàn)雙贏。目前旺順閣已提供花雕焗竹林雞、金蒜牛小排、東坡肉等多款小份菜產(chǎn)品。

小份菜的好處

于商家而言：

在商家方面，小份菜還可以滿足不同食客需要，胃口小的顧客可以避免浪費(fèi)，飯量大的顧客也可以多拿點(diǎn)，有利于訂單增加，提高營收。正是如此，在小份菜風(fēng)潮的帶動下，許多餐廳的訂單量較去年同期增長了五成以上。 

于消費(fèi)者而言：

小份菜對消費(fèi)者來說，是很易于接受的。菜品份量變小，不僅能避免浪費(fèi)，還可以點(diǎn)更多菜品，享受不同口味美食。不少消費(fèi)者表示，以前一份酸辣筍衣土豆絲原價32元，小份菜現(xiàn)在21元；土豆鹵牛肉原價58元，小份菜現(xiàn)在35元，過去四五十元只能吃上一個菜，現(xiàn)在同樣的價格，可以吃到一葷一素，簡直更舒心，關(guān)鍵還不浪費(fèi)。

以往大份量的菜品，不僅容易造成餐飲浪費(fèi)，而且消費(fèi)者在點(diǎn)餐的時候選擇范圍也相對縮小，想多品嘗幾個菜品，卻又怕造成浪費(fèi)。

小份菜的推出，不僅滿足了消費(fèi)者菜品多樣化的需求，而且在減少餐飲浪費(fèi)方面也頗有成效。最重要的是，實(shí)踐證明，推出小份菜之后，餐飲商家的營業(yè)額也實(shí)現(xiàn)了增長，可謂是百利無一害。

多種手段，減少浪費(fèi)

除了以“小份菜”的形式來減少浪費(fèi)外，不少餐飲品牌也從模式、供應(yīng)鏈等方面入手。餐飲品牌“大米先生”大量門店采取了自助稱重模式，消費(fèi)者可以根據(jù)自己情況選擇菜品，菜品光盤率達(dá)到95%以上。

“大米先生”采取的自助稱重模式與小份菜有異曲同工之處?！按竺紫壬毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年8月份，成都市場上“大米先生”有102家，采用稱重菜服務(wù)的門店有92家，營業(yè)額較之前未采用稱重菜服務(wù)提升了30%，客單數(shù)提升40%，還有效減少了浪費(fèi)?！巴ㄟ^改稱菜，顧客可以根據(jù)自己情況選擇菜品，菜品光盤率達(dá)到95%以上。

小份菜是大勢所趨

小份菜的出現(xiàn)，其實(shí)是大勢所需。在當(dāng)代社會，單身人口倍增，“一人食”經(jīng)濟(jì)蘊(yùn)含著及其強(qiáng)大的消費(fèi)潛力。去年，“一人食”商品便已經(jīng)開始嶄露頭角。

在天貓發(fā)布的《2019至2020國民味道》報告中，一人食  、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食，將成為2020年六大年度美食趨勢。 所以，為了適應(yīng)消費(fèi)者一人食的就餐需求，越來越多的餐廳開始推出小份菜。

宏觀層面來看，小份菜、稱重菜等現(xiàn)象的出現(xiàn)，適時契合了現(xiàn)實(shí)需要。今年9月份，習(xí)大大總書記在向國際糧食減損大會致賀信時指出，糧食安全是事關(guān)人類生存的根本性問題，減少糧食損耗是保障糧食安全的重要途徑。當(dāng)前，新冠肺炎疫情全球蔓延，糧食安全面臨挑戰(zhàn)，世界各國應(yīng)該加快行動，切實(shí)減少世界糧食損耗。

不得不承認(rèn)，小份菜等舉措的推出，一來可以幫助消費(fèi)者降低選擇成本，提供合理菜量選擇，在消費(fèi)端減少了剩菜浪費(fèi)；二來可以助力商戶合理評估備貨量，從供給端同步降低備餐浪費(fèi)。這樣就在消費(fèi)供給兩端實(shí)現(xiàn)“不踩坑、不浪費(fèi)、得實(shí)惠”，既豐富了消費(fèi)者的餐桌，減少了餐飲浪費(fèi)，也鼓了餐飲老板的錢袋。

一人食、小份菜不僅是餐飲行業(yè)的變化，還折射著巨大的社會命題，成為了食品與周邊商業(yè)不得不解決的用戶痛點(diǎn)。無論是小碗蒸菜、還是小碗炒菜，其發(fā)展前景被看好，不只是因?yàn)橐咔楹驼哌@些外在因素，還在于小碗菜自身具備的優(yōu)勢，能夠滿足消費(fèi)者的需求和餐飲人的需求。