16元自助快餐能走多遠(yuǎn)？快餐行業(yè)新機(jī)遇還是陷阱？

近年來，中式快餐種類越來越多，形式也越來越豐富，現(xiàn)炒、明廚、干凈，這些因素使年輕人越來越親睞快餐消費(fèi)。在快餐賽道也跑出了不少知名品牌，例如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基和老娘舅等。

對于上班族來說，快餐已經(jīng)成為了解決溫飽問題的首要方式之一，相比外賣需要下單再等待，白領(lǐng)一族更喜歡快餐的快速直接，而選擇快餐之前，除了品牌、口味、環(huán)境的選擇之外，性價比是大部分人看中的要點(diǎn)之一。

受疫情影響，各種消費(fèi)都在降級，無論是消費(fèi)者還是資本們都開始理性起來，性價比已經(jīng)成為了時代標(biāo)簽，16元自助快餐更是在各地掀起一波快餐性價比之戰(zhàn)。

據(jù)悉，全國各地似乎都出現(xiàn)了一種快餐新模式，“XX元快餐自助”，而這種快餐自助菜品不僅豐富，價格也十分便宜，一般價格都在16元左右。

杭州就有一家比較火的16元快餐自助店，名字叫做“樂騰逸16元自助餐”，門店無論裝修還是選址都不能算是個高大尚的地方，但這家店里的菜品卻十分豐富。據(jù)了解，菜品就高達(dá)20多種，有炒菜、涼菜，有葷有素，葷菜里雞鴨魚都有，甚至還有湯類，而主食除了白米飯之外還有炒飯、水餃、饅頭之類。重慶也有一家小店被人稱之為重慶的“出租車盒飯之王”!店里每餐做32道菜，主要還是以素菜為主，葷素搭配炒制為輔，也有單獨(dú)的肉類葷菜，16元自助，32道菜任意吃，按照個人的口感喜好打自己喜歡吃的。

餐飲市場機(jī)會眾多是不爭的事實(shí)，但與此同時，市場競爭同樣激烈，從里到外都有重重挑戰(zhàn)。作為意圖入局，或者已經(jīng)入局的餐飲人，要想做出一番成績，首先得看摸清市場局勢。眾多賽道，中式快餐賽道的市場占比是頗為顯眼的。

可能很多人會說，這種自助快餐小店并不是什么新鮮事兒，早在很多年前就已經(jīng)出現(xiàn)在了街邊店中，大多數(shù)都是個體店和夫妻店，這種店因?yàn)轶w量小，都是自家經(jīng)營，用工成本和材料成本少，因此可以支撐下去。但要擴(kuò)大規(guī)模做成品牌就很難了，無論是用工成本還是門店房租水電等，這些平攤下來之后利潤幾乎壓縮到無，這樣的模式能賺錢嗎?

據(jù)了解近期出現(xiàn)的這種自助快餐模式通常選址在CBD商圈或者高檔辦公樓附近，且不止一家店，按擴(kuò)張速度來看，是要走連鎖模式。從消費(fèi)者的反應(yīng)來看，評價也非常高，大部分網(wǎng)友表示，“性價比高，味道也不錯，干凈衛(wèi)生”。

但對于這種新模式下新品牌的出現(xiàn)，業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了不少看法。有人認(rèn)為這樣的模式，根本就不是個人玩家能玩的，這就是一個燒錢的游戲，一看就是資本游戲。到頭來還是要走加盟的路線，最終目標(biāo)并不是消費(fèi)者，而是加盟商。

也有一些人認(rèn)為現(xiàn)在消費(fèi)都在降級，性價比已經(jīng)成為了餐飲的頭號標(biāo)簽，快餐作為剛需主打性價比自然是非常吸引人的，雖然利潤空間小，但因?yàn)槲锩纼r廉，這種模式下，餐廳的客流量幾乎可以說是別的快餐廳的2-3倍甚至更多，薄利多銷未必不能跑出一條道。

在茶飲賽道，蜜雪冰城就是采用的這種打法，仔細(xì)研究蜜雪冰城的盈利模式就可以發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城的主要盈利卻并非來自消費(fèi)者端，而是在供應(yīng)端。所以快餐賽道如果要效仿蜜雪冰城的盈利模式，也不是不可行。