如何開一特色包子鋪?經(jīng)營需要幾個人?

有時候早上買包子的時候真的忍不住算一筆賬，一個酸菜包子，價格1.5元，而個頭只能說比雞蛋大一丟丟，考慮到使用是面是發(fā)面，再加上內里不值錢的酸菜粉絲餡料，原材料成本預估不超過5毛錢，而同等大小的鮮肉包子，價格2.5元，肉餡很小一團，里面還包含了姜蔥等調料，預估成本大概在7毛左右。

一杯豆?jié){，價格2元，規(guī)格大概在200ml，雖然是原磨豆?jié){，但明顯水加多了，味道很淡，加上被子的成本，預估每杯成本在5毛錢左右，也就說，早餐花費7元購買的早餐，實際原料從成本只有1.7毛錢，哪怕在扣除水電燃氣和租金、人工，其實際利潤依然超過了3元錢。按照這個客單計算，一天只要成交200單，就能賺到600多元的純利潤。

而實際上，這個包子店除了包子還有饅頭、燒麥、蒸糕、油條、茶葉蛋，飲品類除了豆?jié){還有稀飯、銀耳湯、八寶粥、小米粥和牛奶以及乳酸菌飲料，中午時段還會賣烤餅、烤腸一直賣到晚上8點左右才關門，那么，這個門店一天至少能賺到2000-3000元左右的利潤，對，是利潤，不是流水，看到這里，你是不是也心動了，想要開這樣一個包子店?

那么接下來，就和聚商機一起來看看，如何開一特色包子鋪?經(jīng)營需要幾個人?

01、如何開一特色包子鋪?

1、首先你要明白你是要做什么樣的包子店?

別以為包子店就包子店。有在市場旁邊、行人街道旁、店面等，它們服務的人群都不一樣。在市場旁的是貼近供需場所，目標人群是家庭為主;路邊目標人群是上下班或經(jīng)過餓肚子的人;店面的就是早中晚餐想吃包子的人群，他們有的是偶爾經(jīng)過，也有特過過來的(吃飯、面條多了總想換換口味)。

一般的社區(qū)店：

(1)、根據(jù)特色起個親民有品位的店名就好

(2)、人性化，也不在說什么設施配置細節(jié)上的人性化，而是老板和員工給這個包子鋪帶來的生命。店鋪面向的顧客都是周邊工作、生活的固定人群。老板這個招牌就是重頭戲了。吃貨鋪子當提供的吃的東西已經(jīng)能夠基本滿足上門吃貨食欲的時候(就是在味道這個方面很難提升了)，店鋪主人所帶來獨一無二讓人親切的特色(就是所謂的人性化)。

學校和商業(yè)圈：

學校和商業(yè)圈旁邊會有數(shù)不清的吃貨攤子?？赡軆r格、口味、衛(wèi)生什么方面來說都無太大區(qū)別。

包子店比的一是特色和正宗，尤是吃貨行業(yè)，多數(shù)人只認人多的店，吃貨不管你這個名號背后是個什么樣的故事，或者還是根本沒有故事。只管看上去是只有這家是正宗的樣子。名號看上去就是高端霸氣上檔次歷史韻味正宗傳承什么的。

2、選址和定位

考慮消費人群和人流;裝修簡裝就行，但要在裝修里給顧客傳遞經(jīng)營理念，隨便裝裝和路邊包子店有何差別?是做品牌店還是路邊攤?

3、供應商

單店：自己去請人采購。

連鎖：需要聯(lián)系供應商：蔬菜需要一個，肉類一個。你只要選完每個季節(jié)需要的料，然后定好品質，讓供應商長期提供。

4、技術層面

和面：一定要和到位;醒面，一定要拿捏好時間，時間過短或者過長都不好。

包子餡：寧可口味稍微淡一點，也別太咸。

籠屜里最好能鋪一層涂過油的干凈的粗布(透氣、防止粘破包子底)，這樣的布多備一些，每天洗干凈。

如果是純粹外賣，最好能提供豆?jié){，但別是那種坑爹的豆?jié){粉兌出來的，即使是兌出來的，可能短時間不會影響包子鋪的運作，但對于經(jīng)常喝豆?jié){(真正用豆子榨的)的人而言，還是能喝出去別的，會降低顧客的給你店鋪的打分。

如果提供堂食，可以提供蘸汁(簡單一點，生抽、辣椒、醋，讓食客自己調配)、小米粥之類的稀飯，夏天可以提供綠豆粥或者綠豆湯。

包子不宜過大，稍微小一點，種類稍微多一點，可以為食客多一些選擇。

至于外賣裝包子的袋子，如果可以不用塑料袋盡量不用吧，看看是否能夠定制一些紙質的印有店鋪信息的袋子，這樣的袋子比較透氣，不會讓包子的外皮容易軟爛掉，而且環(huán)保，也會增加食客對店鋪的好感，提升店鋪的品味。

為了衛(wèi)生，收錢的和為食客拿取包子的絕對要分開，需要不同的人來完成。這就需要兩者之間有比較好的配合，以免出錯。當然，也可以交錢之后給一張有購買信息的小票，憑小票領取包子。但是，對于包子鋪而言，有點搞復雜了。

02、開一特色包子鋪經(jīng)營需要幾個人?

這需要根據(jù)門店定位來看，如果就是檔口小店，一般而言，1-2人就能經(jīng)營，比如開在社區(qū)附近的小店，很多都是夫妻檔，兩口子一個做包子，一個賣包子。

如果是開支人流量比較大的檔口，那么就需要盡可能在門店能夠裝得下的基礎上多放置兩個人手，大概3-4人左右，做固定兩個做包子的，一個賣包子的，還有一個靈活轉檔與做包子以及賣包子的職責之間。

如果是開個一個提供堂食的包子店，并且面積很大，那么就需要根據(jù)實際運營需求配置人手。比如開個大概100平米的包子早餐店，如果生意很好的情況下，至少需要6-7個員工才能玩得轉。

當然，實際上包子店的人數(shù)是沒有定數(shù)的，當生意好到必須提高效率增加人手的時候，再小的門店也需要家人，如果當生意冷清到一個地步，門店再大，也需要縮減人。具體還是根據(jù)經(jīng)營需求來定。

看到這里，你知道如何開一特色包子鋪了吧?，F(xiàn)在包子這個行業(yè)說實話，基本上已經(jīng)坐穿了，利潤相當透明的，就如同我開頭的分析那樣，雖然分析不一定精準，但是但凡自己做過包子做飯的心頭都有點數(shù)。如今包子市場競爭相當激烈，如果您真的要開包子店，其實可以來聚商機參考一下包子加盟品牌，說不定就找到合適你發(fā)展的項目呢?