2022年的快餐行業(yè)趨勢什么?萬店規(guī)模、扎堆上市,這屆快餐品牌卷起來了!
現(xiàn)如今的快餐品牌,正在變得越來越“快”??煸谀抢?開店更快,更新迭代更快,拿融資更快,連鎖擴張的進度更快……萬店規(guī)模已在弦上,巨頭開始排隊上市。市場持續(xù)回溫、資本強勢入局、頭部品牌紛紛破萬店規(guī)模,占據(jù)餐飲市場最大賽道的快餐迎來了高光時刻,“中國的麥肯”呼聲漸高……而快餐的B面,是成本上漲、競爭激烈,唯有創(chuàng)新和提高效率方能破局。那么,2022年的快餐行業(yè)趨勢什么?下面就和聚商機一起來了解一下吧。
01、萬店時代來臨
近些年,中國餐飲連鎖化率在不斷走高,據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%。
連鎖餐飲品牌中,目前以門店規(guī)?!?00家店的小型品牌為主,而萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%,三年時間占比翻倍。
在疫情影響下,連鎖加盟品牌抗壓能力凸顯,餐飲集中程度不降反增,跑步進入“萬店時代”。
快餐在品類競爭中占據(jù)更大的優(yōu)勢。疫情的大環(huán)境下,餐飲消費更為理性,快餐以其經(jīng)濟實惠、方便快捷、味道合格、干凈衛(wèi)生的優(yōu)勢,降低了消費者決策成本,且有更高的消費頻次。目前國內(nèi)的萬店品牌以中式快餐為主。
資本的助力,讓快餐品牌的擴張更具規(guī)模和效率。
比如和府撈面、小蠻椒麻辣燙、味捷等品牌,均在2021年拿到融資,它們的共同優(yōu)勢是標準化程度強,很容易變成快消品的餐飲類型,在消費分層的大背景下,品牌化更能保證質(zhì)量的輸出,從而長期占領消費者的認知和心智。
同時,這些品牌所處的快餐品類賽道擁有標準化程度高、擴張速度快、潛在市場大、試錯成本低、現(xiàn)金流較好等優(yōu)勢,小蠻椒麻辣燙、味捷旗下品牌(如牛家人大碗牛肉面)均以加盟連鎖為主,擴張效率更高,風險比較分散,更容易享受到時代紅利。
02、業(yè)態(tài)融合、品類融合
過去的餐飲業(yè)是“爆品為王”,而現(xiàn)在靠單一爆品打天下已經(jīng)很難。Z世代成為消費主流,他們有著更低的品牌忠誠度,需要更多新鮮的刺激。
不僅上新品的周期要更短,包裝更精致好看,營銷要更有趣,產(chǎn)品還要兼顧美味和健康,才有可能留住這些挑剔又善變的新世代消費者。
業(yè)態(tài)融合體現(xiàn)在正餐、快餐、小吃之間的邊界越來越模糊。
小吃快餐化讓顧客在小吃店有更多選擇,通過套餐形式將顧客留下,提高客單價;快餐的品質(zhì)向正餐靠攏,比如以“現(xiàn)炒”、“小份菜”等為賣點,通過供應鏈優(yōu)勢以及標準化優(yōu)勢,滿足消費者對于高性價比的追求;正餐的菜單變得越來越薄,出餐效率更高,同時外賣也成為重要的戰(zhàn)場。
開出多家萬單店的江南家小碗菜、大先生小碗菜、宴小碗等品牌就是通過小份低價的形式,滿足消費者“一人食”的需求,讓消費者花同樣的錢獲得更豐富的產(chǎn)品體驗、品質(zhì)體驗以及性價比體驗。
顧客得到實惠的同時,品牌也收獲了高單量和高復購。
餐飲行業(yè)唯一不變的東西,就是極致性價比。
極致性價比即品質(zhì)向上+單價向下,有三大消費場景:好品質(zhì)、不貴、有面子;滿足高頻剛需;花少錢、吃多樣。這些需求小碗菜品牌恰恰都可以滿足。
綜合來說,未來小吃、快餐、正餐加速融合將成為大趨勢,邊界越來越模糊,賽道會越來越寬。
品類融合則體現(xiàn)在菜單越來越“厚”。
現(xiàn)在頭部快餐企業(yè)正在往“餐飲+”的方向發(fā)展,肯德基賣起了熱干面、胡辣湯,慶豐包子賣起了餃子、面條,阿香米線賣起了土豆粉、刀削面,南城香則通過米飯快餐+串串+餛飩的組合提高復購……
鹿小味就是多品類融合經(jīng)營的代表,圍繞“粥粉面飯”等品類做中式簡餐,主打線上外賣,全時段售賣,以豐富的產(chǎn)品線贏得高頻消費、高復購轉化,日銷高達1000單,2年開出270家店,并拿下上海徐匯、五角場等地的品類銷冠。另一個例子是李連貴熏肉大餅,作為百年老字號,品牌在2021年試水外賣,開辟新的戰(zhàn)場,通過制作工藝的改革,實現(xiàn)效率的大幅度提升,在保留百年老味道的基礎上,實現(xiàn)了去廚師化、減人工化,保障了高峰期的出餐效率。
在招牌的熏肉大餅系列之外,還加入了熱菜系列、涼菜系列、粥品等百余種產(chǎn)品,新的菜品組合為顧客提供更多的產(chǎn)品選擇,在調(diào)整后顧客實付客單價從30+提升到55~57元,外賣單店每個月增加了3萬的純利潤。
犟骨頭的王藝偉認為,企業(yè)要長久發(fā)展,須從爆品思維轉向品類升級,產(chǎn)品要豐富一些,要往長尾的方向拓展?!翱觳透采w的半徑有限,要求高復購,但你要不斷有新產(chǎn)品,產(chǎn)品豐富才能提高復購率?!?/p>
隨著餐飲的發(fā)展、消費者需求的不斷提高,以及快餐餐企的品牌化規(guī)模拓展,快餐的行業(yè)邊界將愈加模糊。
單品類和單業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式已經(jīng)遇到了增長瓶頸,未來,業(yè)態(tài)復合與時段交叉的模式,將為餐飲帶來更多的數(shù)據(jù)增長。
03、快餐高效擴張的三大王牌
在公司化進程和現(xiàn)代化工具的加持下,快餐品牌已經(jīng)在市場中開啟了飛速拓店的發(fā)展模式。輕模式加盟、數(shù)智化的普及、渠道下沉更是成為讓快餐品牌乘上高速公路的三張王牌。
1.加盟與小店模式成為主流
疫情常態(tài)化下,創(chuàng)業(yè)者的投資會更加理性和克制,未來,輕模式小店依然會是餐飲創(chuàng)業(yè)的主流。
小店代表著更小的投資模型,更聚焦的產(chǎn)品,更少的人工,更精準的客群定位,也就同時意味著更低的啟動資金,更低的投資風險,更快的資金回籠。
同時,餐飲品牌的門店面積越小,選址也更加靈活。
現(xiàn)在大多數(shù)老板都是類似這樣的輕模式創(chuàng)業(yè),15—20平左右的面積,2個人即可經(jīng)營,10萬左右即可在北京、上海、杭州、成都這樣的一線城市開出一家外賣店,降低試錯成本。
在如今的餐飲競爭環(huán)境下,產(chǎn)品已經(jīng)不是唯一的維度,從供應鏈、食品安全、店面環(huán)境、品牌營銷,再到跨區(qū)域的人員管理、供應鏈保障,還是運營體系的構建,都是必須解決的挑戰(zhàn)。
不規(guī)范、低質(zhì)的路邊攤、夫妻檔的生存空間不斷被擠壓,沒有特色的小餐企,生存情況愈發(fā)艱難。中式快餐已不再是夫妻倆搭個伙兒,就能輕易進入的低門檻行業(yè)。與之相反,加盟連鎖將取代夫妻店、直營模式成為主流。
疫情下直營品牌損失慘重,而連鎖加盟品牌抗壓能力凸顯,不少曾經(jīng)不放加盟的餐飲品牌也開始開放加盟,加快了門店布局。
李連貴熏肉大餅、米勒漢堡、漢小江、柒公主干鍋燜飯、韋小堡、十三記熏拌雞架等品牌均與開發(fā)加盟合作,將為加盟者提供獨家合作優(yōu)惠,實現(xiàn)合作共贏。
在杭州、北京、上海多地開店的江南家小碗菜加盟商表示,一群人的努力的成效遠大過一個人,選擇靠譜的品牌加入,放心的品牌合作,不要聽別人說什么,要真正的去做才能給自己答案。
如今輕模式小店搭配上特許連鎖加盟的形式,讓千店萬店的目標不再遙遠。
2.數(shù)智化實現(xiàn)降本增效
對于快餐來講,快、便捷仍是消費者的普遍需求。企業(yè)端也面臨著成本壓力,降本增效成為普遍需求。
數(shù)字化、智能化就是快餐提效的重要抓手,隨著餐飲連鎖化程度逐漸提升,外賣滲透不斷加強,倒逼企業(yè)數(shù)字化轉型。
數(shù)字化帶來的好處是讓餐飲決策更理性,智能化則能夠代替人工降低成本。
過去餐飲行業(yè)是一個沒有太多數(shù)據(jù)做抓點的行業(yè),但隨著數(shù)字化變革后,如今從銷售、獲客、產(chǎn)品、再到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全鏈條都在做數(shù)據(jù)化升級。
比如一些餐飲加速器,也是通過大數(shù)據(jù)的應用,在商圈、用戶畫像細節(jié)數(shù)據(jù)分析,可以更精準的選址、選品,再提供給合作的餐飲企業(yè),讓企業(yè)做出更正確的決策,有效地提升業(yè)績。
另一層面,在餐飲行業(yè)成本一直相對較高,比如人工成本、運輸成本,但今天智能化的建設,人工智能在餐飲行業(yè)的應用,像傳菜機器人、智能炒鍋、分揀機……用智能代替人工,既可以降低出錯,還可以更好地優(yōu)化成本,提升效率。
嗨辣小象麻辣香鍋從創(chuàng)立伊始就自主研發(fā)智能設備,借鑒電商提效的經(jīng)驗,通過去廚師化,進行菜品分類提示,提升抓取環(huán)節(jié)效率,同時降低抓菜錯誤率。
曼玲粥目前在研發(fā)、設計、產(chǎn)品、營銷、服務全流程上已經(jīng)形成了依托大數(shù)據(jù)持續(xù)迭代創(chuàng)新的能力。同時堅持通過數(shù)字化、網(wǎng)絡化發(fā)展智慧管控、智慧供應鏈、智慧門店,探索全新的數(shù)智化渠道,且在全國千余家門店上線了斥巨資打造的智能后廚AI系統(tǒng),達成整體降本增效的目的。
3.品牌向上,渠道下沉
隨著城市化的紅利逐漸消退,下沉市場的價值被重新看到。
業(yè)內(nèi)共識是,20%的一線商圈做品牌做認知做創(chuàng)新,80%的門店下沉多渠道。
在一線城市打造樣板店,然后向二三線城市下沉。
在一線城市創(chuàng)造品牌勢能,在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤。
據(jù)《瞭望》新聞周刊發(fā)布的《小鎮(zhèn)青年消費研究報告》,小鎮(zhèn)青年將成為今后10年消費市場的主力軍,預計到2030年,三四線城市居民消費將達45萬億元人民幣。而且目前在三四線城市的餐飲市場,連鎖品牌并不多,這也直接說明了下沉市場的廣闊前景。
對于西少爺這個品牌,大家應當不陌生。其創(chuàng)始人孟兵,互聯(lián)網(wǎng)大廠IT精英出身,因為在北京吃不到正宗的家鄉(xiāng)味道,從而誕生出自己開店賣肉夾饃的想法,從而肉夾饃這一品類便被挖掘、重做......
然后通過年輕化定位、品牌化包裝打造品牌力,依靠標準化改造、規(guī)?;l(fā)展積累品牌勢能。然后,當品牌勢能積累到一定程度,要想企業(yè)發(fā)展的更大更強,就要搶占市場。
于是,西少爺團隊于去年9月份開始計劃啟動“西少爺·select千城萬店計劃”。該模式是以西少爺首店五道口店為模型,以低至7元的極高性價比肉夾饃,深入下沉市場,進行大量門店擴張,計劃五年內(nèi)開出1萬家門店。
品類品牌化,提升效率實現(xiàn)高性價比,然后下沉到底,這就是西少爺?shù)母咚侔l(fā)展模式,也是快餐品牌想要實現(xiàn)全國發(fā)展的重要心經(jīng)。
貝佐斯說:“與其焦慮未來十年的變化,不如篤定未來十年什么不會被改變?!?/p>
可以確定的是,快餐將始終占據(jù)中式餐飲的第一賽道,需求長期大量存在,連鎖品牌還會繼續(xù)保持高速擴張開店的狀態(tài),但迭代和內(nèi)卷也勢必同時發(fā)生。唯有積極打破邊界,順應時代潮流,做深各項基本功,做實品牌護城河,才能真正收獲品類紅利!
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