為什么火鍋店容易倒閉?

根據(jù)國家統(tǒng)計局11月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年1~10月，全國餐飲收入達到41905億元，同比上升18.5%；限額以上單位餐飲收入為10941億元，同比上升18.8%。市場整體看來，餐飲仍然處于穩(wěn)步上升的趨勢。然而，具體到門店層面，企查查的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月11日，餐飲業(yè)累計注冊了391.06萬家，而注銷吊銷的有123.95萬家。而統(tǒng)計各大行業(yè)中，倒閉重災區(qū)中，火鍋賽道穩(wěn)居其中。

那么，作為大火品類，并且有著越來越龐大的消費客群的火鍋賽道，是如何成為倒閉重災區(qū)的呢？

為什么火鍋店容易倒閉?

我想了很多也分析了很多，但是最后總結下來，其實就是這四點：

火鍋店倒閉原因一：好高騖遠的商家，錯判了形式，也錯估了自己。

火鍋行業(yè)大火，再加上看著沒什么技術門檻，于是大批創(chuàng)業(yè)者連點皮毛都不懂，就一頭扎進了競爭白熱化，進入存者為王時期的火鍋市場。然后發(fā)現(xiàn)，和自己預想的完全不一樣，僅僅是開店初期，房租貴，材料貴，人工貴，宣發(fā)貴……什么都貴，什么都要錢。本以為自己幾十萬資金不說開個多高檔的火鍋店，一個小小社區(qū)應該可以的吧，結果一圈下來，有規(guī)劃的好歹門店開起來了，而沒有規(guī)劃的，錢花完了店還達不到開業(yè)標準。

還有人開店之前也知道需要不少資金，也做好充分的預算規(guī)劃，然后盡量貼著預算去建店。好不容易火鍋店開業(yè)了，才發(fā)現(xiàn)，沒生意！原來現(xiàn)在市場上各種大大小小火鍋店無數(shù)，在一些門店集中的地方，一條街從街頭到街尾，少則十幾家火鍋店，而這些店里面，有經(jīng)營多年口碑積累的熟悉老店，有裝修定位高端的品牌旗艦店，也有裝修獵奇，創(chuàng)意獨具的新網(wǎng)紅店，也有加盟了連鎖品牌，得到品牌支持的連鎖加盟店，在這個地方，新開業(yè)，特色又不夠出眾的新店，要如何勝過這些實力強大的競爭對手。

然后，哪怕憑借一些特色，在開業(yè)初期有著不錯的客流，但是后續(xù)經(jīng)營更需要持續(xù)不斷的靈活手段，穩(wěn)定客流，招攬新客，留住回頭客。而有很多創(chuàng)業(yè)者真的就是純新手，要么有理論而沒有實踐經(jīng)驗，要么連理論都沒有，純靠一時意氣。而這兩種人，前者有人還能通過慢慢摸索博取一線生機，而后者，基本上算是全軍覆沒，關門閉店。

總結，火鍋行業(yè)很火爆，新人開店需謹慎！

火鍋店倒閉原因二：自持老店，無創(chuàng)新能力，無改變勇氣，日暮西山，終墜土。

火鍋行業(yè)已經(jīng)火了很多年了，自然也有很多經(jīng)營多年的老店。這些老店里面，有自持老字號，腐朽傳統(tǒng)，不愿意改變的；也有想改變，但又害怕改變后失去自己特色的；還有敢于改變，卻沒有足夠能力最終四不像的；而無論哪種，最終都是跟不是時代，適應不了消費者需求，被動淘汰。

而他們的落后和傳統(tǒng)具體表現(xiàn)在這三個方面：

1、產(chǎn)品種類繁多，沒有特定爆款

許多商家對于這一點表示，是怕店內(nèi)銷售的產(chǎn)品太過單一會限制了消費群體。這樣的想法我理解，畢竟當消費者想吃什么都能在自己店里吃到的話，看似是對店里非常有益處一件事。但這種行為在無形之中也會增加各種成本，而且還會容易產(chǎn)生一個嚴重的錯誤，那就是“沒有重點”。這樣會導致消費者無法做出選擇，并且在口味上不一定會被消費者認可。

如果想要留住顧客，提升餐飲店的回頭率，最重要的還是要給消費者制造一個“消費記憶點?！睋Q句話說，就是商家要有一樣產(chǎn)品，不僅讓消費者印象深刻，還要有好的味道和高性價比做支持。這種產(chǎn)品就是我們常說的“爆品”了，是餐飲店的重點培養(yǎng)對象，也是消費者進店首先對推薦的存在。

2、營銷方式過于傳統(tǒng)落后

一些沒有經(jīng)驗的商家做活動，無非就是在價格上下功夫，例如常用的：打折、滿減、免費等等。說實話，這樣的手段已經(jīng)用的太多，很多消費者也已經(jīng)產(chǎn)生了麻木。而且一直打折，也只會給顧客傳遞一個錯誤信息，會導致顧客想“等你這家店搞活動打折了，我再來吃”，無形之中也拉低了顧客質量。

好的營銷，應該是產(chǎn)品本身自帶吸引，能夠吸引顧客主動上門，以及顧客進店用餐的體驗感。店內(nèi)除了要注重食物味道之外，還可以利用餐廳環(huán)境，或者服務來做文章。海底撈就是一個很好的例子，在眾多火鍋店中味道不算是數(shù)一數(shù)二的，可是卻用特別好的服務體驗來贏得了客戶。

總結，固步自封要不得，與時俱進才能走的更遠。

火鍋店倒閉原因三：投入大量資金，不顧一切砸錢，卻發(fā)現(xiàn)實際投入過剩，回本困難。

這種人其實主要就是那些只想快速套現(xiàn)，毫無市場敬畏之心的人。這種情況其實有不少的。有缺錢的投資者，自然也有不缺錢亂撒錢的投資者。這樣的人大量出現(xiàn)在一些二代創(chuàng)業(yè)群體中以及跨行投資創(chuàng)業(yè)的人群中。因為不缺錢，于是他們的想法和做法也差不多：

選址？好地段黃金商鋪，花錢，買！

裝修？請設計團隊，砸錢，重（zhong）裝修！

設備？買新的，買好的，要有品位的！

食材？天南海北，高端食材都給我來，不差錢！

營銷？各種滿天飛的廣告、甚至明星宣傳等等，有錢，不怕！

……

然后，在一通砸錢之后，發(fā)現(xiàn)，生意確實火爆，但是應收優(yōu)先，成本回不來或者回本超級慢。然后有人選擇從各方面開始縮減成本，結果導致口碑崩塌，生意一天不如一天，于是越來越縮減成本，最后惡性循環(huán)，直到無以為繼，這種虧得就是投資人；

有人選擇開連鎖店，收取高額加盟費回血，卻提供不了各種服務，或者管理不了門店，品牌很快垮掉，不過這種一般創(chuàng)始人或者創(chuàng)始團隊還是能賺錢的，真正虧錢的是加盟商。

同時，第二種情況，也引入了第四種倒閉原因。

總結，踏踏實實做事兒，真真切切花錢。

火鍋店倒閉原因四：被品牌忽悠，趕風口盲目加盟，結果高額加盟費一交，服務卻各種拉跨！

關于加盟連鎖的局限性和問題，已經(jīng)有很多人都分析過。

前面原因三里面也說了，有的品牌成立的初衷其實就是為了賺快錢。而成立火鍋店品牌賺快錢的最佳方式，就是發(fā)展加盟商。品牌背后的操控人通過撒錢把品牌宣傳的天花亂墜，再加上通過明星、網(wǎng)紅站臺等方式進一步提升知名度和影響力，不僅會吸引了眾多吃瓜群眾和粉絲去打卡消費，同時火爆的人氣也能吸引大批創(chuàng)業(yè)者手里的鈔票。

創(chuàng)業(yè)者通過各種渠道知道這個品牌名氣大，有明星網(wǎng)紅代言站臺，能夠吸引粉絲消費，再加上背后還有強運營團隊，于是，花著比見面普通火鍋品牌貴上好幾倍的加盟費，投入數(shù)百萬資金資金開店，但是最終基本都以慘淡謝幕告終。

而這種情況，也是四個倒閉原因中，造成后果最嚴重的的一種，因為加盟品牌開店的大部分真的就是普通創(chuàng)業(yè)者，他們用來創(chuàng)業(yè)的資金極有可能是一家人甚至幾家人全部積蓄甚至背負不菲借貸，一旦開店失敗甚至一點回血都沒有，造成的后果是普通人難以承受的。

總結，加盟風險大，簽約須謹慎！

最后

以上總結了為什么火鍋店容易倒閉的原因，其實也是小編對各位創(chuàng)業(yè)者的一個告誡。當下火鍋行業(yè)不是說不能賺錢，但是真的需要深思熟慮，充分做好各種準備工作之后，再去開店，這樣一來，你的創(chuàng)業(yè)之路才會更穩(wěn)更寬更遠。另外，不管風雨如何，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們都在努力適應市場的變化，為口腹之欲創(chuàng)造更美味的選擇。

最后在這里也預祝各位喜歡火鍋事業(yè)，想要從事火鍋事業(yè)的朋友們，能夠心想事成。