2024年餐飲應(yīng)該怎么干？

回首過去，距離2023年只剩下將近一個月的時間。在這個疫后第一年的尾聲，如果要用兩個字來形容餐飲業(yè)，那么“慘淡”是最貼切的描述。大量新手創(chuàng)業(yè)者涌入，價格戰(zhàn)不斷加劇，消費者消費欲望下降，這些因素都讓餐飲業(yè)者叫苦不迭。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月全國餐飲新增注冊量達到了350.1萬家，比去年同期（2022年1-10月）增加了37.4萬家。然而，同時期全國餐飲累計吊銷量也有105.6萬家。

在大量創(chuàng)業(yè)者涌入市場的情況下，同質(zhì)化競爭和扎堆倒閉成為了今年餐飲業(yè)的常態(tài)。面對這樣的市場環(huán)境，餐飲品牌該如何破局呢？對于即將到來的2024年，餐飲業(yè)又該如何發(fā)展呢？

說起2024年的餐飲行業(yè)，誘人總結(jié)了四個層面：

宏觀層面，經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，嗯，直白一點說，就是經(jīng)濟發(fā)展進入下行周期。

消費者層面，肉眼可見的，消費需求明顯下降，到處都在裁員，老百姓既沒錢，更沒安全感。

行業(yè)層面：餐飲的連鎖化、品牌化趨勢越來越明顯，有限的市場空間越來越向頭部餐飲企業(yè)集中。

企業(yè)層面：企業(yè)的經(jīng)營越來越需要系統(tǒng)化，精細化的能力，留給普通餐飲創(chuàng)業(yè)者的機會越來越少。

面對市場的變化，作為一個招商創(chuàng)業(yè)行業(yè)服務(wù)上千個餐飲品牌的從業(yè)者，我想結(jié)合我們在餐飲行業(yè)的思考，給大家?guī)讞l真摯而誠懇的建議。

01、消費市場降級，餐飲拼的是綜合能力

隨著手上的錢包變癟，消費者的消費觀念發(fā)生了顯著的變動。過去曾火爆一時的炫耀式消費正在慢慢褪去，年輕人消費已變得更加注重實用剛需層面，同時，也更加難以打動。毫無疑問，接下來的2024年，餐飲人將迎來的是一個萬物歸真時代。

在這樣的時代，穩(wěn)定大于一切，餐飲品牌最重要的事情，就是停止曾經(jīng)的“激進式”發(fā)展，在以下內(nèi)外層面穩(wěn)打穩(wěn)扎做好功夫。

1、對內(nèi)：深耕領(lǐng)域，死磕產(chǎn)品，做精做細

餐飲最核心的本質(zhì)就是產(chǎn)品，產(chǎn)品是1，其他都是0。

明確消費者產(chǎn)品需求，與時俱進做出當下消費者需要的產(chǎn)品，是當下的競爭飽和時代，中小餐企品牌的唯一出路。

而且，郵政賣咖啡、肯德基賣奶茶、老鄉(xiāng)雞開酒吧、瑞幸聯(lián)名茅臺...這些在餐飲賽道頻繁出現(xiàn)的巨頭跨界事件告訴我們，餐飲行業(yè)的邊界正在消失，巨頭們正不斷的拓寬自身賽道，時段、場景，尋找第二、第三品牌增長曲線。

無疑，這樣的情況在2024年會愈演愈烈。

而中小餐飲品牌們最好的應(yīng)對方法就是深耕自身領(lǐng)域，死磕產(chǎn)品，在管理與成本層面做精做細，融合品類、產(chǎn)品、組織力等優(yōu)勢組合成整體競爭優(yōu)勢。

2、對外：做好數(shù)字化運營，增加獲客路徑

如今的餐飲數(shù)字化早已不僅是管理、支付等內(nèi)容，還包括抖音、快手、小紅書等系列數(shù)字化營銷手段。當下的餐飲早已全面進入數(shù)字化時代，做好數(shù)字化營銷是所有餐企們必備的一個技能。

所以，在2024年做餐飲運營，必須要做的事情有兩點：

一方面，建立或者是優(yōu)化外賣服務(wù)。

另一方面，要利用好當下主流的社交媒體，獲取顧客，傳播品牌。比如，短視頻，直播，不僅要搞，而且要認真搞，持續(xù)搞

。不能說我不會，不會可以學(xué)。沒條件，創(chuàng)造條件也得上，要逼著自己進化。否則，你就不可能成為那個適者。

02、重新梳理餐飲目標，找準努力方向

餐飲行業(yè)的平均壽命，縮短到只有508天，也就是不到1.5年，餐飲行業(yè)的年復(fù)合倒閉率已經(jīng)超過100%。

雖然我們還能在身邊看到很多經(jīng)營多年的老店，那是因為活不下來的新店在你還沒注意到他的時候就已經(jīng)默默無聲的息了啊。而且，如果你經(jīng)常去哪些商場美食街地方多看看，就會發(fā)現(xiàn)，不用等很久，過一兩個星期去看，就能看到之前見過的門店已經(jīng)換了名字了，尤其是在那些本身人氣不算高但也有不是很差的地方。

現(xiàn)在，絕大多數(shù)新店都活不過半年，所以求平均后，整個餐飲行業(yè)的平均壽命就被拉低到這個水平。同樣，這是疫情前的數(shù)據(jù)，疫情后的行業(yè)平均壽命，大家覺得是更好看了，還是更難看了呢？

在餐飲業(yè)的發(fā)展過程中，曾經(jīng)有很多創(chuàng)業(yè)者抱有不切實際的目標。有些人在還沒有開一家店的時候，就在討論如何管理幾百個店；有些人在一家店剛剛開始盈利的時候，就開始投資建立中央廚房，想要擴大規(guī)模；還有些人自己當著老板，卻到處吹噓自己要成為像小野二郎那樣的匠人。

這些行為上的分裂和擰巴，其實來自于對目標的模糊。當然，這不怪餐飲人個體，整個餐飲行業(yè)都陷入一種集體的虛妄和自嗨之中，而這要“歸功于”移動互聯(lián)網(wǎng)給社會帶來的變化。

雖然移動互聯(lián)網(wǎng)這十年給餐飲行業(yè)帶來了爆發(fā)式發(fā)展的十年，但真正享受到時代紅利的餐飲人有多少？每個餐飲人身邊可能都有一個或多個因為餐飲創(chuàng)業(yè)而暴富的案例，但請不要忽略比例問題！

那么，正確的做法是什么呢？

首先，我們需要回歸餐飲本身，深度思考一家餐廳到底應(yīng)該如何盈利。因為在10個月倒閉105萬餐飲店的背后，全國各個城市里仍然有一些餐廳不受影響的正常盈利，甚至還有一些餐廳的營收和利潤在逆勢增長。這些餐廳是如何做到的呢？這給了我們方向和目標。

其次，我們需要重新梳理餐飲目標，找準努力方向。當務(wù)之急，我們是不是能定個基于餐廳的小目標，比如：餐廳如何才能不虧損？如何保住餐廳的盈虧平衡點？在此基礎(chǔ)上如何增加利潤？如何讓這種利潤擁有穩(wěn)定性和持續(xù)性？如果已經(jīng)有好幾家店，而且都不賺錢，那能不能只留下一家？聚焦精力于這一家，把前面的這些問題給解決掉！

餐飲人一定要對自己的創(chuàng)業(yè)之路擁有清晰明了的目標，千萬不要被行業(yè)的表面繁榮所迷惑。大多數(shù)餐飲人沉浸于缺乏目標的假忙碌中，除了感動自己之外，并沒什么用。該虧損繼續(xù)虧損！該倒閉照樣倒閉！