冬天餐飲生意不好怎么辦？他們的經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)！

凜冽的寒冬悄然而至，冷空氣自北方一路南下，席卷全國(guó)各地，不少人不管上不上班都只想蹲在室內(nèi)，就連吃飯都不想出去外面餐館吃，這樣一來(lái)，讓很多餐飲實(shí)體店的生意直線下滑，不少店之前就受到了疫情的影響，再加上如今天氣的原因，生意更是雪上加霜，慘淡不已！很多餐飲實(shí)體店老板都在發(fā)愁，不知道怎么才能讓自己的餐飲店活下去，請(qǐng)問(wèn)冬天餐飲生意不好怎么辦？其實(shí)要在冬天將自己的餐飲店經(jīng)營(yíng)好，留住消費(fèi)群體，增加店內(nèi)銷售額，并不是難事，如今有很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者都做到了，在此小編就為大家分享幾個(gè)成功案例，他們的經(jīng)驗(yàn)值得廣大餐飲人學(xué)習(xí)！

成功案例一：

小張?jiān)诒本╅_(kāi)了家烤魚(yú)店，一開(kāi)就是八年。

2013年的時(shí)候，小張?jiān)陧樍x區(qū)的電管站旁開(kāi)起一家江邊人家巫山烤全魚(yú)，主打烤魚(yú)和各類家常菜，很受人們歡迎，這也讓他自己感到比較自豪！

小張的店鋪邊上的電管站成立得早，時(shí)常要應(yīng)對(duì)緊急故障，位置又地處北京五環(huán)，交通算不得太方便。晚上加班后組團(tuán)來(lái)吃的電力員工，成了江邊人家烤魚(yú)鋪?zhàn)钤绲氖晨汀?/p>

鮮嫩入味的烤魚(yú)加點(diǎn)配菜，在深夜的熱氣裊繞中下肚，暖心又暖胃。店內(nèi)請(qǐng)來(lái)的川菜師傅還燒得一手正宗的辣子雞和毛血旺，再配上排遣壓力必備的重辣燒烤，口耳相傳幾年，江邊人家逐漸成了晚高峰時(shí)要排隊(duì)的熱門館子，但近兩個(gè)月，晚上店里常常沒(méi)人排隊(duì)。

小張表示，今年入冬快，寒潮猛，北京溫度相比往年低了不少，時(shí)常還有徹骨的寒風(fēng)，不少客戶不愿意出門吃飯，選擇在家自己開(kāi)小灶，最近疫情也有反復(fù)，月初還下起了大雪，生意不好做，那段時(shí)間，店里到了周末也會(huì)坐不滿，堂食的生意少了得有三四成吧！每天大概少了快10桌，一桌不說(shuō)200也肯定有150，一天就少快2000的收入咧！

最初，小張的烤魚(yú)店還沒(méi)來(lái)得及對(duì)低氣溫做出反應(yīng)。往年10月份，店里的空調(diào)開(kāi)得不高；茶水的溫度也還延續(xù)著初秋時(shí)節(jié)慣常的溫?zé)?，木制的桌椅尚未鋪上軟墊。今年10月，店里的一些布置和往年沒(méi)有任何區(qū)別。

冬天經(jīng)營(yíng)的秘訣：真正為消費(fèi)者著想

在寒潮中，店內(nèi)環(huán)境帶來(lái)的每一個(gè)細(xì)微感受，都更深刻地影響著顧客就餐的體驗(yàn)。低溫的空調(diào)無(wú)法驅(qū)散寒冷，溫?zé)岬牟杷D(zhuǎn)瞬變涼，木制的座椅生硬之余，還會(huì)將冰冷瞬間傳導(dǎo)。

如果想在冷空氣中留住顧客，吸引來(lái)新的顧客，就需要更溫暖的環(huán)境和服務(wù)，來(lái)抵消低氣溫帶來(lái)的寒意。在寒潮中脫穎而出的餐廳，不應(yīng)只是填補(bǔ)肚子的場(chǎng)所，也應(yīng)是顧客們的能量站和避風(fēng)港。

小張的烤魚(yú)店，因此在環(huán)境和服務(wù)上提前下起了功夫。還未到11月，店里的空調(diào)溫度就被調(diào)高了2-4度，剛剛燒開(kāi)的茶水灌入保溫瓶中，就餐間隙，為顧客更換熱水的次數(shù)也愈發(fā)頻繁，座椅上早早放上了軟墊。

盡管餐廳外的低氣溫沒(méi)有散去，但餐廳里環(huán)境和服務(wù)帶來(lái)的暖意無(wú)處不在。短暫的低潮過(guò)后，小張的烤魚(yú)店人氣也漸漸回升，此外，寒潮影響下，店內(nèi)的外賣單量也從700單增長(zhǎng)至900單左右，烤魚(yú)店在冰冷的外部環(huán)境影響下，反而更加熾熱了。

成功案例二：

同樣以熾熱氛圍來(lái)抵御寒潮的，還有在武漢街道口剛開(kāi)了一年多的拉芭瑪餐廳。

店內(nèi)主營(yíng)墨西哥菜，寒潮下，如塔可、沙拉等傳統(tǒng)冷食很難通過(guò)做熱來(lái)吸引顧客，連店內(nèi)主打的精釀啤酒都一度因低氣溫受到冷遇。

老板曾陽(yáng)表示，每年的7、8月氣溫高，冷食生啤正好，因而生意會(huì)好一些。但今年8月武漢遭遇疫情，店內(nèi)基本無(wú)人堂食的狀況持續(xù)了近一個(gè)月，他一度只能依靠外賣“續(xù)命”，900多單外賣送出去，這才勉強(qiáng)撐了過(guò)來(lái)。可到了10月底，寒潮又影響了店里的客流。

冬季經(jīng)營(yíng)的秘訣：舉辦觀賽活動(dòng)

平日業(yè)余喜歡打打游戲的曾陽(yáng)注意到，熱門游戲英雄聯(lián)盟的S11世界賽正進(jìn)入白熱化階段，月初就將進(jìn)行半決賽和最后的決賽。不如借店里的環(huán)境和地段舉辦一場(chǎng)觀賽活動(dòng)，拉些附近的大學(xué)生來(lái)觀賽，這樣不僅有了熱度，還能帶動(dòng)消費(fèi)。

11月6日晚上，喜愛(ài)游戲的學(xué)生們?nèi)缂s而至，當(dāng)中國(guó)戰(zhàn)隊(duì)逆轉(zhuǎn)對(duì)手的那一刻，整個(gè)餐廳里都沸騰了。歡呼聲浪此起彼伏的同時(shí)，曾陽(yáng)的心里也樂(lè)開(kāi)了花，那天晚上塔可和啤酒的銷售量遠(yuǎn)超平日，更重要的是，相當(dāng)于拉芭瑪在周邊高校里打了一個(gè)成本極低的廣告。

觀賽活動(dòng)過(guò)后，曾陽(yáng)店內(nèi)的生意逐漸好轉(zhuǎn)。即便是不到店里消費(fèi)，學(xué)生們也會(huì)惦記著墨西哥菜的味道，用手機(jī)下單。疫情與寒潮帶來(lái)的負(fù)面影響，正在隨著觀賽活動(dòng)帶來(lái)的熱鬧氛圍逐漸褪去。

成功案例三：

在北京開(kāi)餃子館的老張店內(nèi)的生意也受到了影響！雖說(shuō)北方有著“立冬不把餃子端，耳朵凍掉沒(méi)人管”的俗語(yǔ)加持，但今年立冬，大多數(shù)人似乎還是屈服于零下氣溫的威力，老張開(kāi)在北京朝陽(yáng)區(qū)的聚之源餃子館，意外地沒(méi)有坐滿。

老張2015年開(kāi)個(gè)餃子館，三年前剛搬到新地址。店里主打的是超過(guò)二十種餡料，手工現(xiàn)包的北方餃子，除了豬肉香菇、芹菜、大蔥、茴香等常見(jiàn)餡料，老張的菜單上，還有豬肉尖椒、梅干菜甚至小白菜雞蛋蝦仁餡這些不算常見(jiàn)的口味。

6-8元/兩餃子的價(jià)格，在消費(fèi)昂貴的北京算是平價(jià)餐品。店鋪雖然不大，但此前每天的上座率基本在90%以上，然而受困于寒潮和再加上近日北京稍顯反復(fù)的疫情，從這個(gè)月初開(kāi)始，餃子館的堂食顧客相比之前同樣少了三分之一左右。雖然當(dāng)下店里顧客不多，煮餃子的鍋爐卻一刻沒(méi)消停。老張表示，這些正在煮的餃子大多都是外賣，在檔口不斷穿梭的黃衣美團(tuán)騎手也證實(shí)了這一點(diǎn)。

由于氣溫太低，老張還在包裝和餃子處理上下起了功夫，為了避免餃子在配送途中粘連，每份外賣的餃子他會(huì)多抖一抖，去一下熱氣；另外還在店內(nèi)放置了一個(gè)外賣餃子的保溫箱，每份外賣在被騎手取走前都嚴(yán)絲合縫地儲(chǔ)存在保溫箱里，送到顧客手上還是熱騰騰的。

冬季經(jīng)營(yíng)成功秘訣：堂食不夠，外賣來(lái)湊

近幾年，國(guó)內(nèi)外賣行業(yè)高速發(fā)展，2020年，外賣市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到8352億元，是2016年的7倍。老張對(duì)互聯(lián)網(wǎng)和新技術(shù)不甚了解，加入外賣比較晚。但現(xiàn)在店內(nèi)的外賣生意很好。每天40-60單，一個(gè)月基本在1500單左右。

另外，店內(nèi)還加入了外賣平臺(tái)的滿減。并提供了搭配上店里的東北家常菜如醬骨、鍋包肉、酸菜白肉的套餐，外賣點(diǎn)餐的顧客也能享受到更實(shí)惠，平價(jià)的餐品組合。老張的餃子店盡管堂食顧客少了三分之一，外賣訂單卻多了三分之一。

餐飲經(jīng)營(yíng)平衡術(shù)

如果說(shuō)服務(wù)和氛圍感是餐飲店留存顧客的法寶，外賣是餐飲店在寒潮中的救命草，經(jīng)營(yíng)成本的精細(xì)細(xì)算，則是餐飲小店的命脈。這樣精打細(xì)算的成本和收入“平衡術(shù)”，或許就是每一個(gè)餐飲小店能夠長(zhǎng)長(zhǎng)久久的根本大法。

寒冷的天氣，頻出的狀況，沉重地打擊了中小餐飲業(yè)店主！而如何較好地控制成本又不降低出品標(biāo)準(zhǔn)，找準(zhǔn)自己的定位，對(duì)每個(gè)餐飲老板來(lái)說(shuō)都是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)。成本控制一旦選錯(cuò)了方向，效果與讓小店撐下去的理想之間，只能是南轅北轍。外賣的出現(xiàn)，幫助餐飲小店更好地控制了成本和收入的平衡。這些，并不以降低菜品質(zhì)量、犧牲顧客體驗(yàn)為前提！不得不承認(rèn)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大家若是想要成功的入場(chǎng)，體面的立場(chǎng)，想賺錢，適時(shí)的改變經(jīng)營(yíng)方式是很有必要的！如果大家還有什么疑惑，不妨在下方留言體驗(yàn)感受怎么樣？相當(dāng)nice，真的有驚艷到小編，如果還有機(jī)會(huì)，下次還會(huì)去，比較好的一次體驗(yàn)！