現(xiàn)在開(kāi)面館是個(gè)好項(xiàng)目嗎?

在在餐飲界中開(kāi)一家面館，算是比較小的一個(gè)投資項(xiàng)目了，投資小而且回本快，不僅制作簡(jiǎn)單而且收益還不錯(cuò)。但是開(kāi)一家面館還是很累的，除非投資者自己做大做強(qiáng)，雇傭廚師這樣還比較輕松。而且，現(xiàn)在的面館賽道有多擁擠，有點(diǎn)觀(guān)察的人應(yīng)該就知道，再這樣的情況下，想要開(kāi)好一家面館，沒(méi)有足夠的能力根本不成。所以，就有人問(wèn)了，現(xiàn)在開(kāi)面館是個(gè)好項(xiàng)目嗎?下面來(lái)聽(tīng)聽(tīng)聚商機(jī)的分析吧。

其實(shí)從宏觀(guān)環(huán)境看，深耕面食賽道是當(dāng)前市場(chǎng)機(jī)遇。長(zhǎng)期以來(lái)，面食賽道的商家以家庭作坊形式為主，尚未跑出占據(jù)市場(chǎng)的頭部品牌，行業(yè)相對(duì)分散，因此現(xiàn)在深耕面食品類(lèi)有利于搶先占據(jù)市場(chǎng)頭部份額。

而且，在餐飲業(yè)受疫情影響遭受?chē)?yán)重打擊之下，多數(shù)企業(yè)被洗牌，加上后疫情時(shí)代“促進(jìn)內(nèi)需”等相關(guān)政策的出臺(tái)，資本逐漸瞄準(zhǔn)餐飲行業(yè)的各種可能，此時(shí)正是樹(shù)立品牌、實(shí)現(xiàn)行業(yè)卡位、擴(kuò)大規(guī)模的絕佳時(shí)機(jī)。

另一方面是從“面”這個(gè)品類(lèi)本身出發(fā)。眾所周知，品類(lèi)決定了餐飲企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的天花板，而“粉面類(lèi)”一直具有市場(chǎng)接受度高、供應(yīng)鏈成熟和生產(chǎn)成本較低的優(yōu)勢(shì)。具體到開(kāi)店規(guī)模方面，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，粉面類(lèi)在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)約有37.2萬(wàn)家，2020年新開(kāi)店數(shù)約11.2萬(wàn)家。隨著工序標(biāo)準(zhǔn)化水平提升，粉面生產(chǎn)復(fù)制效率得到提高，而且在生產(chǎn)原料方面比起其他品類(lèi)來(lái)說(shuō)更加透明。

那么怎么開(kāi)好一家面館?

01、開(kāi)面館初期市場(chǎng)調(diào)查

1. 了解當(dāng)?shù)孛骛^市場(chǎng)

面館現(xiàn)在在市場(chǎng)上主要有那些種類(lèi)，以及他們?cè)谑袌?chǎng)上的飽和程度。

2. 了解同行的情況。

一般同行主要就是各類(lèi)面館。到面館里面我們主要要看清楚的就是:面條的售價(jià)、一碗面條的分量、面條的口味;他們面館的服務(wù);他們是如何吸引顧客的;他們的特色在哪里;他們的店面有那些不足的?？辞闆r了這些情況對(duì)你自己面館的定位很有幫助。

3. 了解消費(fèi)群體的情況。

顧客就是上帝，我們要服務(wù)好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調(diào)查：了解顧客對(duì)面館的接受程度，以及最想吃的面條的口味，消費(fèi)者能接受的價(jià)格以及想在面館消費(fèi)的種類(lèi)。這對(duì)你以后開(kāi)面館是一個(gè)宣傳，也是更切實(shí)的知道顧客的需求!

4. 考察不同地方經(jīng)營(yíng)面館的情況。

考察的地方主要包括了開(kāi)在學(xué)校旁邊的面館，開(kāi)在小區(qū)旁邊的面館;開(kāi)在火車(chē)站旁邊的面館，開(kāi)在小吃街的面館，開(kāi)在步行街的面館......了解清楚這些情況對(duì)你開(kāi)面館選址會(huì)有很大的幫助。

02、面館地段的選擇

1. 住宅社區(qū)：

開(kāi)面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門(mén)用餐機(jī)會(huì)高，每一個(gè)家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿(mǎn)足大人與小孩的需求，消費(fèi)以晚餐與假日為主，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

2. 工商業(yè)區(qū)：

上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費(fèi)時(shí)機(jī)在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(zhǎng)，而用餐都在11奌至13奌之間，更要注重供應(yīng)速度快，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對(duì)晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費(fèi)者集中、周六日則清淡。

3. 學(xué)校園區(qū)：

每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、專(zhuān)科學(xué)校，這類(lèi)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)能力較高，學(xué)生消費(fèi)族群容易受流行趨勢(shì)改變，因此對(duì)菜色變化要求不斷，對(duì)餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求，是選擇用餐的依據(jù)，午餐;晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門(mén)，到寒假暑假就要去尋找另類(lèi)消息群，可能幾乎沒(méi)有人。

4. 市場(chǎng)夜市：

夜市人，各樣各色人聚集之地，他結(jié)合娛樂(lè)、購(gòu)物、餐飲等五花八門(mén)，人多同行競(jìng)爭(zhēng)多，所以面館要強(qiáng)力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了!營(yíng)業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5奌開(kāi)始至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

03、從面館消費(fèi)者心理入手

1. 從眾心理

最初該鋪蓋面館是夫妻店，只有一個(gè)下面條的灶，吃面的人稍微一多，就忙不過(guò)來(lái)，有時(shí)有十多個(gè)人在門(mén)口等，尤其是早上學(xué)生吃早餐時(shí)更是人滿(mǎn)為患，因此，這個(gè)面館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜歡扎堆。后來(lái)老板加了兩個(gè)灶，添了兩個(gè)服務(wù)員。老板娘一個(gè)灶下面條，一個(gè)灶下餃子、餛飩，一個(gè)灶下米粉。速度是原來(lái)的3倍，顧客也是原來(lái)的3倍了。

2. 愛(ài)衛(wèi)生心理

在外面吃飯，人人都對(duì)衛(wèi)生狀況不放心。所以都習(xí)慣用開(kāi)水燙一下筷子，那怕是剛從消毒柜里拿出來(lái)的。其實(shí)就這樣燙一下，根本就消不了毒，僅能求得一個(gè)心安而已。這個(gè)老板為消除食客們的顧慮，想出了兩個(gè)好辦法：第一就是將筷子一直放在開(kāi)水里煮，顧客要吃面時(shí)才從鍋里撈出燙手的筷子來(lái);第二就是面碗也是一直放在鍋里煮，下面時(shí)才拿出來(lái)，而且所有的碗筷在一天內(nèi)不重復(fù)使用。

3. 愛(ài)便宜心理

精打細(xì)算是每個(gè)普通大眾的持家心理。該面館從來(lái)不因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲而提價(jià)。他的米粉、餛飩、餃子通通都是5元一碗，是附近同類(lèi)面館里價(jià)格最低的。吃面的同時(shí)，都要附帶吃點(diǎn)小菜。有些面館只提供一兩個(gè)大碟小菜，不衛(wèi)生，不雅觀(guān)。這個(gè)面館里提供了好幾個(gè)玻璃壇，里面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什么的，每個(gè)玻璃壇里放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝，想吃多少就吃多少!

2021年，中式餐飲備受資本關(guān)注。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，截止到今年8月，全行業(yè)投融資件數(shù)達(dá)86起，總投金額超過(guò)2020全年的兩倍。在這波餐飲投資熱潮中，“中式小面”為代表的面食賽道成為吸納資本最多的單一賽道。根據(jù)公開(kāi)資料顯示，今年7月，“和府撈面”宣布完成近8億元E輪融資;5月，新式牛肉面品牌“馬記永”獲得天使輪;4月，蘭州牛肉面品牌“陳香貴”獲得天使輪融資，并以10億人民幣估值尋求新一輪融資等等。

相比于疫情期間的全員逆境，資本的涌入和創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)相入局讓餐飲行業(yè)看起來(lái)格外興旺。

現(xiàn)在開(kāi)面館是個(gè)好項(xiàng)目嗎?就是從需求而言，開(kāi)面館前景非常不錯(cuò)，不過(guò)面對(duì)資本入局?jǐn)嚋喪袌?chǎng)的水，以及行業(yè)同行傾軋的風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)有做好足夠準(zhǔn)備，是不建議貿(mào)然開(kāi)店的。