餐廳如何管理？?jī)?yōu)秀店長(zhǎng)要掌握“三三四四”法則！

如今的餐飲行業(yè)火爆程度依舊不減，反而有愈加火爆的趨勢(shì)，整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)一片藍(lán)海，商機(jī)無(wú)限！有不少的人投身餐飲行業(yè)做起了餐飲生意，開了自己的餐飲店，當(dāng)?shù)昝姘l(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，聘請(qǐng)店長(zhǎng)是不少餐飲人管理餐廳的一種有效手段。如今社會(huì)上有不少生意爆火的餐廳，大都離不開優(yōu)秀的管理，而之所以有如此出色的管理更離不開優(yōu)秀店長(zhǎng)的努力。那么，餐廳如何管理？?jī)?yōu)秀店長(zhǎng)要掌握“三三四四”法則，在此聚商機(jī)小編就為大家分享下詳情！

什么是店長(zhǎng)？

店長(zhǎng)即是老板思想的執(zhí)行人，又是下面員工的管理者，更是最大的服務(wù)員，直接面對(duì)消費(fèi)者和市場(chǎng);既是門店的品牌代言人，也是店面的符號(hào)和旗幟。

第一個(gè)“三”指“三個(gè)關(guān)鍵”：

通情、通氣和通報(bào)

1、“通情”指店長(zhǎng)做出的每一個(gè)選擇和決定，必須是通情合理的，比如對(duì)于員工提出的請(qǐng)假要求，或者消費(fèi)者說(shuō)這幾塊錢零錢的零頭能不能抹掉；

2、“通氣”指店長(zhǎng)在做不論大小的任何事情之前，要學(xué)會(huì)給員工通氣，尤其是能引起員工猜測(cè)的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩(wěn)定的心態(tài)，這樣服務(wù)自然能上去；

3、“通報(bào)”一般指事情發(fā)生之后，正所謂事前要通氣，事后要通報(bào)，可以書面打印出來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)通報(bào)或批評(píng)通報(bào)，或者一件事的總結(jié)通報(bào)。

第二個(gè)“三”指“三通理論”：

1、關(guān)鍵崗位由關(guān)鍵人員把關(guān)；

2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人員要到場(chǎng)；

3、關(guān)鍵的事情由關(guān)鍵的人來(lái)處理。

很多的時(shí)候處理事情時(shí)老板不愿親自出面，要回避風(fēng)險(xiǎn)，作為店長(zhǎng)，事情出來(lái)后，先讓部門負(fù)責(zé)人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，基本上能談定一個(gè)結(jié)果，再讓老總出面。

第一個(gè)“四”指“四個(gè)凡是”：

1、充分理解消費(fèi)者需求。

比如夏天有的消費(fèi)者喜歡空調(diào)越冷越好，有的消費(fèi)者卻只讓空調(diào)在26度....對(duì)于消費(fèi)者提出來(lái)的要求，要盡最大能力去滿足；

2、充分理解消費(fèi)者的過(guò)錯(cuò)。

消費(fèi)者也有錯(cuò)的時(shí)候，但多數(shù)不會(huì)承認(rèn)，店面員工的職責(zé)就是要引導(dǎo)消費(fèi)者，教育消費(fèi)者；

3、充分理解消費(fèi)者的抱怨。

換位思考，如果我們是消費(fèi)者，等了一個(gè)小時(shí)了還沒(méi)安排好，遇到這樣的情況也許我們抱怨的會(huì)更多；

4、充分理解消費(fèi)者的投訴。

同樣是要換位思考，給予理解，不要以為是消費(fèi)者針對(duì)某個(gè)員工，或者是來(lái)“挑刺找茬”的，要從消費(fèi)者的角度研究消費(fèi)者心理，最終給出投訴結(jié)果。

第二個(gè)“四”指“四個(gè)理解”：

1、服務(wù)方面，凡是員工見到消費(fèi)者，都必須是熱情友好的，服務(wù)要把握兩個(gè)度，態(tài)度和速度；

2、環(huán)境方面，凡是消費(fèi)者見到的地方，必須是清潔的、美觀的；

3、硬件設(shè)施方面，凡是消費(fèi)者所使用的設(shè)備設(shè)施，必須是完整有效的；

4、安全方面，凡是店鋪提供的免費(fèi)試用和免費(fèi)品嘗的，必須是安全的，不能對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害。

大家要知道，一家餐廳想要更好的經(jīng)營(yíng)，培養(yǎng)一位優(yōu)秀的店長(zhǎng)是很有必要的。店長(zhǎng)是否優(yōu)秀，是否有一定的管理方法，還是會(huì)在一定程度上影響到餐廳的生意的好壞的！因此，大家千萬(wàn)不要忽視了餐廳管理以及優(yōu)秀店長(zhǎng)的重要性！真正優(yōu)秀的店長(zhǎng)，沒(méi)有高高在上的官僚色彩，只是一個(gè)帶頭做事的人，若是大家覺(jué)得自己餐廳人手有限，也可以自身充當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)的身份，學(xué)習(xí)這些技巧，將餐廳經(jīng)營(yíng)好。