從紅極一時(shí)到無(wú)人問(wèn)津，螺螄粉是如何走到這一步的？

去年，螺螄粉還是我們這邊非常火熱的創(chuàng)業(yè)選擇，就我們這條街，一口氣新開(kāi)了三家店，都還有一家品牌連鎖店，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，還有網(wǎng)紅來(lái)打卡，附近也有很多年輕人跟風(fēng)打卡消費(fèi)，可是不到一年時(shí)間，目前三家螺螄粉店眼看到了“門(mén)前冷落車(chē)馬稀”的狀態(tài)，其中自主開(kāi)店兩家，一家更是大門(mén)緊閉，門(mén)上貼著“門(mén)店轉(zhuǎn)讓”四個(gè)大字。而另一家店也是半死不活的狀態(tài)。相對(duì)而言，品牌連鎖店的生意還算可以。那么，從紅極一時(shí)到無(wú)人問(wèn)津，螺螄粉是如何走到這一步的？

其熱度下降的原因可以從多個(gè)方面來(lái)分析：

一、品質(zhì)與口感下降

螺螄粉剛開(kāi)始流行時(shí)，味道確實(shí)很好吃，不少螺螄粉店還推出了酸筍，酸豆角，酸蘿卜等各種配料供大家選擇。但是如今螺螄粉的味道直線下降，口感已經(jīng)大打折扣了，以前的螺螄粉湯汁是店家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間現(xiàn)煮現(xiàn)熬的，與粉條的搭配經(jīng)過(guò)精心調(diào)配，形成了獨(dú)特的口感，讓人難以忘懷。

而如今店家為了能夠多獲得利潤(rùn)，螺螄粉的湯汁早就不現(xiàn)熬了，而是采用螺螄粉湯膏兌水的方式來(lái)制作湯汁，導(dǎo)致螺螄粉的口感發(fā)生了變化，味道越來(lái)越淡，臭味越來(lái)越淡，無(wú)法滿足消費(fèi)者的期待。

而且店里用的粉條也不對(duì)，非常劣質(zhì)的粉條，筷子一碰就斷，吃著還是非常粉的，完全沒(méi)有米粉該有的順滑和韌性。還有螺螄粉使用的螺螄，更是有不少爆出使用了福壽螺，雖然目前來(lái)說(shuō)我們這邊這幾家店背后的品牌目前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)相關(guān)負(fù)面信息，但是螺螄粉湯料和螺肉問(wèn)題曝光出來(lái)，他們?nèi)乙泊_實(shí)受到一些影響。

二、性價(jià)比降低

隨著螺螄粉的流行，價(jià)格逐漸攀升，同時(shí)食物的份量卻在減少。過(guò)去相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格和充足的份量，現(xiàn)在變得性價(jià)比不高，使得消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)產(chǎn)生猶豫。

就以我們這里幾家店的螺螄粉為例，招聘螺螄粉，少量的酸豆角、花生米、干豆皮，以及少量的青菜，一碗賣(mài)12元，加炸蛋15元，加雞爪17元，高昂的價(jià)格，令人吐槽的味道和產(chǎn)品，顧客流失速度非?？?。

三、產(chǎn)品單一與新鮮感消失

以前螺螄粉剛火爆的時(shí)候，很多人都沒(méi)有吃過(guò)螺螄粉，于是大家便跟風(fēng)去品嘗，隨著新鮮感的消失了，大家對(duì)螺螄粉便吃膩了。

螺螄粉店內(nèi)的產(chǎn)品過(guò)于單一，除了螺螄粉就沒(méi)有其他的產(chǎn)品了，雖然有些門(mén)店做出了調(diào)整推出了雞腿飯，鹵肉飯等產(chǎn)品，但是做出來(lái)的口味卻不如人意。

就算一種食物非常美味，天天吃也容易吃膩，如今的螺螄粉便面臨著這樣的困境，愿意吃螺螄粉的人早就吃膩了，不愿意吃的人聞到味道都要繞開(kāi)走。

四、市場(chǎng)與消費(fèi)者需求變化

1.消費(fèi)者口味變化：隨著生活水平的提高和消費(fèi)者口味的多樣化，人們對(duì)于美食的選擇越來(lái)越挑剔。螺螄粉雖然具有獨(dú)特的口味，但難以長(zhǎng)期滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇：隨著螺螄粉市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的商家涌入這個(gè)領(lǐng)域，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。為了在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，商家需要不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)，否則很容易被市場(chǎng)淘汰。

五、地域與接受度限制

螺螄粉起源于廣西，其獨(dú)特的口味和風(fēng)味可能并不適合所有地區(qū)的消費(fèi)者。尤其是在一些對(duì)螺螄粉怪異味道接受度不高的地區(qū)，螺螄粉的市場(chǎng)需求相對(duì)有限。

當(dāng)然，也不是說(shuō)所有地方的螺螄粉店現(xiàn)在都不好做。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在未來(lái)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持增長(zhǎng)，預(yù)期能夠達(dá)到千億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，預(yù)計(jì)今年將達(dá)到787.5億元。從這里可以看出，螺螄粉潛力還是很大，但是目前市場(chǎng)相對(duì)分散，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不足等問(wèn)題也是客觀存在，因此，螺螄粉店想要更好做，還有很長(zhǎng)一段路要走，目前開(kāi)店，相較于獨(dú)立自主開(kāi)的店，品牌連鎖店在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)方面優(yōu)勢(shì)也更加明顯，生命力更加旺盛，所以想要開(kāi)店的話，還是找個(gè)靠譜的品牌加盟吧。