沒經(jīng)驗(yàn)的小白如何開一家精釀啤酒館?

精釀啤酒口感棒，精釀小酒吧的氛圍也特別受年輕人喜歡，不少餐飲人因此萌生出想要在自己餐廳中引入精釀啤酒，或者直接開個(gè)帶配餐的精釀小酒館的想法。而且，相較于普通啤酒，精釀價(jià)格雖然貴，但是受眾也很廣，而且利潤(rùn)更高。加上精釀口感濃郁多變、釀造精細(xì)，符合目前追求個(gè)性與品質(zhì)的消費(fèi)觀。在悠閑氛圍中享受美酒佳肴是一種趨勢(shì)，接下來精釀餐廳肯定會(huì)很火爆。

那么，行業(yè)小白怎么做精釀生意?怎么開精釀餐廳?

精釀原本是國(guó)內(nèi)啤酒愛好者、小資私下社交時(shí)分享品嘗的飲品，但由于口感矚目、款式豐富正好彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)高端啤酒的短板，很快出圈，從圈層生意轉(zhuǎn)變?yōu)楦?jìng)爭(zhēng)激烈的新品類生意?，F(xiàn)在，精釀生意越來越好做了，想入局的人也越來越多了!

想要開精釀酒館，下面聚商機(jī)先為大家介紹兩個(gè)成功案例：

【案例一】海倫司：把小酒館做到上市

九月，號(hào)稱“夜間星巴克”的海倫司在香港上市，它就是憑借著做小酒館的生意，用輕松的氛圍、輕量化的布局以及平價(jià)的酒水，配幾款簡(jiǎn)餐成功將做到了351家直營(yíng)店、8個(gè)億收入 的全國(guó)最大連鎖酒館規(guī)模。

海倫司以包括精釀啤酒在內(nèi)的自有產(chǎn)品為主，占比近70%。性價(jià)比是它的殺手锏，絕大部分啤酒在10元內(nèi)。這家沒有DJ、沒有蹦迪的小酒館，成了年輕人熱捧的社交平臺(tái)。

從海倫司的成功，可以看出這種搭配下酒菜、營(yíng)造飲酒場(chǎng)景和氛圍感的小酒館很有市場(chǎng)。

【案例二】海底撈：推出自家精釀+開小酒館

雖然最近海底撈關(guān)停300家門店的消息沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但絲毫不影響大家對(duì)這位“火鍋一哥”每一個(gè)市場(chǎng)動(dòng)作背后的探索和思考。

火鍋配酒，啥都會(huì)有。海底撈在2017年就推出了自家精釀啤酒。資料顯示，2020年其精釀銷售收入達(dá)2.5億，約占酒水飲料銷售的49.6%。

此外，海底撈還對(duì)小酒館“下手”了!它在北京三家店里隔出約10平米的位置，試營(yíng)業(yè)了“Hi撈小酒館”。

其實(shí)，不只是海底撈跨界精釀，精釀啤酒+餐飲已成為新潮流，肯德基、必勝客、蜀來香、重慶德莊火鍋、木屋燒烤都在和精釀結(jié)緣，快餐、小眾主題餐廳，燒烤店、日料餐廳等都有相關(guān)案例。

“飲”已是餐飲業(yè)瞄準(zhǔn)的一塊!

英敏特公司的消費(fèi)者外出就餐報(bào)告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個(gè)餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤(rùn)。自古餐酒不分家，酒水飲品能夠豐富菜單品類，延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)間和頻次。隨著消費(fèi)升級(jí)，工業(yè)啤酒無法滿足人們口感和個(gè)性需求，精釀是一個(gè)突破點(diǎn)。

精釀生意越來越火爆，和國(guó)內(nèi)精釀行業(yè)發(fā)展?jié)摿σ灿泻艽箨P(guān)系。

資料顯示，截至2020年底，在工業(yè)啤酒停滯增長(zhǎng)情況下，精釀啤酒以每年40%的復(fù)合增長(zhǎng)率逆勢(shì)上揚(yáng);與美國(guó)25%的滲透率相比，國(guó)內(nèi)精釀滲透率不到3%，空間很大;與此同時(shí)，精釀啤酒的毛利率還比較高，零售渠道毛利率高達(dá)60~70%，是一門利潤(rùn)豐厚的好生意。

從以上可以看出，開精釀餐廳確實(shí)是一個(gè)比較熱門、前景不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

那么，沒經(jīng)驗(yàn)的小白如何開一家精釀啤酒館?

1、確定模式

首先根據(jù)自己預(yù)算、偏好、資源、規(guī)劃，選擇合適的精釀餐廳模式。

No.1“前店后廠”模式：購(gòu)買設(shè)備，自釀自賣

即購(gòu)置精釀啤酒釀造設(shè)備，自己釀造后售賣。

優(yōu)勢(shì)有：首先，現(xiàn)釀現(xiàn)飲口感更新鮮，還可以根據(jù)顧客反饋進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整;其次，消費(fèi)者可以近距離接觸釀造，對(duì)品質(zhì)更放心，還能滿足他們的獵奇心理，體驗(yàn)感更好;再次，雖然前期設(shè)備投入高，但后期利潤(rùn)相對(duì)會(huì)更可觀。

不過，一套設(shè)備價(jià)格在幾萬到幾十萬不等，前期成本會(huì)有點(diǎn)高;另外，自釀考驗(yàn)自身技術(shù)的熟練和釀酒知識(shí)的儲(chǔ)備，自己制作會(huì)有些麻煩且酒品可能不穩(wěn)定，招聘適合的釀酒師也要花精力和錢。

精釀啤酒設(shè)備有一體機(jī)和分體機(jī)，一般來說分體機(jī)占地較大一些，出酒質(zhì)量高;一體機(jī)占地面積相對(duì)小，對(duì)酒品有局限性?，F(xiàn)在市面上出了一些體積較小、智能化程度高、易操作的鮮釀機(jī)，也能滿足一些中小餐飲店的自釀售賣需求。

燒烤店、火鍋、大排檔、中餐廳、音樂餐廳等都可以搭配精釀啤酒做“前店后廠 ”模式，以此來增加餐飲店的利潤(rùn)來源和運(yùn)營(yíng)效率。

No.2“店帶餐”模式：無廠，賣現(xiàn)成的精釀

即從精釀啤酒工廠進(jìn)現(xiàn)成的精釀啤酒，店內(nèi)配打酒機(jī)，配合菜品進(jìn)行售賣。不用買釀酒設(shè)備，前期投入資金相對(duì)少一些，也能避免因設(shè)備、工藝問題帶來的酒品不穩(wěn)定風(fēng)險(xiǎn)。不過這種方式消費(fèi)者體驗(yàn)感會(huì)降低，精釀啤酒售賣利潤(rùn)上也相對(duì)有限。

這種“店帶餐”的精釀小酒館、精釀餐吧正受當(dāng)下年輕人追捧，店面不用很大，但要精致有氛圍，安裝幾臺(tái)打酒機(jī)，做個(gè)小冷庫(kù)、啤酒墻、帶幾款簡(jiǎn)餐就可以營(yíng)業(yè)。以店內(nèi)小聚的形式來做，打造朋友聚會(huì)聊天的消費(fèi)場(chǎng)景和社交空間。

關(guān)于啤酒：酒的質(zhì)量和品種是這類精釀小酒館吸引人的重要因素，多花點(diǎn)心思，無論是自己釀還是別人釀，都要讓顧客喜歡才行。

關(guān)于配菜：開小酒館一定不能只賣精釀，國(guó)人的習(xí)慣是有酒有餐，不喜歡純飲，搭配好的簡(jiǎn)餐、輔餐、佐酒小食絕對(duì)可以加分，比如燒烤、涼菜、小吃等。不要求是大餐，但要做到專與精。海倫司的薯?xiàng)l、花生、黃瓜、雞翅等下酒菜也是比較簡(jiǎn)單。

No.3“外賣為主”模式：開鮮啤配送店

面積不用太大，店內(nèi)做個(gè)小冷庫(kù)儲(chǔ)存酒，再購(gòu)置幾臺(tái)打酒機(jī)，這種快速便捷的打酒方式，方便顧客攜帶。投資相對(duì)較少，經(jīng)營(yíng)相對(duì)簡(jiǎn)單，以簡(jiǎn)單包裝配送為主。

No.4“超市自助”模式：只賣鮮啤，24小時(shí)營(yíng)業(yè)

即將便利店超市與酒吧結(jié)合起來，像是打造一個(gè)啤酒超市，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，自選式購(gòu)物，顧客在琳瑯滿目的貨架前，選完喜歡的精釀并在前臺(tái)付款后，就隨意找個(gè)位置聊天喝酒了，或者自己玩手機(jī)。

這種模式的一個(gè)重點(diǎn)就是，啤酒選擇性要多!類似啤酒阿姨，據(jù)說啤酒阿姨的酒種類已多達(dá)5000種，但模式依然如故——24小時(shí)便利店自助，酒水、酒杯自取，吧臺(tái)結(jié)賬。

2、做好店面選址和裝修

對(duì)自己想做的精釀餐廳模式和定位有大體思路后，做店面選址，這也是重要的一環(huán)。包括客群階層、商圈特色、交通、周圍環(huán)境、店鋪昭示面、房租、停車、競(jìng)品等多方面都要去綜合考慮。

3、用心經(jīng)營(yíng)，

No.1制造爆點(diǎn)，做特色營(yíng)銷：

好酒也怕巷子深，開業(yè)后要做好宣傳，給店子一個(gè)與眾不同的定位和口號(hào)，讓顧客對(duì)它有清晰的認(rèn)知。

精釀餐廳本身就是一個(gè)很有想象空間的地方，純天然的原料、多元化的文化、匠心的工藝、靈魂和身體總有一個(gè)在路上的微醺、釋放情緒的悅己…它渾身都是新媒體內(nèi)容爆款的DNA因子，很適合做營(yíng)銷。

No.2積累忠誠(chéng)客戶，做好服務(wù)和社群：

顧客在享受美味佳肴之外，還需要附加值。海底撈就是憑借極致到變態(tài)的服務(wù)，走紅于“火鍋江湖”。服務(wù)好客戶，忠誠(chéng)度和粘度也就會(huì)更高。

另外，喜歡精釀啤酒的人，一般都有文化共鳴和共同話題，可以做成圈層、社群化運(yùn)營(yíng)。精釀小酒館這種自帶氛圍感的空間，就和開民宿一樣，老板的風(fēng)格和魅力是會(huì)為店子加分的，善交際愛精釀的老板更能吸引回頭客。

No.3不斷學(xué)習(xí)，保持熱愛精釀的激情：

熱愛是最好的投資。你是看到利潤(rùn)高眼紅想開一家精釀餐廳，還是說你真的喜歡精釀，認(rèn)可這種文化而開店，不同的出發(fā)點(diǎn)可能結(jié)局完全不同。自身不喜歡精釀或者這種小酒館生活，而是純粹貿(mào)然的逐利投資，可能走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

另外不管你現(xiàn)在是不是小白，開店后一定要保持學(xué)習(xí)，多了解精釀文化和工藝，多考察學(xué)習(xí)競(jìng)品或業(yè)內(nèi)典范。

如何你是想直接加盟精釀餐廳，一般加盟總部都有各種指導(dǎo)和培訓(xùn)，整店輸出模式更省心，但也要注意別踩坑，一定要擦亮眼睛，提前了解好流程和加盟品牌的實(shí)力、市場(chǎng)定位， 并實(shí)地考察，簽訂正規(guī)合法的加盟合同。