冒烤鴨和普通冒菜比哪個(gè)利潤(rùn)更高

冒烤鴨就是冒菜+烤鴨的一種創(chuàng)意吃法，起源于西南，具體哪個(gè)地方我也不記得了，只曉得差不多二十多年前，就吃到過(guò)冒烤鴨。不過(guò)那時(shí)候，烤鴨還是相當(dāng)精貴的一種食物，所以經(jīng)營(yíng)冒烤鴨的店也不算多。而如今冒烤鴨已經(jīng)小火了一把，并從西南走出，正走向全國(guó)發(fā)展。那么，冒烤鴨和普通冒菜比哪個(gè)利潤(rùn)更高？我覺(jué)得是冒烤鴨。

舉幾個(gè)例子，我今天中午的午餐就是一份招牌冒烤鴨，內(nèi)容很簡(jiǎn)單，一份烤鴨+6中隨機(jī)素菜+紅油鍋底+米飯，標(biāo)價(jià)28元，折扣優(yōu)惠是24.8元，然后打包費(fèi)4.5元，配送免費(fèi)，平臺(tái)優(yōu)惠卷再加上門(mén)店優(yōu)惠券9.5，最終這份烤鴨實(shí)際支付了19.8元。

而到手之后這份烤鴨的實(shí)際菜品就是，烤鴨6塊（大小不均，而且都是肉很少的部位，然后2-3片筍片、很薄的土豆片3-4片，豆芽很細(xì)，估計(jì)不到20g，西葫蘆3片，苕粉2根兒，然后就是包包白若干，加上一份米飯）就根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)預(yù)估，如果是自己購(gòu)買(mǎi)這些食材包括烤鴨，實(shí)際成本算下來(lái)不到5元。因?yàn)榭绝喢黠@也不是什么很好的烤鴨，就是哪些預(yù)報(bào)制品，我在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)這種烤鴨，十幾元就能買(mǎi)一只。

而如果是點(diǎn)一份同等價(jià)格的普通冒菜，所需要用到的肉、蔬菜成本遠(yuǎn)不止于這點(diǎn)。所以說(shuō)，要問(wèn)冒烤鴨和普通冒菜比哪個(gè)利潤(rùn)更高？我站冒烤鴨。

如今冒烤鴨越發(fā)紅火，吸引了很多創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店，那么這個(gè)項(xiàng)目前景如何？

到了當(dāng)下，冒烤鴨變得更加標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、便捷化，它走的是“紅湯+冒菜”的方式，品牌總部給門(mén)店發(fā)真空烤鴨、底料，門(mén)店切塊丟入湯底煮熟再端給顧客即可，這類(lèi)模式把冒烤鴨做成了一鍋大雜燴的冒菜品類(lèi)，比如顧客可以在鍋底加方便面、毛肚、土豆等火鍋類(lèi)的食材。

把冒烤鴨當(dāng)成冒菜或者火鍋來(lái)賣(mài)，這是當(dāng)下標(biāo)準(zhǔn)化且流行的做法，而且形成了一定規(guī)模。

首先說(shuō)，冒烤鴨具有廣泛的大眾認(rèn)知，它的出現(xiàn)就是以一個(gè)大眾認(rèn)知度高的菜品方式，把冒烤鴨歸屬到冒菜、麻辣燙大品類(lèi)，因?yàn)闊o(wú)論是“冒”的烹飪形式，還是烤鴨+各類(lèi)葷素菜的呈現(xiàn)方式，都和冒菜沒(méi)太大差別。

而且，冒烤鴨基本以檔口、小店模式，整體出餐效率很快。內(nèi)參君在點(diǎn)單后，大約十分鐘就上餐了，烤鴨是現(xiàn)成的，后廚直接把切好的烤鴨和各類(lèi)素菜分開(kāi)一冒，最后混在一起。所以顧客用餐時(shí)間不長(zhǎng)，這有利于提高翻臺(tái)率。冒烤鴨店店員稱，平均每天烤鴨的銷(xiāo)量在20只左右。

冒烤鴨菜品組成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，烤鴨+各種素菜或其他?！皬氖巢某杀緦用妫喿釉谌粘Ｈ忸?lèi)中成本最便宜的，新鮮的鴨子大概10元一斤，工廠批量生產(chǎn)或凍鴨的成本將會(huì)更低，因?yàn)轼喿拥淖匀簧L(zhǎng)周期非常快?！彼忉尩?。某烤鴨工廠工作人員表示，有許多冒菜品牌加盟商從他那邊拿貨，基本是285/件，共10只烤鴨，平均每只重1.1公斤，是鹵好的成品鴨，保質(zhì)期三個(gè)月。

冒烤鴨所搭配的素菜基本是豆芽、豆皮、土豆、白菜這類(lèi)常見(jiàn)菜，菜市場(chǎng)都隨處都能買(mǎi)到，批發(fā)價(jià)就更低了。以北京冒烤鴨店為例，一道冒烤鴨（大部分是半只鴨子）人均至少三四十元，而且烤鴨肉量非常大，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)性價(jià)比是很高的。而對(duì)商家來(lái)說(shuō)，更低的食材成本是給門(mén)店做低單價(jià)和高毛利提供了降價(jià)空間。

冒烤鴨是成都傳統(tǒng)特色美食，麻辣香的口味更易成癮，讓顧客形成記憶點(diǎn)，帶來(lái)復(fù)購(gòu)。“川菜最厲害的地方就是化腐朽為神奇，把普通食材做的好吃，把普通的食材變得有滋味，并且是大部分消費(fèi)者都能接受的口味菜品，更年輕化和更符合年輕人的消費(fèi)選擇。”一位餐飲老板說(shuō)道。

所以，冒烤鴨+火鍋、干鍋、麻辣燙等等，更像是創(chuàng)造冒烤鴨+的細(xì)分賽道，在市場(chǎng)上一定有它的生存空間。而消費(fèi)者既要吃的便宜，還要更多滋味滿足多元化需求。