快餐行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重？預(yù)制菜帶火寫字樓團(tuán)餐！

對于很多“打工人”來講，午飯往往是不能在家吃的，畢竟很多上班族的午休時間是不多的，一般都是在一個半小時或者兩個小時左右，而對于住的比較遠(yuǎn)的人來講，回家吃飯是比較奢侈的！也正是因為如此，現(xiàn)在很多的上班族都是在公司樓下吃飯或者是點外賣，或者是吃盒飯......長期下去，很多上班族越來越覺得無趣，想吃一份體面的工作餐都變得難上加難，沒有食堂、叫外賣貴、盒飯吃膩了！為了滿足更多人的飲食需求，近些年來快餐行業(yè)市場逐漸內(nèi)卷，而寫字樓餐飲市場如此大的一塊蛋糕，依舊被不少人盯著，而預(yù)制菜的出現(xiàn)，可以說是帶火了寫字樓團(tuán)餐！

寫字樓里的白領(lǐng)究竟要什么樣的午餐？

價格無所謂？NO！先要價值到位！ 

決定白領(lǐng)們午餐吃什么的，是錢和時間。

據(jù)了解，受疫情影響，37.34%的受訪白領(lǐng)工資縮水，30.68%的受訪白領(lǐng)經(jīng)受了裁員。疫情之下，消費(fèi)降級自然不可避免。

白領(lǐng)們腰包收緊，間接影響著午餐消費(fèi)支出，與2019年比大抵相似：60.9%白領(lǐng)的午餐費(fèi)用控制在20元以內(nèi)；其次是21-30元的，占比27.64%；午餐花費(fèi)在31元至40元的占比6.42%；花費(fèi)41元至50元的占比3.01%；50元至99元的占比1.46%，100元以上的占比0.57%。

中午1小時～1.5小時的就餐時間，決定了白領(lǐng)們無法走遠(yuǎn)。

37.45%的白領(lǐng)在食堂解決午餐，28.02%的白領(lǐng)選擇周圍餐館，17.75%的白領(lǐng)選擇點外賣。

白領(lǐng)們對工作餐不滿意，是因為符合“好吃、好看、好價格”標(biāo)準(zhǔn)的太少！健康、安全、豐富、多變的餐品，舒適宜人的就餐環(huán)境，才能讓一頓高性價比午餐中的價格因素被弱化。

“頂配版”白領(lǐng)食堂是理想，要么“難得”，要么“難吃”是現(xiàn)實

在一二線城市，能在寸土寸金的CBD租樓作食堂的企業(yè)“土壕”屈指可數(shù)，公司規(guī)模、員工福利經(jīng)費(fèi)投入、場地租金是阻礙企業(yè)自有食堂的幾大障礙。那些成為“江湖傳說”的白領(lǐng)食堂，毫無疑問來自字節(jié)跳動、阿里巴巴、騰訊、京東等大廠，多數(shù)位于企業(yè)園區(qū)內(nèi)，由品牌團(tuán)餐企業(yè)以駐場服務(wù)形式進(jìn)行供餐保障，堪稱“頂配版”白領(lǐng)食堂。而大多數(shù)寫字樓里的食堂一直飽受詬病，要么“難得”，要么“難吃”。對于供應(yīng)方團(tuán)餐企業(yè)來說，高大上寫字樓里的企業(yè)食堂，也并不見得是好項目。

寫字樓里的食堂有多艱難？

據(jù)行業(yè)測算，寫字樓食堂的用餐人數(shù)至少要在1000人以上，才可能達(dá)到盈虧平衡點。雖然這類企業(yè)食堂餐標(biāo)較高，就餐人數(shù)有一定保障，但甲方對餐廳環(huán)境、出品品質(zhì)、智能化、滿意度的考核等同樣高要求，團(tuán)餐企業(yè)面臨高成本投入、盈利有限的困境。即便以承接寫字樓食堂起家的品牌團(tuán)餐企業(yè)，每年因運(yùn)營失利、賠錢退出的寫字樓項目也不算少。

廣東某頭部團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，店大欺客！承包**食堂，我們裝修花了200多萬元，后來每個月賠10來萬元，一年虧了100多萬，就退出來了。

其次，因消防、明火、排煙等問題，多數(shù)商務(wù)寫字樓不具有開設(shè)食堂的先天條件。有個設(shè)在寫字樓B1層的共享食堂已是難得，雖然它“除了廉價，沒其它優(yōu)點，難吃，菜單萬年不換……”且潮濕密閉的空間，非?？简炇称钒踩?，而不易散去的油煙，嚴(yán)重影響就餐體驗。

定制化團(tuán)餐

為吸引招攬人才，切實解決員工“吃飯難、難吃飯、飯難吃”難題，越來越多企業(yè)青睞定制化團(tuán)餐：甲方通過平臺或社群對接訂餐，餐企以集體配餐、團(tuán)餐外賣或現(xiàn)場簡單復(fù)熱加工，予以供餐保障。

這種不同于食堂的非駐場團(tuán)餐模式，也被稱為無食堂供餐，在樓宇租金貴、辦公室沒有操作間等客觀條件下，逐漸成為最優(yōu)選項。

特點：

1.中央廚房

以熱鏈或冷鏈形式提供營養(yǎng)餐配送，主要對接規(guī)模較大、有起訂量保證的大中型企業(yè)，以桶飯、盒飯或自助餐形式供應(yīng)。

2.互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)新品牌

這類企業(yè)擅長將互聯(lián)網(wǎng)化的會員、社群、品牌營銷、客戶運(yùn)營應(yīng)用于餐飲，其中部分企業(yè)從過去的只接單、配送、客戶維護(hù)向“做飯”延伸，試圖推出自主品牌產(chǎn)品。

3.快餐、外賣品牌

快餐、外賣品牌做企業(yè)團(tuán)餐，依賴美團(tuán)、餓了么等平臺流量，以及專做團(tuán)體訂餐的中小型互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，近年來也紛紛主推自家微信公眾號、小程序訂餐，以團(tuán)餐外賣形式送到中小企業(yè)。

現(xiàn)有外賣規(guī)則下，具有一定品牌知名度的連鎖餐企，或低租金成本、低物料成本的小型特色外賣店，最具競爭力。

供需不匹配

不過，高度符合寫字樓定制化團(tuán)餐市場需求的供應(yīng)商依舊不多！

目前全國范圍內(nèi)尚沒有能滿足自身需求的供應(yīng)商，供需不匹配問題突出，原因不外乎以下幾種：

1、頭部團(tuán)餐企業(yè)戰(zhàn)略性放棄寫字樓市場，更優(yōu)先選擇供餐場景簡單、相對賺錢容易、自身也更擅長運(yùn)營的企事業(yè)單位食堂等駐場服務(wù)項目。

2、現(xiàn)有供餐方各有各的待解難題。例如，中央廚房模式的供餐，受配送距離、時間限制，餐品新鮮度、豐富度極易受到影響，存在營養(yǎng)流失、食品安全等隱患，口味很難滿足寫字樓白領(lǐng)們的要求。

歸根結(jié)底，寫字樓團(tuán)餐依然是面向固定地點、固定人群的集體供餐，團(tuán)餐屬性鮮明，就餐群體要求高、選擇多，一旦供餐方產(chǎn)品品質(zhì)差，創(chuàng)新能力跟不上，很難實現(xiàn)市場份額增長！

預(yù)制菜改變了寫字樓團(tuán)餐！

預(yù)制菜市場的火熱，為寫字樓團(tuán)餐供應(yīng)方做輕模式、做大市場提供了新的可能。

目前社會上可供應(yīng)的常用預(yù)制菜的企業(yè)很多，產(chǎn)品近百款，以獨(dú)創(chuàng)的AB包形式（食材半成品、復(fù)合調(diào)味料包），適用寫字樓團(tuán)餐有食堂和無食堂后廚兩種供餐場景：

在寫字樓食堂或連鎖餐企后廚，餐飲企業(yè)可利用現(xiàn)有鍋灶對蜀海專供AB包產(chǎn)品高效炒制，省去砧板、擇菜、清洗等流程，操作難度低，產(chǎn)品口味還原度高，且最大程度保留食物原有風(fēng)味與營養(yǎng)成分，大幅提升就餐高峰期的出餐效率，節(jié)約大量人工成本、時間成本，減少廚余垃圾。

對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)來說，與其重金聘請大廚，投入大量時間成本、人力物力成本做產(chǎn)品研發(fā)，重走傳統(tǒng)餐飲“老路”，每天最多研制五六道菜還無法標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化與出品，不如尋求第三方供應(yīng)鏈合作，將自身更多精力投入市場運(yùn)營與產(chǎn)品匹配、新客戶開拓！“輕”模式快速發(fā)展顯然更“互聯(lián)網(wǎng)”，也更適宜寫字樓團(tuán)餐市場！

預(yù)制菜團(tuán)餐的優(yōu)勢

傳統(tǒng)團(tuán)餐重人力，運(yùn)營模式重，產(chǎn)品和運(yùn)營若再無創(chuàng)新，注定只會淪為“吃飽就行”的懶人選擇，被越來越個性餐飲消費(fèi)的年輕白領(lǐng)拋棄，在外賣、快餐、便利店熱食的圍攻下，夾縫中求生存而不得！

寫字樓團(tuán)餐市場場景復(fù)雜，需求多元，無論是團(tuán)餐、社餐還是外賣新零售，都極易在這個市場打破次元壁，精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)者，打造增長第二曲線。目前，各家同場競技，圍繞市場需求，突破固有模式，拼命“各顯神通”，加劇競爭，也加速融合。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，為供應(yīng)方提供了強(qiáng)有力的后端支撐，也使得企業(yè)輕模式快速發(fā)展有了新的可能！要知道，寫字樓白領(lǐng)餐市場儼然餐飲業(yè)的一座富礦：市場半開放、客源密集、消費(fèi)頻率高，消費(fèi)層次多元，潛力無窮。

目前，盡管普通外賣稱霸寫字樓餐飲，但疫情帶火的團(tuán)餐業(yè)務(wù)更“香”！普通外賣業(yè)務(wù)已達(dá)發(fā)展瓶頸，每年不過30%的增速，而企業(yè)團(tuán)餐訂單拼單率是普通外賣的150倍，且每單平均客單價高出30%！若是大家也對餐飲行業(yè)市場有興趣，不妨就抓住身邊的致富好商機(jī)，行動起來吧！