餐飲純外賣(mài)店正在“消失”？成也流量，敗也流量！

在這個(gè)時(shí)代，點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)不是什么稀奇的事情了，甚至有的人家里都沒(méi)開(kāi)過(guò)灶，一天三頓都是點(diǎn)外賣(mài)！或許也正是因?yàn)槿藗儗?duì)于外賣(mài)美食的需求量日漸增加，因此，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出了許多的外賣(mài)店，可謂是數(shù)不勝數(shù)，紅利一片！在很多人眼中，純外賣(mài)店的優(yōu)勢(shì)多多，不僅投資小、成本低，而且不用堂食，沒(méi)有重資產(chǎn)，只需專(zhuān)做線上就行，簡(jiǎn)單，然而，現(xiàn)實(shí)的純外賣(mài)店卻越來(lái)越難生存下去了，隨著各種純外賣(mài)店品牌的相繼倒閉，人們才發(fā)現(xiàn)，純外賣(mài)店根本沒(méi)有自己想象得那么容易賺錢(qián)。市面上甚至有了“純外賣(mài)必死” “純外賣(mài)店做不過(guò)兩年”的論調(diào)。不少的餐飲純外賣(mài)店正在“消失”，究竟為啥呢？成也流量，敗也流量，小編在此為大家分享具體詳情！

純外賣(mài)店，做的是流量生意

想必大家都知道，堂食餐飲，只要地段選的好，產(chǎn)品口碑好，店面裝修服務(wù)不差，就能自帶穩(wěn)固的流量，同時(shí)還可兼顧線上外賣(mài)端口。

純外賣(mài)店則因?yàn)闆](méi)有了線下就餐的場(chǎng)景，所以選址、團(tuán)隊(duì)管理、服務(wù)、環(huán)境這些因素都極度弱化，是一門(mén)單純靠平臺(tái)獲取流量的生意。

純外賣(mài)店怎么引流？

新客的流量吸引

一般來(lái)講，堂食餐廳通常最佳的解決方案是通過(guò)選址來(lái)選客流。門(mén)店開(kāi)在繁華的商圈，占據(jù)了黃金位置，基本上就成功了一半。

選址決定了有多少客流經(jīng)過(guò)。然后門(mén)頭的大小，門(mén)頭的設(shè)計(jì)、展示面的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品活動(dòng)的配置這些又決定了門(mén)店對(duì)過(guò)往客流的吸引力。

純外賣(mài)店因?yàn)榇蠹蚁嗷ブg沒(méi)有了太大的地理位置的差異性，這時(shí)候影響流量的核心因素就是平臺(tái)排名。

外賣(mài)平臺(tái)采取的是千人千面的推薦機(jī)制，影響排名的因素有很多，總體來(lái)說(shuō)，從首頁(yè)瀏覽到點(diǎn)擊進(jìn)店到下單到復(fù)購(gòu)，都對(duì)新客流量有很大的影響。

具體如下：

1.餐品圖片：因?yàn)榧兺赓u(mài)店看不到產(chǎn)品，顧客只能通過(guò)圖片來(lái)判斷好壞，所以餐品圖片非常重要。

2.餐品優(yōu)惠：很多純外賣(mài)店為了突出實(shí)惠，通常都會(huì)采取高定價(jià)，大優(yōu)惠的方式，屢試不爽。

3.套餐設(shè)置：套餐設(shè)置可以加速顧客抉擇，減少流量的流失。

4.贈(zèng)品設(shè)置：在外賣(mài)中，贈(zèng)品是一個(gè)很關(guān)鍵的因素，贈(zèng)品能夠增加產(chǎn)品附加值。

5.顧客評(píng)價(jià)：評(píng)價(jià)是餐品背書(shū)，好評(píng)提升客戶(hù)的好感，差評(píng)影響顧客信任。

6.品牌知名度：好的品牌能夠給顧客安全感，促進(jìn)新流量的留存和轉(zhuǎn)化

吸引新客流量模式的不同，決定了堂食和外賣(mài)店運(yùn)營(yíng)方式的不同。做堂食店關(guān)鍵在于找好位置，好的門(mén)店位置等于成功的一半。

另一半在于門(mén)店的品類(lèi)定位、設(shè)計(jì)、以及產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)，流量的成本相對(duì)來(lái)說(shuō)偏低。

外賣(mài)店鋪則因?yàn)闆](méi)有固定的昭示店鋪，只能通過(guò)線上運(yùn)營(yíng)，買(mǎi)流量、做排名，甚至不斷的刷單、虧本沖單、保本沖單、不計(jì)成本的砸錢(qián)推廣等手段，來(lái)讓自己的門(mén)店得到更多的流量曝光。

在各大外賣(mài)平臺(tái)傭金不高，且不斷補(bǔ)貼時(shí)，這種流量的獲取方式曾是很多純外賣(mài)店品牌暴富的關(guān)鍵。

但隨著美團(tuán)、餓了么平臺(tái)的補(bǔ)貼消失，以及各種廣告推廣價(jià)格的升高及高抽傭比例，用錢(qián)買(mǎi)流量已經(jīng)讓越來(lái)越多純外賣(mài)店不堪重負(fù)。

老客的流量留存

不管是餐飲還是其他生意，能否留住老顧客，永遠(yuǎn)是生意成功的關(guān)鍵要素。而對(duì)于堂食店來(lái)說(shuō)，能否留住老顧客，關(guān)鍵要看以下幾個(gè)因素：

1.餐品品質(zhì)：餐品品質(zhì)是顧客最直觀的感受，也是第一選擇因素。

2.餐品性?xún)r(jià)比：好吃的同時(shí)還要看是否實(shí)惠，也就是說(shuō)餐品的售價(jià)和顧客心里的價(jià)值是否匹配。

3.會(huì)員福利：會(huì)員充值力度的大小，能否讓顧客滿(mǎn)意，一定程度上決定了老顧客的留存率。

4.用餐服務(wù)：上餐的速度、服務(wù)的質(zhì)量、以及店面環(huán)境好壞，整體的就餐體驗(yàn)等都會(huì)影響老顧客流量。

相比之下，純外賣(mài)店就復(fù)雜許多了，除了最基本的餐品品質(zhì)以外，以下眾多因素也是影響純外賣(mài)老客戶(hù)留存的關(guān)鍵：

1.配送時(shí)長(zhǎng)：配送時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響顧客的體驗(yàn)，一次糟糕的體驗(yàn)會(huì)讓顧客對(duì)商家失去好感。

2.餐品折扣：優(yōu)惠永遠(yuǎn)是吸引顧客的關(guān)鍵因素，折扣越高，老顧客回購(gòu)的機(jī)會(huì)越大。

3.餐品折損程度：從商家到顧客的途中，口味肯定會(huì)折損，關(guān)鍵就在于折損的程度有多少。

4.包裝設(shè)計(jì)：包裝的材質(zhì)，形式，顏色等，都會(huì)影響顧客的體驗(yàn)。

5.活動(dòng)運(yùn)營(yíng)：即利用好平臺(tái)上的發(fā)券功能，定期給老客戶(hù)發(fā)券，保持和顧客的互動(dòng)。

堂食店面向的客群主要是方圓一公里，甚至不到一公里。那么在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，客戶(hù)總數(shù)有限，想要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)并且盈利，經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)就在于經(jīng)營(yíng)老客戶(hù)回頭率。

所以只要店內(nèi)餐品、服務(wù)等基本因素做到位，同時(shí)還要做到產(chǎn)品的定期更新和升級(jí)，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的持續(xù)跟進(jìn)，老客流量的留存一般都不會(huì)太差。

決定純外賣(mài)店新老客流量的留存因素太多，配送時(shí)長(zhǎng)、餐品折損等因素都比較難控制。

有流量，沒(méi)存量，不能自身造血。純外賣(mài)店只能通過(guò)不斷的拉新流量來(lái)維持自己的生存。

難以形成品牌效應(yīng)

純外賣(mài)店，沒(méi)有顧客粘性存在，自然就沒(méi)有老顧客的流量，更談不上什么品牌忠誠(chéng)度。最后的結(jié)果是流量沒(méi)有沉淀，品牌也沒(méi)有沉淀，顧客更沒(méi)有沉淀下來(lái)。

經(jīng)常加班的人可能有這樣一種體驗(yàn)，點(diǎn)了三個(gè)月的外賣(mài)，但三個(gè)月之后根本就記不住自己點(diǎn)了誰(shuí)家的外賣(mài)。沒(méi)有記憶度、難以形成信任，這是純外賣(mài)店商家最頭痛的事情。

據(jù)了解，純外賣(mài)商家的存活率不足40%，實(shí)際情況只會(huì)比這個(gè)數(shù)字更悲觀。

簡(jiǎn)單來(lái)講，純外賣(mài)店生于平臺(tái)，限于平臺(tái)，沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持，“消失”是遲早的事情 ！在流量紅利還未稀釋的時(shí)代，高流量遮掩了純外賣(mài)店的一切弊端，讓它看起來(lái)即暴利又簡(jiǎn)單；一旦流量紅利到頭，純外賣(mài)店的弊端就幾倍的顯現(xiàn)了出來(lái)。

大家要清楚，在如今，高品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)下，能夠承載顧客消費(fèi)偏好，具備個(gè)性化、主題化，趣味化的線上線下融合的體驗(yàn)式餐飲，才是未來(lái)餐飲的主要方向！如果大家有想法開(kāi)餐飲店，正在為找項(xiàng)目發(fā)愁，小編建議大家不妨可以上聚商機(jī)網(wǎng)上瞧瞧，那上面匯集了許多不錯(cuò)的項(xiàng)目，大家可以隨意挑選！