曝光量超20億的網(wǎng)紅冒烤鴨能否成為下個(gè)致富風(fēng)口？

民以食為天，這就注定了餐飲行業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)不缺話題和市場(chǎng)的行業(yè)。餐飲行業(yè)美食種類眾多，每年機(jī)會(huì)都會(huì)有火出圈的美食成為投資創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口，說(shuō)到今年的餐飲網(wǎng)紅風(fēng)口，那非冒烤鴨這個(gè)品牌莫屬了。為什么這么說(shuō)呢？不要著急接著往下看吧！

自疫情結(jié)束之后，冒烤鴨品類熱度就一路上漲。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，到目前為止，冒烤鴨在小紅書(shū)上的筆記已達(dá)7萬(wàn)+，抖音相關(guān)話題播放量達(dá)到驚人的20億次，微博相關(guān)話題閱讀量更是超千萬(wàn)，僅#冒烤鴨能有多豪華#這個(gè)話題閱讀量就已達(dá)800萬(wàn)，可見(jiàn)冒烤鴨這個(gè)話題有多么的火爆。

如果只是在網(wǎng)上有這么高的熱度也就罷了，冒烤鴨的品類門店擴(kuò)張速度更是讓人驚嘆，不過(guò)是年初才崛起的新品類，短短一年左右的時(shí)間就發(fā)展出了眾多的冒烤鴨品牌，更有許多門店開(kāi)始改名成“某某某冒烤鴨”，眾多知名餐飲品牌也相繼開(kāi)始推出冒烤鴨相關(guān)菜品。據(jù)可信的數(shù)據(jù)顯示，與冒烤鴨相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量近半年的時(shí)間就直接增長(zhǎng)了五倍，門店數(shù)量更是數(shù)不勝數(shù)，可見(jiàn)冒烤鴨有多么的受歡迎。

一、何為冒烤鴨？

何為冒烤鴨？正如其名字一般，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是冒菜+烤鴨，即將烤鴨切塊加入冒菜的湯鍋內(nèi)燙熱，再搭配冒菜常見(jiàn)的千層肚、鴨腸、雞爪、筋喜粉、方便面、魔芋、蓮藕等配菜，看著即像冒菜的升級(jí)，烤鴨類小火鍋，同時(shí)又像麻辣烤魚(yú)的變異烤鴨版本。它憑借著獨(dú)特的口味與價(jià)值感，得到了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)，發(fā)展速度很快。

二、冒烤鴨的發(fā)展

6月左右冒烤鴨品類熱度達(dá)到高峰，隨著時(shí)間發(fā)展品類在選址、產(chǎn)品、業(yè)態(tài)等方面更是出現(xiàn)新特點(diǎn)。

1、攻入一線新一線城市，占領(lǐng)核心商圈

冒烤鴨作為成都本地特色品類，按道理來(lái)說(shuō)品牌應(yīng)該集中在川渝地區(qū)。不過(guò)，相比常規(guī)本地特色品類主打“農(nóng)村包圍城市”路線，冒烤鴨似乎從一開(kāi)始就另辟蹊徑，走的是直入一線的不同尋常路。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，目前發(fā)源地成都冒烤鴨相關(guān)商家也不過(guò)1534家，但北上廣深卻幾乎都被冒烤鴨占領(lǐng)了。截至10月24日，深圳目前相關(guān)冒烤鴨品類的商戶已達(dá)306家，廣州也有181家，北京476家，上海更是已達(dá)驚人的646家。

2、品類初走輕社交路線，如今已出現(xiàn)快餐選項(xiàng)

雖然剛開(kāi)始冒烤鴨出現(xiàn)是以小檔口的形式，出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)商場(chǎng)、菜市場(chǎng)等區(qū)域。但隨著品類的爆火，將原本的冒菜品類火鍋化了。冒烤鴨開(kāi)始成為偏火鍋的社交性冒菜，主打的是2-4人朋友以及家人的輕型聚會(huì)場(chǎng)景。我們打開(kāi)美團(tuán)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有冒烤鴨品牌門店都是以主打多人套餐為主，2-3人套餐58元，4-5人套餐108元，2-4人套餐98元。

不過(guò)，隨著冒烤鴨品類在一線城市的發(fā)展，小編發(fā)現(xiàn)冒烤鴨的價(jià)值感正減弱，脫離火鍋的社交屬性，回歸冒菜的快餐屬性。特別是在深圳這個(gè)城市，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始推出20-30元左右的單人冒烤鴨套餐，還出現(xiàn)了主打快餐的冒烤鴨品牌。

三、曝光量超20億的網(wǎng)紅冒烤鴨能否成為下一個(gè)致富風(fēng)口？

將冒菜與烤鴨兩大IP結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感與刺激感；而且，烤鴨本身就是高認(rèn)知品類，無(wú)論在南方還是北方都擁有一大波成熟客群；同時(shí)與火鍋、冒菜兩個(gè)賽道都能沾上邊，性價(jià)比高，標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)，可復(fù)制性程度高，想要快速擴(kuò)張并不難。

就這樣一個(gè)創(chuàng)新出來(lái)的細(xì)分品類賽道，有沒(méi)有可能成就下一個(gè)致富風(fēng)口呢？在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們還需思考一個(gè)問(wèn)題：冒烤鴨為何突然之間就火爆了？

對(duì)此很多餐飲人都做了分析，有人認(rèn)為是因?yàn)槊翱绝喭瑫r(shí)具備高顏值打卡與社交兩大屬性，很符合當(dāng)下年輕人需求。有人認(rèn)為是今年餐飲賽道缺乏熱門爆款項(xiàng)目，冒烤鴨恰好投資小、標(biāo)準(zhǔn)化高，流量高，就被趨勢(shì)與平臺(tái)推出來(lái)作為餐飲“救世主”。

不過(guò)，在小編看來(lái)，冒烤鴨的火爆最核心因素其實(shí)只有一個(gè)，極致性價(jià)比。畢竟在這個(gè)顧客錢包變癟，餐飲消費(fèi)能力下滑的時(shí)段，極致性價(jià)比就是餐飲最大的利器。

冒烤鴨人均價(jià)格只需30元左右，兩個(gè)人60元就可以吃到一頓火鍋般有肉有鍋底，有素材有葷菜，甚至帶飲料小吃的套餐，還能擁有吃火鍋般的社交體驗(yàn)，直接將品類的價(jià)值感拉滿。最重要的是，即便冒烤鴨如此極致性價(jià)比，對(duì)餐飲人而言這也是一門好生意。

原本做冒菜生意人均最多做到30元，還要被罵“價(jià)格刺客”。但加入烤鴨這個(gè)價(jià)值感充分的品類后，不僅品類直接從快餐冒菜賽道進(jìn)入小火鍋社交賽道，價(jià)格帶也拉寬了，人均最高甚至可做到50-70元左右。

烤鴨是一個(gè)認(rèn)知度非常高的食材，價(jià)格并不算太貴，一份冒烤鴨也不需要一整只烤鴨，利潤(rùn)層面也可以得到保證。

不過(guò)，縱然有以上優(yōu)勢(shì)，冒烤鴨賽道想要成為下一個(gè)致富風(fēng)口也不容易。原因如下：

1、產(chǎn)品過(guò)于單調(diào)，同質(zhì)化嚴(yán)重

縱觀當(dāng)下冒烤鴨品牌的店內(nèi)菜單，大部分都是烤鴨+菜品+飲料組合的形式，菜品主要是冒菜常見(jiàn)菜品，再搭配一些飲品產(chǎn)品。整個(gè)品類旗下門店產(chǎn)品都很單調(diào)，同質(zhì)化很嚴(yán)重。

除此之外，冒烤鴨在底料口味上也存在局限性。

不同于火鍋、小火鍋?zhàn)饔寐槔?、番茄、清湯等多種鍋底，即便是冒菜本身也擁有多種鍋底選擇，冒烤鴨因?yàn)樾枰苯访婕ぐl(fā)整個(gè)菜品的香氣，增加整個(gè)菜品的顏值，因此基本沒(méi)有辣之外的其他版本。

建議冒烤鴨品牌們?cè)黾悠渌嗪掀奉?，?duì)冒烤鴨這道菜進(jìn)一步細(xì)分化，延伸出辣的多重口味?；蛘?，也可嘗試讓冒烤鴨與烤魚(yú)、牛蛙品類融合，打造雙拼、三拼等創(chuàng)新性菜品，進(jìn)一步豐富冒烤鴨的豐富性，讓其真正成為一個(gè)品類。

2、社交場(chǎng)景上也存在不足

或許是因?yàn)槠鹪从诔啥嫉木壒?，?dāng)下的很多冒烤鴨品牌門店場(chǎng)景都以成都市井風(fēng)為主，場(chǎng)景同質(zhì)化非常嚴(yán)重。而且，門店環(huán)境都非常一般。正如某個(gè)餐飲人所言，吃快餐的尷尬，吃正餐的更尷尬。

一些不知名品牌為了節(jié)約成本，更是直接將原本快餐店改冒烤鴨門店，再貼一些成都文化相關(guān)元素，幾乎稱不上場(chǎng)景體驗(yàn)感。在這樣的門店內(nèi)，顧客根本體驗(yàn)不到冒烤鴨的社交屬性。這無(wú)疑是在丟掉冒烤鴨最核心的社交價(jià)值。

不過(guò)，每一個(gè)成熟的餐飲品類都需要經(jīng)歷不成熟階段，都經(jīng)歷了火爆、過(guò)熱甚至熄火，再次火爆的狀態(tài)。冒烤鴨品類雖然在成都已存在多年，但品類顯然還處于初步成長(zhǎng)階段，當(dāng)下的火爆只是時(shí)代趨勢(shì)下的結(jié)果。至于品類未來(lái)會(huì)如何，現(xiàn)在就判決還言之過(guò)早。

而且，我們也注意到，一些冒烤鴨品牌如李敘青正在進(jìn)行門店場(chǎng)景升級(jí)。以其深圳南山地鐵站為例，門店減少了冷硬的不銹鋼風(fēng)格器具與桌椅，加入了字畫(huà)以及木質(zhì)桌椅等，整個(gè)門店已呈現(xiàn)出品牌個(gè)性，這顯然是個(gè)好現(xiàn)象。